O estilo de vida da região vinícola da Califórnia é, sem dúvida, invejável. Com seu clima ideal e a propensão do estado de cultivar quase tudo sob o sol, desfrutar de uma festa com comida e vinho ao ar livre pode ser tão fácil quanto jogar alguns itens na grelha, pegar um punhado de tomates do jardim e estourar uma rolha. Mas por que não ir além e dar um toque extra ao seu sarau estilo country do vinho? Escolhemos três famílias de vinhos famosas no Golden State para suas dicas sobre como fazer uma grande celebração de verão, com toques pessoais que tornam o evento único. Aproveitar.

Rob Mondavi Jr.

Churrasco de inspiração sulista em Napa Valley.

Filho de Michael e Isabel Mondavi e neto do pioneiro do vinho na Califórnia, Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. está firmemente enraizado na tradição familiar do vinho.

É o enólogo da Michael Mondavi Family Estate, que produz engarrafamentos com os rótulos M, Isabel Mondavi, Medusa e Spellbound, além de uma linha de vinhos elaborada em parceria com o famoso chef Tyler Florence.

Mondavi também co-fundou a empresa de vinhos premium Folio Fine Wine Partners com seus pais e irmã, Dina, especializada na Itália, Espanha, Argentina e além, incluindo os famosos vinhos de Frescobaldi. Já que sua esposa, Lydia, vem da Geórgia, a festa de verão de Mondavi combina toques de sua própria herança italiana com um churrasco ao estilo sulista adequado, centrado em um ombro de porco cozido lentamente com todos os fixins.

Cardápio

Para o churrasco, a Mondavi compra porcos tradicionais do vinicultor e agricultor local Lee Hudson e salga a carne no dia anterior em uma mistura de vinagre e ervas, cozendo lentamente por 15-20 horas a 210-220˚F. Junto com a carne, Mondavi adora destacar a abundância de produtos de verão do Vale do Napa, incluindo abóbora e tomates de sua própria horta, que ele usa em vários preparos. Enquanto a grelha está funcionando e a carne de porco é deixada para descansar, ele jogará algumas salsichas italianas na grelha para cortar e distribuir como aperitivos, bem como preparar algumas pizzas para mordiscar antes da refeição principal.

Salsicha italiana de vitelo grelhado
Pizzas grelhadas ( veja a receita abaixo )
Carne de porco assada lentamente ( veja a receita abaixo )
Rolos de batata
Slaw
Tomate com vinagre, anchovas e queijo feta
Salada de panzanella ( veja a receita abaixo )
Abobrinha

Lista de reprodução

Mondavi mantém o tema caseiro com canções de seu amigo, o cantor de soul Chris Pierce, que vai aparecer e tocar se estiver na cidade, e da banda country Sugarland, cuja co-fundadora, Jennifer Nettles, também é amiga e é conhecido por se juntar à festa. Além disso, Mondavi oferece 'alguns bons e velhos Rolling Stones para manter as coisas vivas'.

Lista de vinhos

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), $ 18.
Um espumante crocante e bom para comer, com notas de pêra e florais.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley), $ 15.
Um vinho de bela cor, com sabores vibrantes de frutas vermelhas e um final suculento.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), US $ 15.
Sabores de baunilha, especiarias e frutos vermelhos em camadas colocam este tinto em destaque quando se trata de carnes grelhadas.

Macauley Vineyard 2007 Late-Harvest Botrytis Sémillon (Alexander Valley), $ 90/375 ml.
Um vinho de sobremesa exuberante e decadente, com sabores de torrada, mel e damasco.

Aqui estão alguns itens do menu Mondavi que você pode cozinhar em casa:

Salada Panzanella de Rob Mondavi Jr.

¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para pincelar o pão
¼ xícara de vinagre de vinho tinto e mais para degustar
1 colher de chá de pimenta recém-quebrada e mais a gosto
½ xícara de manjericão fresco picado, dividido
1 colher de chá de orégano seco
½ limão, suco
Sal marinho, a gosto
1/3 de cebola roxa em fatias finas
4-6 tomates grandes de herança, sem pele e levemente semeados
1 pão italiano de soda, cortado longitudinalmente
Folhas de manjericão para enfeitar

Em uma tigela média, misture o azeite, o vinagre de vinho tinto, a pimenta, o manjericão, o orégano, o suco de limão e o sal marinho. Adicione as rodelas de cebola ao molho e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, em uma pequena panela com água, escalde os tomates para soltar a casca, deixe esfriar e retire a casca dos tomates. Corte os tomates em pedaços grandes e coloque-os na tigela com o molho, deixando-os marinar e soltar o suco por 15 a 20 minutos.

Pincele o pão com azeite de oliva, polvilhe com sal marinho e pimenta e torre o pão na grelha até dourar. Depois de grelhado, rasgue o pão em pedaços grandes e coloque em uma tigela separada. Depois, sal e pimenta, a gosto, já que o líquido do tomate terá diluído o molho.

Polvilhe uma porção do molho no pão e misture, cobrindo o pão levemente para amolecer as pontas ásperas e rasgadas e permitir uma absorção posterior. Adicione os tomates e o restante do molho e misture. Enfeite com manjericão. Serve de 4 a 6 porções.

Ombro de porco assado lentamente de Rob Mondavi Jr.

1 ½ xícara de suco de maçã
½ xícara de vinagre de cidra, dividido
½ xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de pimenta moída grosseiramente e semente de erva-doce, misturada
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de colorau
1 ombro de porco (com osso para dentro ou para fora), aproximadamente 5 libras
Combine o suco de maçã, vinagre, açúcar mascavo, sal, pimenta e mistura de sementes de erva-doce, cominho e páprica em uma tigela e misture bem. Mergulhe a carne de porco na mistura e mantenha refrigerada por 12–24 horas.

Pré-aqueça uma grelha a 220ºF.

Retire a carne de porco da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora, depois seque a carne de porco e coloque na grelha para cozinhar lentamente por aproximadamente 8 horas. Se desejar, adicione lenha para fumar. Após 4 horas, cubra e sele completamente a carne de porco com papel-alumínio e deixe cozinhar.

Depois que a carne de porco estiver cozida, retire-a da grelha e deixe esfriar por cerca de 30 minutos. Use um garfo para desfiar a carne de porco e coloque os pedaços em uma travessa. Polvilhe a carne de porco com 2 colheres de sopa de vinagre de maçã. Sirva com o acompanhamento de sua escolha. Serve de 4 a 6 porções.

Pizza Grelhada Rob Mondavi Jr.

1 pacote de massa de pão congelada, aproximadamente 32 fatias
Azeite, para escovar
6 tomates grandes, cortados em fatias finas
1 xícara de queijo feta
½ xícara de manjericão fresco picado
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta

Pré-aqueça uma grelha a 400ºF.

Deixe a massa descongelar e corte em 4 porções iguais. Enrole cada porção em um disco de ¼ de polegada de espessura. Pincele com azeite e coloque na grelha. Cozinhe um lado apenas por 2-3 minutos. Retire a massa da grelha e reserve.

Pincele as rodelas de tomate com azeite e coloque na grelha por 1–2 minutos, tomando cuidado para não virá-las. Em uma tigela, misture o queijo feta, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o lado grelhado dos tomates sobre o lado cozido da crosta da pizza. Cubra com a mistura de queijo feta. Coloque as pizzas de volta na grelha. Cozinhe o lado da massa crua por 4 minutos. Retire do fogo e sirva. Repita para as três porções de massa restantes. Rende 4 porções.

Decoração

Mondavi mora em uma casa por volta de 1914 em Wappo Hill no distrito de Stags Leap em Napa Valley, perto de onde seu famoso avô morava. Os jardins ao redor de sua casa foram projetados por John McLaren, um dos designers do Golden Gate Park, e são o cenário perfeito para refeições ao ar livre sob os cedros maduros. Ele adorna sua mesa de jantar com finos lençóis italianos que adquiriu em Florença em suas viagens ao longo dos anos e, com mais de 120 hortênsias plantadas em seu quintal, a mesa sempre inclui um lindo arranjo de flores. A estética é essencial para Mondavi, mas o caráter também é: a mesa provavelmente será posta com talheres Deruta personalizados com utensílios de herança da criação de sua esposa no sul. Seus copos preferidos são provenientes da coleção Ouverture de Riedel, embora ele seja fã de servir seu Deep Cabernet Sauvignon Rosé em copos com gelo.

Para sua festa ao estilo californiano / sulista, considere copos de vinho de policarbonato livre de quebra que parecem cristal, mas são feitos para folia ao ar livre (US $ 19,95 por um conjunto de quatro).

Cerveja e coquetéis

Naturalmente, a maioria das festas de Mondavi gira em torno do vinho, mas ele também garante que haja bastante Sierra Nevada Pale Ale à mão e, ocasionalmente, saboreia um Bourbon com gelo, servindo Pappy Van Winkle’s Family Reserve 15 Years Old.

Katie Jackson

Feijão Tri-Tip e Pinquito no Vale de Santa Maria.

“Nós sempre exageramos na comida! Meu noivo Shaun adora grelhar tudo e qualquer coisa. ”

Filha dos ícones do vinho da Califórnia Jess Jackson e Barbara Banke, Katie Jackson é a inspiração por trás da vinícola Cambria Estate Katherine’s Vineyard Chardonnay e é a embaixadora itinerante da vinícola, bem como uma cozinheira doméstica talentosa e blogueira atenciosa. Antes de seguir os passos da família, Jackson considerou escrever como poetisa ou romancista, mas caiu no feitiço da indústria do vinho durante a safra de 2007 de hoje. A criatividade de Jackson, combinada com a forte ética de trabalho herdada de seus pais, está ajudando-a a promover o negócio em formas novas e inovadoras.

Jackson mora em Santa Rosa de Sonoma, onde se diverte com frequência, geralmente adotando uma abordagem descontraída, apesar de adquirir a paixão e o talento de sua mãe pela culinária italiana.

Mas quando ela se diverte no sul, em Santa Maria, é tudo sobre o tri-tip local, que dizem ter sido batizado pelo açougueiro do vale de Santa Maria Bob Schutz nos anos 50. Grelhado e apreciado ao ar livre na vinícola com vistas deslumbrantes do Oceano Pacífico, é o elemento principal desta reunião costeira da Califórnia por excelência.

Cardápio

Jackson gosta de comprar de produtores e fazendeiros locais na área do Vale de Santa Maria. Para uma festa de verão ao ar livre, ela prepara suas refeições em torno de tri-tip, um corte de bife sinônimo do Vale de Santa Maria, e normalmente serve grelhado com alho, sal e pimenta preta comprada de um fazendeiro local. Em seguida, ela o envolve com acompanhamentos tradicionais que incluem feijão pinquito cozido lentamente e pão de alho grelhado. Para sobremesa, ela sempre serve morangos, outra das grandes delícias da região.

Ponta tripla no estilo Santa Maria Valley ( veja a receita abaixo )
Feijão pinquito do Vale de Santa Maria cozido lentamente ( veja a receita abaixo )
Salada de tomate com pimenta picante ( veja a receita abaixo )
Pão de alho grelhado
Macarrão de lagosta com queijo
Morangos frescos

Lista de reprodução

Jackson e seu noivo, Shaun Kajiwara, que é do Havaí, mantêm a costa oeste bacana com faixas do surfista / compositor Jack Johnson, além de John Mayer, Jason Mraz e Train.

Decoração

Os vinhedos em Cambria são tão belos por si só - pense em colinas e nevoeiro serpenteando do Oceano Pacífico à distância - que Jackson mantém sua decoração simples. As refeições do final da tarde são dispostas em mesas de piquenique decoradas com toalhas de mesa brancas e flores coloridas do jardim da vinícola, geralmente uma variedade de gladíolos laranja, amarelo e rosa dispostos em potes de vidro ou pequenos vasos.

Jackson aumentará essas cores com pratos laranja ou amarelos e travessas da coleção de louças italianas coloridas de sua mãe. Ela servirá em estilo familiar e terá muitas taças de vinho da Borgonha para os hóspedes experimentarem uma variedade de vinhos.

Emule o estilo de Jackson com durabilidade Óculos Fusion Pinot Noir ($ 66,95 para um conjunto de seis mais dois) ou um Conjunto de vidro de frasco de vidro ($ 19,95 para um conjunto de quatro).

Lista de vinhos

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (Vale de Santa Maria), $ 22.
Manga, especiarias e fava de baunilha conferem a este vinho uma complexidade excelente para pratos grelhados.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Vale de Santa Maria), $ 40.
Os sabores de cereja preta, ameixa e pétalas de rosa enquadram este Pinot acessível.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Vale de Santa Maria), $ 54.
Framboesa, geleia de cereja e especiarias dão um toque atraente a este Pinot. O fumo casa bem com churrasco.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Vale de Santa Maria), $ 20.
Terra, cacau e cola fornecem um caráter sólido que pode lidar com especiarias com estilo.

Cerveja e coquetéis

Jackson adora vinho em suas festas, mas Kajiwara adora uma forte cerveja preta, como a Guinness, com grelhados. Para coquetéis, o Wine Enthusiast sugere uma jarra de Arnold Palmers levemente enriquecido com Bourbon ou a Pimm's Cup, uma bebida com recheio de frutas popular nas corridas de cavalos de verão na Inglaterra.

Aqui estão alguns itens do menu Jackson que você pode cozinhar em casa:

Tri-Tip grelhado de Katie Jackson ao estilo do Vale de Santa Maria

Cortesia da equipe culinária da família Jackson

1 ponta tripla, aproximadamente 2,5 a 3 libras
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
1 colher de chá de sal de alho

Deixe a ponta tripla em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.

Pré-aqueça uma grelha bem alta.

Esfregue a ponta tripla com azeite e tempere com sal, pimenta e sal de alho. Coloque na grelha por cerca de 4 minutos. Vire a ponta tripla e grelhe por mais 4 minutos. Mova a ponta tripla para uma área de fogo médio-baixo em sua grelha e cozinhe por 20–25 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 134 ° F quando inserido na parte mais grossa da carne.

Retire a carne da grelha, cubra frouxamente a tri-tip com papel alumínio e deixe a tri-tip descansar por 15 minutos antes de cortar na direção contrária ao grão. Serve de 4 a 6 porções.

Feijão Santa Maria Pinquito Cozido Lentamente de Katie Jackson

Cortesia da equipe culinária da família Jackson

1 pound Rancho Gordo dried heirloom Santa Maria pinquito beans
10 xícaras de água, dividido
3 colheres de sopa de azeite, dividido
1 cenoura descascada
½ cebola picada
1 talo de aipo
3 colheres de chá de sal kosher, dividido
2 fatias de bacon, picado
1 cebola roxa grande, picada
3 dentes de alho picados
6 onças de purê de tomate
2 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de chá de mostarda seca moída
1 colher de chá de molho tabasco

Escolha entre os grãos e remova qualquer matéria estranha. Enxágüe com água fria. Coloque o feijão em uma tigela grande, cubra com 6 xícaras de água e leve à geladeira durante a noite.

Escorra o feijão e enxágue. Coloque o feijão em uma panela com 4 xícaras de água, 1 colher de sopa de azeite, cenoura, cebola e aipo. Leve para ferver e depois reduza para ferver. Tampe e cozinhe por 1 hora ou até que o feijão esteja macio. Tempere com 1 colher de chá de sal kosher e deixe o feijão esfriar no líquido. Depois de esfriar, retire e descarte a cenoura, a cebola e o aipo.

Em uma panela grande, definida em fogo médio, adicione o bacon e o azeite restante. Cozinhe até que o bacon esteja dourado. Adicione a cebola roxa e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o purê de tomate, o açúcar mascavo, a mostarda seca e o molho Tabasco. Em seguida, adicione o feijão reservado, 2 xícaras do líquido de cozimento do feijão, 2 colheres de chá de sal kosher e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Os grãos podem ser refrigerados por até uma semana. Serve 8 porções.

Salada de tomate e pimenta grelhada Katie Jackson

Cortesia da equipe culinária da família Jackson

5 pimentões, poblanos, serranos, jalapeños e pimentões Anaheim, 1 de cada
12 tomates roma
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de sal kosher
½ cebola grande, picada
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite

Pré-aqueça uma grelha a 400 ° F.

Apare os pimentões e descarte as sementes e as membranas. Divida os pimentões pela metade ou em quartos e pressione-os com as costas da mão para alisá-los. Grelhe os tomates e os pimentos até que as cascas fiquem pretas e empolem. Deixe esfriar. Depois de esfriar, pique os pimentões e os tomates em pedaços grandes.

Amasse o alho com sal e coloque em uma tigela. Adicione o pimentão, o tomate e a cebola. Adicione o vinagre de vinho tinto e o azeite e misture. Serve de 4 a 6 porções.

Liz e Markus Bokisch

Paella e tapas em Lodi

“Procuramos manter nossas festas amigáveis ​​e casuais, e o vinho é o foco. Quando os amigos se cobrem, eles trazem uma garrafa de vinho. Começamos com vinho e, quando estivermos cozinhando, teremos um pouco de vinho também. ”

Liz e Markus Bokisch vieram para Lodi, Califórnia, para serem produtores depois de viajar pela Espanha natal de Markus em um ônibus Volkswagen clássico (que eles ainda têm) e se apaixonar pelos vinhos de Portugal e Espanha.

Como um viticultor treinado que trabalhou por muitos anos no Vale do Napa, Markus se destacou em Lodi como um lugar ideal para se expandir. No quintal rural de Victor de Bokisch, nos arredores de Lodi, eles cultivam uvas para seus próprios vinhos Bokisch Albariño, Tempranillo e Graciano.

O tempo que o casal passa na Espanha também é a inspiração para suas refeições e estilo de entretenimento, centrado na criação de um ambiente casual, amigável e familiar. No momento em que os convidados entram, eles recebem uma taça de vinho ou sangria e são colocados para trabalhar em torno da bandeja de paella ao lado da mesa.

Cardápio

Markus adora comandar uma enorme panela de paella ao lado da mesa, fazendo uma versão tradicional de sua cidade natal, Sant Carles de la Ràpita, na Espanha, que inclui frutos do mar e frango, e ele convoca seus convidados para ajudar a agitar as coisas. Como a paella pode levar algum tempo para ficar perfeita, ele tira pedacinhos de chouriço frito, camarão e frango da panela de paella para que todos possam desfrutar, junto com bastante vinho, amêndoas e tapas que Liz preparou, até a refeição principal está pronto.

Amêndoas Marcona marinadas em casa com alecrim fresco
Espetos de abacaxi, tâmara e kumquat
Rolinhos de Manchego, Marmelo e Presunto Serrano
Paella mista à mesa ( veja a receita abaixo )
Plat Miró (prato de azeitonas, boquerones, tapenade de azeitona e azeite virgem extra) ( veja a receita abaixo )
Pão francês quente e crocante
Terrina de sangria gelada de frutas frescas em um gelé rosé ( veja a receita abaixo )

Lista de reprodução

O casal mantém a cultura com um mix de músicas modernas espanholas, brasileiras e cubanas, além de opções mais tradicionais como a trilha sonora do Buena Vista Social Club.

Decoração

Os Bokischs decoram com itens pessoais, muitos dos quais vêm da Espanha ou são inspirados pelo tempo do casal lá. As refeições são servidas em pratos de cerâmica espanhóis pintados à mão de verde e amarelo com monogramas selecionados para pratos específicos, e Liz gosta de empilhar outros pratos de tapas feitos sob medida e pintados à mão sobre eles. A grande mesa de madeira em seu jardim é decorada com uma coleção de conchas de Sant Carles de la Ràpita ou redes de pesca, e Liz também usa um simples ramo de oliveira como peça central junto com potes de vidro cheios de girassóis e zínias de seu jardim. Para os copos, os Bokischs vão casuais, com taças winerylogo de tamanho padrão ou copos grandes de fundo achatado tipo margarita para a sangria. Liz também gosta de manter um grande estoque de xales e embalagens à mão para quando o sol se põe e a temperatura cai, incentivando os hóspedes a permanecerem mais tempo ao ar livre.

Copos de margarita com bandagem em quatro cores (US $ 59,95 para um conjunto de quatro) são resistentes, elegantes e capturam a natureza festiva dos encontros Bokisch.

Lista de vinhos

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), $ 16.
Este branco espanhol de corpo médio oferece sabores sedutores de damasco e frutas tropicais.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), $ 18.
Um tinto com brilhantes elementos de morango e especiarias que combinam bem com o chouriço e o jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, $ 95.
Ondas de ameixa, tabaco e cereja conferem a este tinto rico a complexidade para acompanhar o menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), $ 20.
Os Bokisch terminam sua refeição com esta elegante e refrescante Cava da Espanha. É um final edificante e comemorativo para uma refeição animada.

Cerveja e coquetéis

Os hóspedes costumam ser outros produtores e enólogos Lodi que gostam de saborear os vinhos uns dos outros, mas a sangria está sempre na mesa. Quando se trata de coquetéis, Liz adora um gin tônica bem gelado. O menu saboroso desta festa de clima quente também se presta à cerveja: a Wine Enthusiast recomenda Anchor Steam, um clássico da Califórnia que é rico, mas refrescante.

Aqui estão alguns itens do menu Bokisch que você pode cozinhar em casa:

Sangria Bokisch Vineyards

2 onças Presidente Brandy
1½ onças de Cointreau
2/3 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1/3 xícara de açúcar
2 ½ xícaras de club soda
Fatia de laranja, para enfeitar
Rodela de limão para enfeitar

Combine o conhaque, o Cointreau, o suco de laranja, o suco de limão, o açúcar e o club soda e mexa. Despeje a mistura em taças de vinho e decore com fatias de laranja e limão. Serve 2–4.

Paella mista de Markus Bokisch

4 xícaras de cebola picada
4 xícaras de pimentão poblano, picado
8 dentes de alho picados
1 ½ xícara de tomates maduros, ralados
16 pedaços de frutos do mar (mexilhões, mariscos, lulas), misturados
6 xícaras de caldo de galinha
6 xícaras de caldo de peixe (ou suco de marisco)
2 xícaras de vinho branco seco
40 fios de açafrão
16 pedaços de carne (coxas de frango, costeletas de porco, chouriço)
Legumes variados (corações de alcachofra, pimentão vermelho, feijão-de-lima)
4 xícaras de arroz cozido no vapor (Bomba de arroz ou Calrose)
1 colher de sopa de páprica doce (páprica doce espanhola)
¼ xícara de feijão-de-lima pré-cozido.
½ pote de pimentões vermelhos torrados, para enfeitar
Rodelas de limão para enfeitar

Cubra o fundo de uma assadeira de paella com azeite e leve ao fogo baixo. Adicione a cebola picada em uma panela e refogue até dourar. Adicione os pimentões e o alho e deixe cozinhar até que o alho esteja levemente dourado. Adicione os tomates e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire a mistura da panela de paella e reserve.

Enquanto isso, cozinhe os frutos do mar no vapor até que estejam cozidos. Depois de cozido no vapor, retire e reserve. Em uma panela grande colocada em fogo alto, misture o caldo de frango e o caldo de peixe e deixe ferver. Adicione o vinho branco e os fios de açafrão para liberar a cor e o aroma. Quando estiver fervendo, reserve.

Cubra o fundo da panela de paella com azeite e leve ao fogo médio. Refogue o frango, virando uma vez e reserve. Em seguida, refogue os pedaços de frutos do mar cozidos no vapor e reserve. Refogue os vegetais sortidos e reserve. Adicione o sofrito (mistura de cebola, alho e tomate) e arroz na panela de paella e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois de cozido, adicione o pimentón doce e o vinho com infusão de açafrão. Mexa e espalhe uniformemente na forma e alise ligeiramente. Despeje a mistura do caldo até que o arroz esteja completamente coberto. Deixe ferver e depois reduza para ferver por cerca de 15 minutos, adicionando mais caldo conforme necessário. Volte à panela e acrescente os frutos do mar, o frango e os vegetais. Enfeite com feijão e pimentos assados. Retire do fogo e cubra com uma toalha por 5–10 minutos antes de servir. Serve 8 porções.

Plat Miró do Bokisch

Azeite extra virgem, para garoa
4-6 arbequinas, azeitonas picholine e kalamata, misturadas
1 colher de chá de tapenade de azeitona
2-3 anchovas
1 colher de chá de páprica doce
Pão francês fatiado

Em um prato quadrado de cerâmica branca, regue uma fina camada de azeite. Coloque as azeitonas em um canto. Coloque a tapenade de azeitona no canto oposto. Coloque os boquerónes diagonalmente no centro. Faça um desenho com pontos ou linhas irregulares com o pimentón. Sirva com pão francês para mergulhar. Rende 4 porções.