Rica em fibras, antioxidantes que combatem o câncer e com poucas calorias (apenas 20 por xícara), a berinjela é um dos veículos mais versáteis para inserir nutrição extra nas dietas de comedores exigentes e também de amantes de produtos hortifrutigranjeiros. Sua textura robusta e sabor suave permitem vários métodos diferentes de cozimento, incluindo empanados, assados ​​e muito mais.

Embora as berinjelas possam ser encontradas nos supermercados o ano todo, a alta temporada vai de julho a outubro. Portanto, no final do verão, você vai querer manter essas dicas sobre como cozinhar berinjela à mão. Reunimos seu guia completo sobre as melhores maneiras de preparar berinjela.

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Andy Lyons

Como escolher a melhor berinjela

Quando você pensa em berinjela, provavelmente imagina variedades grandes em formato de pêra ou cilíndricas com casca roxa e brilhante. Embora esta seja a variedade mais comum nos Estados Unidos, a berinjela varia em formato e tamanho, de alguns centímetros a trinta centímetros de comprimento. A cor varia com a variedade, incluindo tons de branco, verde, laranja-avermelhado e estriado. Quer cultivar sua própria berinjela? Nossos profissionais de jardinagem podem lhe ensinar como.

Procure uma berinjela firme e de casca brilhante, pesada para seu tamanho e com a parte superior brilhante e sem mofo. Berinjelas menores e mais jovens são geralmente menos amargas do que berinjelas maiores ou mais velhas. Como as berinjelas são bastante perecíveis, guarde-as inteiras na geladeira por 2 a 4 dias.

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Blaine Fossos

Como descascar berinjela e prepará-la para cozinhar

Tal como acontece com todos os produtos que você corta a casca (como abacate ou melão) ou planeja comer com a casca ainda colocada (como berinjela ou maçã), é importante lave os vegetais corretamente antes de usar para segurança alimentar.

Embora a casca de uma berinjela pequena e jovem seja comestível, a casca fica amarga em berinjelas maiores ou mais velhas e deve ser descascada. Em caso de dúvida, a resposta para 'Você descasca berinjela antes de cozinhar?' é sim, descasque. Use um descascador de vegetais ou uma faca para remover a casca. A polpa descolora logo após ser descascada, portanto, descasque as berinjelas apenas antes de usar.

Prepare sua berinjela

Veja como preparar a berinjela para cozinhar: Corte a parte superior e as pontas das flores e, em seguida, corte a berinjela em fatias de ½ polegada ou cubos de ¾ de polegada, a menos que sua receita indique o contrário. Uma berinjela de 1 quilo equivale a 5 xícaras em cubos.

Alguns chefs recomendam salgar as berinjelas antes de usá-las. Embora não seja essencial, ajuda a domar o sabor amargo, especialmente em berinjelas mais velhas, trazendo à tona os sucos e deixando-os escorrer. Coloque as fatias ou cubos em camadas de papel toalha e polvilhe todos os lados com sal. Cubra-os com mais toalhas de papel e um prato para pesá-los. Deixe-os repousar por cerca de 20 minutos, depois enxágue, seque e use como desejar. (Usamos esse método em nosso parmesão de berinjela assada favorito dos fãs.)

Como assar berinjela

Berinjela assada é uma ótima base para molhos e pastas, ou funciona como um complemento farto (ou estrela) de acompanhamentos (estamos olhando para você, Orzo com Legumes Assados). Veja como assar berinjela:

1. Pré-aqueça o forno a 450°F. Forre uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada com papel alumínio ou unte levemente a assadeira.
2. Descasque a berinjela, se desejar, e corte em cubos de ¾ polegadas. Coloque os cubos em uma tigela grande. Para 6 xícaras de berinjela (1 média), em uma tigela pequena misture 3 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de azeite; ½ colher de chá de sal; e ¼ colher de chá de pimenta preta. Misture a berinjela na mistura de óleo e transfira para a assadeira preparada.
3. Asse a berinjela por cerca de 20 minutos ou até ficar macia, mexendo ocasionalmente para cozinhar por igual.

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Como Rechear Berinjela

Receitas de berinjela recheada podem parecer um pouco complicadas ou intimidantes, mas na verdade são fáceis de fazer. Na verdade, pensamos que é uma das melhores soluções para cozinhá-los no forno. Além disso, você pode rechear berinjela com uma grande variedade de recheios. Alguns dos MVPs de recheio de nossos editores incluem uma mistura de cogumelos mediterrâneos, acompanhamentos para salada Caprese e até mesmo carne desleixada.

Para rechear uma berinjela, comece cortando-a ao meio no sentido do comprimento. Retire a maior parte da polpa, deixando uma casca de ¼ a ½ polegada. Pique a polpa para adicionar ao recheio. Adicione o recheio desejado e cozinhe conforme desejado usando um destes diferentes métodos de cozimento:

• Para assar berinjela recheada, coloque as metades recheadas em uma assadeira e leve ao forno a 350 ° F por 25 a 35 minutos ou até que estejam bem aquecidas e as cascas da berinjela estejam macias.
• Para grelhar berinjela recheada, coloque as metades em uma embalagem de papel alumínio e grelhe, tampada, por 20 a 25 minutos ou até ficar macia.

Andy Lyons

Como grelhar berinjela

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A berinjela é natural para grelhar, devido ao seu interior denso e resistente, que funciona como uma esponja e absorve marinada, óleo ou manteiga e sabor defumado. Também é rápido de preparar, pois não requer pré-cozimento. Siga estas etapas para grelhar berinjela em sua própria churrasqueira a gás ou carvão:

1. Corte as pontas superior e inferior e, se quiser, descasque a casca. Em seguida, corte a polpa em fatias de ½ a 1 polegada. Você pode cortar berinjelas pequenas ao meio, no sentido do comprimento, em vez de fatiar. Pincele generosamente as fatias de todos os lados com azeite, manteiga derretida ou óleo de cozinha (ou use uma marinada à base de óleo). Isso adiciona sabor e evita que as fatias grudem na grelha. Tempere conforme desejar com ervas, sal e pimenta-do-reino.
2. Coloque as fatias de berinjela sobre um pedaço de papel alumínio ou diretamente na grelha.

Para um grelhador a carvão: Coloque a berinjela na gradinha diretamente sobre brasas médias. Grelhe, descoberto, por cerca de 8 minutos ou até ficar crocante e macio, virando ocasionalmente.

Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a grelha. Reduza o calor para médio. Coloque a berinjela na grelha diretamente sobre o fogo. Cubra e grelhe por cerca de 8 minutos ou até ficar crocante e macio, virando ocasionalmente.

Como refogar berinjela

Uma das soluções mais rápidas para cozinhar berinjela é refogá-la. Somos fãs dessa forma diferente de cozinhar berinjela em muitas entradas vegetarianas ou como acompanhamento.

1. Pincele fatias de berinjela com azeite por todos os lados e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Coloque cerca de ⅓ xícara de migalhas de pão seco e temperado em um prato raso. Se desejar, misture 1 a 2 colheres de sopa de pecorino ralado ou queijo parmesão. Mergulhe cada fatia de berinjela nas migalhas, cobrindo-as bem.
2. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto.
3. Adicione as fatias de berinjela revestidas à frigideira quente e cozinhe-as por cerca de 5 minutos de cada lado ou até dourar.

Como Cozinhar Berinjela no Microondas

Se você está procurando a maneira mais prática de cozinhar berinjela, recorra ao micro-ondas. É uma boa maneira de dar à fruta uma vantagem para misturar em molhos e molhos.

1. Descasque a berinjela, se desejar, e corte-a em cubos de ¾ polegadas. Coloque os cubos em uma caçarola ou prato próprio para micro-ondas, junto com 2 colheres de sopa de água.

Microondas, tampado, na potência 100% (alta) por 6 a 8 minutos ou até ficar macio, mexendo uma vez.

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