Para os céticos em relação às tendências enganosas, a frase “vinho dry-hopped” pode causar medo. Nada é sagrado?

Como Alex Neely, do Oregon Vinhos Libertinos conta, ele tropeçou neste estilo híbrido durante uma escaramuça territorial em 2017 com uma cervejaria local que recentemente lançou um cor de rosa IPA.

“É realmente um piscar de olhos, porque rosé é uma grande safra de receita para nós na indústria do vinho, então levei isso para o lado pessoal”, disse Neely, um Vale Willamette com base em vinho. Ele se virou para seu companheiro de adega com um desafio: 'E se nos juntarmos à corrida armamentista do lúpulo?'

Eles decidiram adotar o dry-hopping, um processo familiar a muitos cervejeiros. Implica adicionar lúpulo durante ou após o processo de fermentação, geralmente em temperaturas mais baixas. O lúpulo a seco aproveita os complexos aromáticos do lúpulo e transmite menos do amargor de sua marca registrada.

“Fiquei meio que apaixonado pela energia por trás dos fanáticos por cerveja artesanal.” - Andrew Jones, enólogo, Field Recordings

Para Neely, inspiração e necessidade chegaram simultaneamente. Diante de um particularmente flácido Sémillon vintage, ele esperava salvar o lote por meio da aromatização. Ele incorporou os lúpulos do Mosaic e do Citra para apresentar “aquele dinamismo adicionado de que realmente precisava”, diz Neely.

O vinho resultante é chamado Hopped Up on Goofballs, um aceno para a tendência do mundo da cerveja para trocadilhos. Seus lúpulos fornecem notas tropicais, não de pinho. Ele construiu a iteração de 2020 em um Riesling base, mas os resultados são semelhantes. É “um vinho com aromas irresistíveis”, diz Neely.

Libertine se junta a uma lista crescente de vinícolas que estão preenchendo essa lacuna cerveja-vinho. Muitos traçam a tendência para a cervejaria alemã Freigeist , que começou a exportar vinhos dry-hopped para os EUA em 2014.

Um novo guia de lúpulo na cerveja

“Eu estava meio que apaixonado pela energia por trás dos fanáticos por cerveja artesanal”, diz Andrew Jones sobre Gravações de campo vinícola em Paso Robles, Califórnia. “Eu estava tipo,‘ Eu quero tentar entrar nos radares dessas pessoas ’”.

Jones usa saltos para adicionar estrutura a um respingo enlatado chamada Foxie, mas seu maior sucesso cult foi um baseado em Chardonnay espumante natural . Nele, o lúpulo fornece notas cítricas para complementar as características ácidas do vinho, quase como as da cerveja azeda.

Embora Jones deixe seu vinho no lúpulo por três semanas, devido às baixas temperaturas de fermentação, ele diz que os bebedores não devem esperar 'aquele grande componente amargo, como os pesados ​​triplo-IPAs'. Em vez disso, Jones compara seu vinho dry-hop a um branco à base de ervas, como um Sauvignon Blanc , com notas herbáceas provenientes do lúpulo, mais do que das próprias uvas.

“E se nos juntarmos à corrida armamentista do lúpulo?” - Alex Neely, enólogo, Libertine Wines

Em Denver's O Teorema do Macaco Infinito , o enólogo Tim Carron começa com Sauvignon Blanc, que ele chama de “uma grande tela”, para seu vinho enlatado ligeiramente gaseificado.

“Essa leve crocância deixa espaço para infundir sabores adicionais”, diz Carron. “Escolhemos o lúpulo Citra por causa das notas cítricas de limão que eles trazem, além do amargor de pinho que combina muito bem com a grama do Sauvignon Blanc.”

O resultado “é quase como uma cerveja e um vinho tiveram um filho juntos”, diz Carron. Combina “forte aroma e amargor de um IPA misturado com o frutado do vinho em camadas”.

Esses híbridos podem ser desafiadores para algumas pessoas. Embora o grande experimento de Jones na Field Recordings ganhasse fãs em mercados como Kansas City, Austin, Boston e Washington D.C., foi visto por muitos como um 'sacrilégio' em casa na California’s Costa Central .

Neely enfrentou resistência semelhante em Portland, onde diz que Hopped Up on Goofballs foi 'um grande fracasso'.

“Acho que foi um cruzamento demais”, diz ele. “Não era cerveja suficiente para uma cervejaria. Não era vinho suficiente para uma loja de vinhos. Era como uma terra de ninguém. '

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Ele obteve sucesso fora do estado natal do vinho, especialmente em Seattle . Lá, sommeliers inovadores descobriram o emparelhamento ideal: frutos do mar crus. “Eles ficaram loucos por causa disso”, diz ele.

Carron é um pouco mais otimista sobre a capacidade do estilo de superar o nicho de mercado.

“Recebemos pessoas que entram em nossa sala de degustação o tempo todo e dizem:‘ Eu realmente não gosto de vinho, sou um bebedor de cerveja. O que você recomenda? '”, Diz Carron. “Obviamente, nós damos a eles o Sauvignon Blanc com lúpulo seco, e é sempre um sucesso.”