Na semana passada, a jornalista Becky Paskin postou um tópico no Twitter sobre Jim Murray's Bíblia Whisky , um livro influente que publica edições anuais desde 2003. Nele, Paskin descreveu várias linhas particularmente dignas de crédito do último volume.

“Eu já me diverti tanto com uma canadense sexy de 41 anos antes? Bem, sim eu tenho. Mas foi há alguns anos e não era um uísque. A diversão foi melhor? Provavelmente não ”, diz a descrição de Murray de um uísque do Canadian Club.

E, em uma revisão de uma garrafa de Glenmorangie, “Se o uísque pudesse ser sexado, isso seria uma mulher. Cada vez que encontro Morangie Artisan, ele aparece com um novo visual, um perfume diferente. E humor. Parece não ser capaz de se decidir. Mas sabe fazer beicinho, seduzir e conquistar o seu coração…? Oh sim.'

Para muitos na indústria, não é totalmente surpreendente que um escritor se sentisse confortável ao colocar sua assinatura em uma cópia casualmente misógina. O que é mais decepcionante é que vários editores, profissionais de marketing e outros profissionais de publicação não tiveram problemas com isso ou não puderam fazer suas preocupações serem ouvidas.

Isso pode ser porque o idioma em A Bíblia do Whisky não está isolado. Em bares e na mídia, o álcool costuma ser atrelado a estereótipos que são prejudiciais e profundamente estranhos. Retratar as bebidas como “femininas” ou “masculinas” pode parecer inofensivo para alguns escritores ou bebedores, mas todos os estereótipos têm consequências.

‘Real Men Drink Whisky’

Lynn House é especialista nacional em bebidas e mixologista de portfólio para Marcas Heaven Hill , que incluem Elijah Craig Bourbon e Rittenhouse Rye, entre outros. Ela trabalhou com Heaven Hill por sete anos, mas, antes de tudo isso, ela era bartender em Chicago. Ela criou a lista de coquetéis para o restaurante Blackbird com estrela Michelin, onde, um dia, um cliente entrou e pediu que ela chamasse o barman.

“'Eu sou o barman'” House disse a ele. Ele pediu que ela fizesse algo que ela não bebesse. “Suponho que, como mulher, ou como pessoa negra, eu só bebesse coisas superdoces”, lembra House. 'Então, eu fiz uma vodka refrigerante para ele.'

Ela não o estava enganando. House é um bebedor de uísque, desmamado Bourbon desde sua infância em Bowling Green, Kentucky. Ela também gosta de tequila, conhaque e rum envelhecido. “'Eu não bebo vodka refrigerante'”, ela se lembra de ter dito ao cliente: “'Então eu dei a você o que você pediu.'” Ele gaguejou, e House gentilmente permitiu que ele reiniciasse a troca.

“Essa é apenas uma das várias histórias que eu poderia contar sobre as pessoas que fazem suposições sobre quem você é, o que você bebe e o que sabe.”

Lynn House, especialista nacional em bebidas alcoólicas e mixologista de portfólio para marcas de Heaven Hill / Foto cortesia de Heaven Hill

No mundo binário do álcool de gênero, os refrigerantes de vodka, com sua baixa contagem de calorias e sabores supostamente incontestáveis ​​a inexistentes, são classificados como femininos. Outras bebidas “femininas” geralmente incluem coquetéis tropicais de frutas, rosé e qualquer coisa que envolva licor de sabugueiro.

O uísque, por outro lado, alinha-se com o machismo. No show Parques e recreação , esse fenômeno é personificado pelo personagem Ron Swanson, um homem branco, heterossexual, de meia-idade e bigodudo interpretado pelo entusiasta de Lagavulin da vida real Nick Offerman. Além de sua inclinação para o trabalho em madeira e remoção emocional, Ron demonstra sua masculinidade com sua afinidade pelo whisky escocês.

“Whiskies e Bourbons são considerados bebidas espirituosas‘ masculinas ’”, diz Sarah McCoy, bartender da Tony’s Corner Pocket em Houston, Texas. Ambas as categorias fizeram incursões para “tornar-se mais inclusivo de gênero ... atraente para mulheres, bem como espaços queer”, acrescenta ela.

Mas o que mostram sete temporadas do Lagavulin de Ron Swanson ou 17 edições da prosa de Jim Murray é que esse conceito está arraigado. O uísque há muito é comercializado como masculinidade liquefeita, servido com gelo em um copo de fundo pesado. Ou, melhor ainda, desfrutou bem em uma sala com lareira e muitos livros encadernados em couro, por Âncora Ron Burgundy, que bebe uísque.

“Quando eu era jovem, pensava:‘ Preciso beber uísque porque é isso que os homens bebem ’”, diz o barman Justin Golash. Ele se lembra de como, no início de sua carreira, um homem regular de aparência descolada lhe disse: “Homens de verdade bebem uísque”. Foi formativo, diz Golash. Então, em seus vinte e poucos anos, ele ajustou suas preferências de bebida de acordo.

“Eu evoluí desde então”, diz ele.

Golash trabalhou em dois bares voltados para o uísque em Washington, D.C. Ele observa “homens incitando outros homens” sobre se seus pedidos são masculinos o suficiente. “Eu também vejo coquetéis ganhando gênero, onde você tem pessoas que se recusam a beber em copos com hastes porque acham que isso não é masculino.”

O barman de Portland, Oregon, Joshua Madrid, observou um comportamento semelhante entre grupos exclusivamente masculinos de bebedores em Biblioteca Multnomah Whisky , que tem uma coleção de 1.500 garrafas de destilados.

“Trabalhando em um bar de uísque que tem um portfólio considerável de Scotch, muitas vezes ouço homens reclamando se um deles não é capaz de lidar com uísque turvo”, diz Madrid. “Já ouvi coisas como‘ Oh, não percebi que você estava usando saia ’quando seus colegas convidados recusaram um uísque turbulento e, em vez disso, escolheram outra categoria de bebida alcoólica.”

Esse homem pode simplesmente optar por não pedir um uísque naquela noite. Ou ele pode repudiar a superioridade da cultura do uísque pelo resto da vida. Para marcas de uísque, isso representa uma séria desvantagem em uma indústria competitiva onde a vodka é a bebida espirituosa mais vendida com quase um terço da participação no mercado doméstico . Whisky, sempre a dama de honra, fica com 24%.

Julia Ritz Toffoli, extrema esquerda, em um evento do Women Who Whiskey Kilbeggan / Foto de Daphne Youree

Whisky Women Vai Partir Seu Coração

As complexidades da masculinidade adjacente à bebida criam complicações para as mulheres que bebem uísque. O inverso do homem viril que bebe uísque é a mulher do uísque. Ela bebe muito e é hipersexualizada, um nocaute com um copo de pedra em uma mão perfeitamente cuidada.

Nela ensaio “Deixe-nos agora aposentar a mulher do uísque”, Courtney Balestier descreve o arquétipo titular como “eternamente sentado em um bar com poltronas de couro e iluminação lisonjeira, esperando que você pergunte se ela quer sair daqui. Ou talvez ela pergunte a você, porque ela está bebendo uísque e, portanto, ela é dura (mas não muito forte) e poderosa (mas não mais poderosa do que você). Ela é sempre sexy, sempre brincalhona, sempre com sede. ”

O estereótipo celebra mulheres heterossexuais e femininas por gostarem de um chamado espírito masculino. A proximidade com a masculinidade faz com que pareçam mais legais e dignos de respeito do que se tivessem se apegado às predileções femininas, como refrigerantes de vodca ou bordado. Como porta-vozes de Jim Beam e Johnnie Walker Mila Kunis e Christina Hendricks íntimo, o uísque também amplifica o apelo sexual - embora geralmente apenas se as bebedoras em questão já fossem consideradas atraentes pelas convenções patriarcais.

Esta fantasia de Jessica-Coelho-com-um-drama tem ramificações na vida real.

Julia Ritz Toffoli mudou-se para a cidade de Nova York há dez anos e estava animada para explorar a cena dos bares locais. Sempre que ela pedia ou expressava interesse em uísque, no entanto, ela recebia comentários não solicitados de clientes homens.

“Eles diziam coisas como: 'Essa é uma bebida forte para uma mocinha! Tem certeza que pode lidar com isso? 'Ou' Você não prefere um pouco de vinho? 'Ou mesmo as versões mais sexistas,' Oh, se você gosta de uísque, eu me pergunto o que mais você gosta? '”, Ela lembra.

Era desanimador, mas Ritz Toffoli estava determinado a criar espaço para si mesma no uísque. Ela já sabia que gostava do espírito. Então, ela formou Mulheres Que Uísque , uma comunidade de entusiastas do uísque que se identificam com mulheres e hospeda visitas a bares e eventos educacionais. O grupo agora tem 10.000 membros em todo o mundo.

Bartender Sarah McCoy. Foto de Sebastian Gutierrez / Foto cortesia de Sarah McCoy

Beber uísque deve ser agradável, mas poucas mulheres conseguem fazê-lo sem comentários não solicitados ou participação involuntária em um meme redutor. É muita bagagem para um pedido de bebida carregar.

“Eu giz as percepções heteronormativas da mesma forma que percebo‘ Você joga como uma garota ’”, diz McCoy. “É para ser humilhante ou uma referência negativa em relação às mulheres. Normalmente respondo com 'Obrigado'. ”

Ritz Toffoli acredita que ser sexualizado, simbolizado ou colocado de outra forma afasta algumas potenciais bebedoras de uísque da categoria.

“Se você é o produto, também não pode ser o consumidor”, diz ela. “Isso é algo do qual estamos tentando fugir porque somos o consumidor. Estamos consumindo uísque e gostando. E não estamos aqui para o consumo de outra pessoa de uma mulher idealizada, que só é idealizada porque desafia as expectativas do que uma mulher é. '

Cancelamentos e renovação

Os estereótipos que acompanham o uísque também são ruins para os negócios.

“Como indústria, historicamente negligenciamos todo mundo, exceto o homem branco heterossexual”, diz House. “Esse é o público percebido de quem são os bebedores de uísque.” Mas grupos gostam Black Bourbon Society e Bourbon Mulheres apresentam contra-argumentos fortes, ela observa.

E o poder de compra de outros grupos demográficos é impressionante. De acordo com dados da Nielsen, os negros americanos ter Poder de compra anual de US $ 1,3 trilhão e consumidores Latinx nos EUA manejar $ 1,5 trilhão. The Advocate relata que o poder de compra LGBTQ ultrapassou US $ 917 bilhões em 2017.

Ignorar ou alienar tais mercados consideráveis ​​é uma decisão política que afeta os resultados financeiros das empresas. Os críticos podem condenar os tweets de Paskin como 'cancelar cultura', mas paradigmas não examinados prejudicam o negócio de bebidas mais do que o Twitter jamais poderia.

Desde que Paskin tweetou, marcas proeminentes e como a Beam Suntory emitiram declarações que desmentem a linguagem sexista de Murray. É encorajador ver este apoio, embora seja lamentável que um escritor freelance sem o apoio formal de uma publicação ou instituição tenha que iniciar a resposta.

Os espaços subterrâneos onde beber enquanto mulher era um ato radical

O que vem depois? Felizmente, as empresas se lembrarão A Bíblia do Whisky controvérsia e pensar de forma mais pluralista sobre o mercado. Contratar, promover, representar e se envolver com pessoas de diferentes identidades de gênero, origens étnicas e orientações sexuais apenas fortalecerá a indústria.

Isso tornará mais fácil para os bartenders ganharem a vida também.

“Se você tem um cara no bar que pensa que tem que beber o centeio mais forte que você tem, e então ele não consegue se segurar?” diz Golash. “Ele só toma uma bebida e vai embora. Mas ele provavelmente teria esmagado, tipo, quatro daiquiris de morango. ”