À medida que os amantes do vinho continuam a se abrir a novos estilos de espumante, as opções não se limitam mais a Prosecco , Escavação e champanhe . Um em particular, espumante natural , ou pét-nat, está em pleno vigor, tornando-se um novo estilo popular para a produção de vinho nacional.

Acontece que o estilo não é nada novo.

O que é pét-nat?

Pét-nat, ou Método Ancestral , é um método de produção de vinho espumante utilizado em todo o mundo. Ao contrário dos vinhos espumantes de método tradicional, como o Champagne, que adiciona açúcar e fermento para secar, o vinho tranquilo para desencadear uma segunda fermentação e produzir bolhas, o pét-nat funciona engarrafando o vinho apenas parcialmente fermentado.

Como a primeira e única fermentação continua em garrafa, o dióxido de carbono resultante (CO_dois) está preso. Após um período de descanso que pode durar apenas alguns meses, o gás é absorvido pelo vinho na forma de bolhas e o pét-nat está pronto a beber.

Seu guia para se tornar um especialista em espumante

Como o pét-nat difere do champanhe

Pét-nat é essencialmente o método mais fácil de fazer bolhas em um vinho e foi a primeira forma que o vinho espumante foi produzido, o que lhe valeu o nome Método Ancestral . Isso contrasta com o estilo Champagne, anteriormente chamado Método Champenoise (um termo desde então proibido pela União Europeia), agora conhecido principalmente como Método Tradicional , Método Clássico ou simplesmente o “método tradicional”.

Embora Champagne seja a região francesa mais famosa para o vinho espumante, também existem denominações apreciadas no país que produzem no estilo pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Designação de Origem Controlada (AOC), onde a uva é Chenin Blanc, deu legalidade ao nome Espumante Original no rótulo em 2007 para distinguir seus pet-nats dos espumantes de método tradicional já feitos na área. Domaine La Grange Tiphaine , um produtor famoso em Montlouis, ajudou no ressurgimento desse estilo. Faz 100% de seus vinhos espumantes como pét-nat.

Outra região francesa onde o pet-nat é muito conceituado é a Gaillac AOC, no sudoeste da França, lar da uva Mauzac. Pét-nat é tão parte integrante da produção nesta área que eles chamam de Método Gaillacoise , após a região. Florent Plageoles de Domaine Plageoles , que produz um Método Gaillacoise Mauzac, afirma que a uva é particularmente adequada para este fim. É colhido com um potencial alcoólico de 10,5–12% de álcool por volume (abv), o que é ideal para vinhos espumantes.

A vizinha Languedoc Appellation of Limoux também produz vinho espumante com Mauzac, e tem uma denominação pet-nat separada chamada Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Fazendo pet-nat

O método por trás do pét-nat é tão simples que às vezes acontece por acidente. Vinhos engarrafados com açúcar residual não estabilizado podem referenciar-se espontaneamente na garrafa, apresentando efervescência indesejada.

Com tanto potencial para o caos, criar um vinho equilibrado que represente terroir e variedade é o que James Christopher Tracy, enólogo de Long Island’s Filhas de Channing , chama “exatidão dentro de um estilo não exato”.

“Embora o pét-nat não exija o equipamento do método Champenoise, não é a coisa mais fácil de fazer no mundo”, diz Tracy.

A melhor época para avaliar o vinho espumante não é imediatamente depois de aberto, quando a pérola está mais forte. As bolhas mais suaves e a pressão mais baixa do pét-nat tornam o vinho mais expressivo imediatamente após a abertura e permitem um aroma mais generoso.

Sua vinícola fez 10 pét-nats na safra 2017: cinco rosés, quatro brancos e um tinto. De acordo com Tracy, o maior desafio é “manter essas garrafas mansos, consistentes e lindamente expressivas e, o mais importante, deliciosas e refletivas de onde vêm”.

Pét-nats pode pegar bactérias ruins em uma fermentação descontrolada. É preciso um vinicultor habilidoso para transformá-los em algo estável e potável.

“Nenhum vinho natural é controlado, mas [pét-nat] já está engarrafado e ainda não finalizado, por isso tem um elemento de imprevisibilidade, que para mim é parte da diversão e do mistério”, diz a importadora de vinhos naturais Jenny Lefcourt, da Seleções Jenny e Francois .

Enigre-me o seguinte: espumante descansando em uma prateleira de enigmas, permitindo que o sedimento se acumule no gargalo da garrafa para facilitar a remoção / Getty

Sedimento (ou “Descargar ou não descartar, essa é a questão”)

Com o pét-nat, a clareza está sempre em questão. O vinho que termina a fermentação em garrafa irá produzir o mesmo sedimento dos espumantes do método tradicional. A diferença é que com o pét-nat, não há necessidade de remover o sedimento por despejo.

Devolver ou não um pét-nat é possivelmente a maior divisão em toda a categoria.

Os vinicultores franceses em Grange Tiphaine desfazem seu Pétillant Originel de acordo com as regras da AOC, mas o Mauzac Nature de Florent Plageole não. Nem Channing Daughters, onde Tracy diz que aprecia sedimentos no produto final.

Deixe a garrafa gelada em um balde de gelo por 30 minutos se quiser controlar o sedimento em um vinho turvo. O frio mantém os sedimentos no fundo da garrafa, permitindo que você despeje quatro copos relativamente transparentes.

“[É] um dos grandes fatores de diferenciação e fala em direção ao estilo rústico Méthode Ancestrale”, diz Tracy. “Quando você começa a decifrar e despejar, você entra em processos de método tradicional que custam muito e consomem muito tempo, espaço e novos equipamentos.”

Apenas na aparência, o gogorgement tem mais probabilidade de agradar a um bebedor de vinho tradicional acostumado com a clareza do vinho espumante tradicional. Além disso, o sedimento tem um efeito na sensação e sabor do vinho no palato.

Uma dica, impressa no rótulo do pét-nat das Filhas de Channing, é resfriar a garrafa em pé em um balde de gelo por 30 minutos se quiser controlar o sedimento em um vinho turvo. O frio mantém os sedimentos no fundo da garrafa, permitindo que você sirva quatro taças de vinho relativamente claras. O restante contém a maior parte do fermento, que pode ser apreciado em sua riqueza turva.

O que as bolhas dizem sobre como seu vinho foi feito? / Getty

Como o seu vinho foi feito vai te dizer o quão espumante ele é

O método tradicional produz o vinho espumante mais espumante, normalmente atingindo 5-6 atmosferas de pressão. Isso é comparável à pressão do ar em um pneu de ônibus, o que explica por que as rolhas de champanhe são tão grossas e presas por gaiolas de arame.

Embora os pét-nats sejam encontrados em uma variedade de intensidades, eles quase sempre medem menos de 5 atmosferas. Comparado ao borbulhar excitante e violento de um vinho de método tradicional, o pét-nat exibe uma espuma mais calma, normalmente com bolhas maiores no palato.

As bolhas têm muitos propósitos no vinho. Naturalmente ácido, o dióxido de carbono cria o travo espinhoso encontrado em bebidas com gás e também limpa o paladar. Isso é algo apreciado por quem já bebeu espumante com prato de queijo.

Mas as bolhas também podem ser uma distração. A melhor época para avaliar uma garrafa de vinho espumante não é imediatamente após ela ser aberta, quando a gota está mais forte. As bolhas mais suaves e a pressão mais baixa do pét-nat tornam o vinho mais expressivo imediatamente após a abertura e permitem um aroma mais generoso.

Descarregando as cascas de uva após a imprensa / Getty

Por que fazer pét-nat?

Muitos pequenos produtores começam com o pét-nat, porque é a forma mais acessível de fazer vinho espumante e não exige o caro equipamento necessário para fazer engarrafamentos com método tradicional.

No entanto, Michael Cruse, um enólogo da Califórnia com dois rótulos, prefere fazer os dois.

“Quero olhar para um site e fazer a melhor expressão dele - com bolhas nele”, diz Cruse. “Com Chardonnay ou Pinot Noir [sob seu Ultramarine rótulo], acho que o método tradicional é a melhor maneira de examinar a estrutura, porque caso contrário, a variedade não é forte o suficiente para superar o elemento de cerveja ou cidra do pét-nat. ”

Uma uva como a Valdiguié, uma variedade vermelha que ele descreve como tendo “uma espécie de perfil aromático louco”, fica turva no mesmo processo.

“Como essa variedade tem um caráter tão forte, o método pét-nat é um pouco mais transparente para a variedade”, diz Cruse. Seu Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel é vendido com sua outra marca, Cruse Wine Co.

Independentemente do método, a vinificação de Cruse é exigente, e seus pétalas são elogiados por sua precisão, acidez e qualidade de expressão.

Embora muitas pessoas a considerem uma bebida para uma ocasião especial, o vinho espumante está disponível em uma ampla variedade que recompensa os bebedores que os exploram. Embora pareça estranho em comparação com os vinhos espumantes comuns, a popularidade do pét-nat indica um desejo crescente por vinhos que sejam mais transparentes na produção e com uma gama mais ampla de sabores.

Quer o vinho espumante seja um deleite raro ou um derramamento diário, está se tornando mais fácil e mais convidativo seguir a estrada menos percorrida.