O seu vinho é perfeito ou defeituoso? O que você prova é um estilo intencional ou um acidente de armazenamento? O grau em que as falhas do vinho são consideradas problemáticas muitas vezes está no nariz (ou palato) de quem vê, e muitas vezes é difícil dizer a diferença.

Aqui está um guia para sete falhas comuns do vinho, além de duas situações que você pode ignorar alegremente.

Um vinho com rolha cheira a jornal molhado / Ilustração de Ryan McAmis

Vinho Com Rolha

Sinais de aviso

Fareje os aromas empoeirados de jornal úmido e porão úmido e frutas opacas e silenciadas.

Causa

TCA significa 2,4,6-tricloroanisol, e é o culpado químico por trás do vinho “com rolha”. É frequentemente derivado de rolhas de cortiça natural. O TCA se desenvolve quando os fenóis vegetais da casca do sobreiro são expostos ao cloro, um esterilizador comum. Os degustadores podem confundir o mofo com as notas de solo da floresta e cogumelos chamadas vegetação rasteira pelos franceses, ou confundi-lo com oxidação ou outros problemas de mau estado. A taxa de contaminação pela cortiça gira em torno de 3% globalmente, mas muitos profissionais da indústria do vinho afirmam que a culpa é muito mais frequente.

Linha de Falha: Crítica

Embora o odor de rolha não seja fisicamente prejudicial para os bebedores, pode facilmente tornar um vinho intragável.

O seu vinho já passou do ponto alto? / Ilustração por Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus maduro)

Sinais de aviso

Procure cores desbotadas, perda de personalidade, estrutura e frescor.

Causa

É comum armazenar uma garrafa cara ou especial para uma ocasião futura. Mas se você guardar esse tesouro por muito tempo, ele pode se estender além do ponto ideal para beber. A maioria dos vinhos não é construída para envelhecer mais do que alguns anos, e mesmo aqueles que podem ter diferenças de ageabilidade devido a condições de armazenamento . No entanto, uma apreciação pela vida futura de uma garrafa também pode ser subjetiva. Por exemplo, o Bordeaux envelhecido ficará mais macio e sinérgico. Sua cor vai passar de rubi para granada, e o vinho vai trocar frutas primárias por notas de sabor terciário de tabaco e cedro. Muitos colecionadores de vinho pagam muito dinheiro por isso.

Linha de falha: Subjetivo

Uma garrafa pode ter passado de seu início para um amante do vinho, mas cheia de personalidade para outro. Deixe suas papilas gustativas guiá-lo.

Uma maneira de lidar com vinho oxidado / Ilustração de Ryan McAmis

Oxidação

Sinais de aviso

Procure brancos avermelhados e acastanhados que podem cheirar a xerez ou cidra, ou tintos laranja-tijolo que parecem lisos e sem vida.

Causa

A oxidação é uma reclamação comum do consumidor. Pode começar durante a vinificação, armazenamento ou poucas horas após a abertura da garrafa. Sempre pergunte ao seu barman em que dia ele abriu o copo. A embalagem também pode ser a causa. Os vinhos embalados têm vidas úteis mais curtas do que as garrafas devido à alta taxa de troca de oxigênio nas embalagens. Se um vinho engarrafado acabou de sair da prateleira e ainda tem gosto de oxidado, o problema provavelmente começou com o produtor. No caso de Sherry, vinho amarelo e alguns vinhos brancos, esses sabores de nozes são deliberados.

Linha de falha: Moderado

A oxidação se apresenta em graus de intensidade, mas se a perda de cor, aroma e sabor for severa, considere fazer vinagre.

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Parece um lugar bonito para guardar seu vinho, mas está ficando cozido / Ilustração de Ryan McAmis

Cozido / Maderizado

Sinais de aviso

Prove os tintos assados, cozidos ou gelados com sabores de ameixa ou passas, ou brancos que sejam marrons, com nozes e semelhantes a xerez, e não de uma forma saborosa.

Causa

A exposição prolongada ao calor ou uma série de picos de temperatura podem cozinhar um vinho. Também conhecida por maderização, pelo processo de fabrico da Madeira poucos vinhos suportam o tratamento. Os vinhos cozinhados também costumam mostrar sinais de oxidação. Uma rolha parcialmente desalojada do gargalo é um bom indicador de que o calor expandiu o ar interno. Isso pode acontecer em qualquer lugar: uma doca quente durante o transporte, uma janela ensolarada em uma loja, uma pizzaria que armazena Chianti acima do forno ou um porta-malas de carro no verão.

Linha de falha: Forte

Se um vinho foi cozido o suficiente para notar, use-o como líquido para refogar.

Não há motivo para preocupação

Embora muitas vezes confundidos com defeitos do vinho, esses fenômenos comuns são perfeitamente normais e não prejudicam o sabor do seu vinho.

Diamantes de Vinho

Placa

Cristais no fundo da garrafa.

Causa

Não, isso não é vidro no seu copo. Em vez disso, é um depósito de tartarato. Se você já usou creme de tártaro em uma receita de bolo, você assou com o mesmo material dos cristais irregulares no fundo de sua garrafa ou rolha. Eles se formam quando o potássio e o ácido tartárico de ocorrência natural se combinam e desaparecem do líquido. Embora as técnicas de vinícola principalmente evitem que isso aconteça, elas são inofensivas.

Sedimento

Placa

Material escuro e granulado no fundo ou na lateral da garrafa de vinho tinto.

Causa

Somente no mundo do vinho os resíduos em sua garrafa seriam uma coisa boa. Muitas vezes a marca de qualidade, tal como no Porto vintage, a sedimentação ocorre por dois motivos. Em primeiro lugar, muitos produtores não filtram ou refinam seus vinhos, a fim de preservar o sabor e a textura. Isso deixa para trás partículas que se acomodam com o tempo. A segunda razão está relacionada ao envelhecimento. A pesquisa indica que uma combinação de compostos de ácido, tanino e cor se unem e caem. Felizmente, o sedimento é inócuo. Apenas decante antes de servir.

Odores comuns aos vinhos com Brettanomyces (“Brett”) / Ilustração da Ilustração de Ryan McAmis

Brettanomyces ou “Brett”

Sinais de aviso

“Barnyard”, “horsey” e “feral” são descritores de aroma típicos.

Causa

Mais do que qualquer outra “falha”, Brettanomyces, abreviado para Brett, polariza a indústria do vinho. Brett há muito desempenha um papel fundamental nos perfis de sabor associados a denominações e uvas de prestígio, principalmente no Vale do Ródano do Sul da França. Antes que alguém soubesse o que causava os aromas de “curral”, “bandagem” e “manta de cavalo”, produtores famosos infectados com essa levedura estragada ganharam elogios e altas pontuações da crítica. O Château de Beaucastel, de Châteauneuf-du-Pape, costuma ser um exemplo. No entanto, apesar de sua relevância histórica, a maioria das vinícolas tenta evitar a levedura Brettanomyces em seus vinhos.

Linha de falha: Moderado

Uma bela nota funky para um provador pode cheirar bestial para outro. Embora seja uma questão de preferência, muito Brett pode sobrecarregar um vinho.

Que cheiro cheira um vinho com muita acidez volátil / Ilustração de Ryan McAmis

Acidez volátil, também conhecida como VA

Sinais de aviso

Aromas que variam de um cheiro de acetona ou esmalte de unha a vinagre puro.

Causa

Todo vinho possui acidez volátil. Sua presença só se torna problemática em níveis detectáveis ​​mais elevados. Isso normalmente ocorre depois que a bactéria que o produz corre solta na vinícola. Esses gremlins, conhecidos como acetobacter, podem transformar vinho em vinagre. Combinados com álcool e oxigênio, eles podem transformar VA em algo desagradável. Alguns produtores de vinho o usam como uma ferramenta para trazer complexidade ou notas “altas” aos seus vinhos. Mas, uma vez que os aromas passaram para o território do vinagre, o vinho, bem, azedou. Em última análise, é raro encontrar um vinho comercial com defeito de VA. O melhor lugar para comprar um: uma competição de vinhos de feira de condado.

Linha de falha: moderada

Determinado caso a caso. Em níveis mais baixos, VA adiciona complexidade. Em níveis elevados, ele destrói os sabores de frutas do vinho.

Um vinho reduzido terá riscado fósforo, cheiros de ovo podre / Ilustração de Ryan McAmis

Redução

Sinais de aviso

De fósforo batido a alho, borracha e ovos podres.

Causa

A redução é o oposto da oxidação. Ocorre durante o processo de vinificação, quando a exposição limitada do vinho ao ar leva a compostos de enxofre voláteis. Quando usado pelo enólogo para preservar aromas de frutas frescas ou adicionar complexidade, você pode notar um fósforo acertado ou um aroma esfumaçado de pólvora após abrir a garrafa. Em níveis mais elevados, os odores de alho ou ovos podres se instalam. Mas uma pequena redução pode “explodir”, como dizem os profissionais do vinho, por meio da aeração.

Linha de falha : Suave

É altamente incomum sentir o cheiro de ovo podre em uma vinícola comercial. Para formas mais suaves, apenas decante por uma hora ou jogue em uma moeda de cobre limpa.