Termos como “mocktail” fazem as bebidas sem álcool parecerem complicadas e de barman. A verdade é que, quer você tenha adicionado uma pitada de mel e limão a uma xícara de chá, ou misturado cranberry e seltzer com gelo, você criou um coquetel não-alcoólico usando os mesmos princípios básicos que existem em suas contrapartes alcoólicas.

As mesmas regras que regem o equilíbrio do doce ao azedo, ou amargo ao doce, pode ser usado quer o álcool seja um fator ou não. Além do mais, você não precisa reabastecer completamente sua cozinha ou bar doméstico para fazer misturas sem álcool satisfatórias. Esteja você indo para uma desintoxicação completa ou apenas procurando algo refrescante sem a bebida adicional, aqui estão algumas dicas para fazer coquetéis não alcoólicos.

Mantenha partes iguais do doce ao azedo

O mesmo princípio por trás a proporção áurea (2 partes de álcool, 1 parte de doce, 1 parte de ácido) também funciona para bebidas não alcoólicas, ao mesmo tempo que substitui água com gás ou outro ingrediente à prova de zero pela bebida espirituosa. O que faz a proporção funcionar não é o álcool, mas o equilíbrio igual de elementos doces e azedos.

Na prática, isso significa que uma onça de suco de limão ou lima combinada com uma onça de xarope simples, que é apenas partes iguais de açúcar e água misturadas. Xaropes com sabor, como o suco de uma jarra de cerejas marasquino ou Granadina faça você mesmo , também pode ser usado no lugar do xarope simples para uma dimensão adicional.

Noções básicas de barman: como fazer infusões e xaropes

Depois de obter sua combinação doce e azedo, você pode adicionar a mistura a uma variedade de bases não-alcoólicas para criar uma bebida com um perfil de sabor semelhante à maioria das bebidas da família azeda ( daiquiris , gimlets, margaridas ) A maioria dos sucos de frutas funcionará como base, contanto que não sejam muito açucarados. Você também pode substituir água com gás, chá ou outros ingredientes não-alcoólicos. Suco de limão, xarope simples, soda e uma pitada saudável de hortelã é tudo o que é preciso para se refrescar um Mojito sem a bebida para pesar.

Chá é seu amigo

Chá é um ingrediente subestimado em coquetéis tradicionais e não alcoólicos. Seu extremamente versátil em mocktails como um substituto para espíritos marrons. Chá taninos e a adstringência pode fornecer o equilíbrio que uma bebida alcoólica pode obter com destilados envelhecidos em barris. É melhor preparar chá destinado a coquetéis com o dobro da força para evitar que seus sabores sejam subjugados pelos outros ingredientes.

Para coquetéis azedos como os anteriores, que envolvem açúcar e frutas cítricas, chás de ervas mais leves, como camomila ou verbena de limão, resfriados em temperatura ambiente, podem ser usados ​​como base no lugar de uma bebida destilada. Muitas misturas de chá de ervas populares que você encontrará no supermercado até contêm muitos dos mesmos ingredientes botânicos que o gin (limão e laranja secos, zimbro, lavanda, angélica).

Lapsang souchong, um chá de Fujian, China, é fumado em fogueiras de cipreste ou pinheiro. Isso é um substituto fantástico para bebidas que podem favorecer um uísque esfumaçado ou turfoso. O chá de Kuding é uma opção extremamente amarga que, embora tenha um sabor adquirido para alguns, oferece um perfil à base de ervas semelhante a muitos amaros, principalmente quando usado em pequenas quantidades. Para uma escolha menos adstringente, a erva-mate também pode emprestar notas semelhantes às do eucalipto.

Use ervas

Os coquetéis sem álcool são um ótimo momento para experimentar ervas e especiarias, tanto para recriar os aromas e sabores de destilados populares, quanto para encontrar combinações que funcionam sem o fardo de equilibrar o sabor picante do álcool ao mesmo tempo.

Todo mundo sabe que a hortelã funciona bem em bebidas icônicas como mojitos e juleps , mas tente experimentando com outros ingredientes como manjericão e alecrim. Isso ajuda a manter suas combinações culinárias favoritas em mente - coentro pode soar como um ingrediente de coquetel estranho, mas da mesma forma que a erva combina bem com limão na sua casa de taco favorita, sacudindo-o em um gimlet sem álcool com um pouco de limão e xarope simples é uma bebida deliciosa.

Se você conseguir colocar as mãos neles, as pontas de abeto também são um ingrediente fantástico em bebidas e podem ser compradas online ou em muitas lojas de suprimentos de cerveja. Infundido em um xarope ou apenas adicionado quando agitando sua bebida , eles fornecem aromas agradáveis ​​de pinho e resina, mas também contribuem com um toque de amargor tânico que pode ajudar a tornar sua bebida mais sabor como um coquetel de verdade e menos como um ponche. Curiosidade: os primeiros cervejeiros americanos costumavam usar o abeto como um agente amargo no lugar do lúpulo em suas cervejas, incluindo uma receita do famoso cervejeiro caseiro Benjamin Franklin.

Vinagre, o não-espírito

A tendência de tirar o vinagre da cozinha e colocá-lo atrás do balcão cresceu nos últimos anos. É também uma das ferramentas mais versáteis para substituir o álcool em sua bebida. Isso se deve em parte à sua natureza de ingrediente fermentado naturalmente, que oferece uma variedade de sabores complexos e um pH baixo que reflete o de muitas bebidas alcoólicas.

Os arbustos se tornaram um ingrediente comum em muitos bares de coquetéis. Esta mistura da era colonial geralmente envolve uma combinação de açúcar, vinagre e frutas, deixados para amadurecer em alguns dias. Arbustos são usados ​​como ingrediente em coquetéis alcoólicos, mas este mistura simples de fazer também pode ser saboreado sozinho ou combinado com outros ingredientes, como seltzer, para uma bebida não alcoólica refrescante e picante.

Princípios básicos do barman: substituições faça você mesmo por ingredientes de coquetéis comuns

Um primo próximo do arbusto é switchel, uma mistura à base de vinagre de cidra de maçã que tem origem no Caribe e na Nova Inglaterra colonial. Embora as receitas possam variar, esta bebida geralmente contém gengibre com infusão de vinagre e depois adoçado com xarope de bordo, melaço, mel ou açúcar mascavo. Os ingredientes costumam descansar por um período de algumas horas a alguns dias antes de consumir, embora alguns produtores envelheçam seus switchels por períodos mais longos, não muito diferente de um uísque.

Embora as marcas comerciais de switchel estejam cada vez mais disponíveis, também é fácil faça o seu em casa .

Bebidas espirituosas não alcoólicas

Se você não quiser mergulhar no mundo das infusões caseiras e experimentos científicos, o mercado de bebidas não alcoólicas nunca foi tão grande. Os primeiros a adotar, como o Seedlip, têm crescido constantemente em popularidade, oferecendo misturadores botânicos destilados sem álcool. No entanto, uma grande variedade de outras opções entrou em cena nos últimos anos, desde o aperitivo de vermute de Proteau até a linha australiana de engarrafamentos sem álcool da Lyre, cujo objetivo é aproximar tudo, desde gim seco de Londres a faux-amaretto e absinto. No entanto, muitos destilados não-alcoólicos têm preços semelhantes aos de seus equivalentes alcoólicos, portanto, esteja preparado para gastar de acordo.

Quer saber mais? Descubra 12 de nossos “destilados” não alcoólicos favoritos.