Os espargos são um dos melhores vegetais que você pode fazer em casa. Com as dicas e truques especializados do nosso Test Kitchen, você aprenderá como temperar, preparar e cozinhar os aspargos rapidamente. Longe vão as lanças moles e disformes que ninguém quer comer - de agora em diante, espere apenas aspargos tenros e crocantes, do tipo perfeitamente firme em que você pode cravar os dentes. Então, quer você esteja cozinhando na grelha, no fogão, no forno - ou até mesmo no micro-ondas - domine todas as técnicas para fazer esse vegetal. Em seguida, experimente nossas melhores receitas de aspargos para impressionar seus convidados com um lado que rouba a cena e banirá as batatas fritas para sempre (ou pelo menos até a noite do hambúrguer).

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Como comprar e armazenar espargos

Os espargos atingem sua alta temporada de março a junho, mas você os encontrará nas lojas o ano todo. Procure lanças firmes e verdes brilhantes com pontas compactas e fechadas que não sejam moles. O tamanho da lança varia de gordo a fino como um lápis, com espessura indicando a idade do vegetal.

Essa variedade de tamanhos levanta uma das perguntas mais comuns que recebemos: Devo escolher lanças de aspargos grossas ou finas? Felizmente, não há resposta errada – é tudo uma questão de preferência pessoal. Os espargos finos são macios e com o centro ligeiramente crocante; os espargos grossos têm um centro mais carnudo, o que significa mais crocância e textura. Apenas certifique-se de selecionar lanças de tamanhos uniformes para cozinhar uniformemente. Se você escolher lanças grossas de aspargos, retire a parte externa lenhosa (cerca de 5 centímetros acima da extremidade do caule) com um descascador de vegetais.

Planeje cozinhar aspargos no dia em que comprá-los. Se isso não for possível, guarde os aspargos em papel toalha úmido, coloque-os em um saco plástico e leve à geladeira por até três dias. Você também pode colocar lanças de aspargos em pé em um recipiente com 2,5 cm de água. Cubra os aspargos e o recipiente com um saco plástico.

Quer saber quantos aspargos comprar para sua próxima refeição? Meio quilo de aspargos equivale a 18 a 24 lanças, cerca de quatro porções.

Como preparar espargos

Jason Donnelly

Os espargos crescem em solo arenoso, por isso precisam ser bem lavado (principalmente nas pontas) com água fria. Para quebrar a base lenhosa, dobre cada lança algumas vezes para encontrar um lugar onde ela quebre facilmente. Geralmente ocorre em torno do terço inferior do caule, onde a parte lenhosa começa a ficar macia. Ou simplesmente alinhe as pontas do caule e corte cerca de 2,5 cm. Se desejar, raspe as escamas das lanças com um descascador de vegetais. Isso dá ao vegetal uma aparência suave e limpa e melhora a textura das lanças duras ou gordas. Você também pode cortar os aspargos em pedaços de 2,5 cm para cozinhar.

Como assar espargos

A chave para assar aspargos é a alta temperatura do forno. Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque os aspargos em uma assadeira ou em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite. Misture levemente para revestir. Se desejar, tempere com sal e pimenta-do-reino. Asse, descoberto, por cerca de 15 minutos ou até ficar crocante e macio, mexendo levemente duas vezes durante a torrefação. Se desejar, tempere com ervas e limão.

Dica de cozinha de teste

Use pinças para pegar lanças de aspargos para facilitar o lançamento durante o assado.

Espargos Assados ​​​​com Alho

Como grelhar espargos

Andy Lyons

Cozinhar os aspargos na grelha confere-lhes um sabor ligeiramente defumado. Veja como crocá-lo perfeitamente:

1. Pincele generosamente os aspargos com azeite, manteiga derretida ou margarina . Isso evita que as lanças grudem na grelha.
2. Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a churrasqueira. Reduza o fogo para médio. Coloque os aspargos sobre um pedaço de papel alumínio ou diretamente na grelha, perpendicularmente às grelhas da grelha. Grelhe, coberto, por 7 a 10 minutos ou até ficar crocante e macio, virando ocasionalmente.
3. Para um grelhador a carvão, coloque os aspargos diretamente sobre as brasas. Grelhe, descoberto, por 7 a 10 minutos ou até ficar crocante e macio, virando ocasionalmente.

Espargos Grelhados em Manteiga de Endro

Como cozinhar espargos no vapor

Blaine Fossos

A melhor maneira de cozinhar os aspargos sem adicionar gordura é cozinhá-los no vapor. Basta água, o que torna este método uma das nossas formas preferidas de cozinhar espargos. Colocar um cesta de vapor (US$ 23, OXO ) em uma panela. Adicione água logo abaixo do fundo da cesta. Deixe a água ferver. Adicione os aspargos à cesta para cozimento a vapor, cubra e reduza o fogo. Cozinhe no vapor por 3 a 5 minutos ou até ficar crocante e macio.

Espargos cozidos no vapor embrulhados em presunto

Como cozinhar espargos no fogão

Blaine Fossos

Ao cozinhar os aspargos no fogão, é melhor salgar levemente a água, que é a forma de temperar os aspargos durante o cozimento. Coloque as lanças em uma frigideira grande e cubra-as com 2,5 cm de água. Salgue levemente a água e aqueça até ferver. Cozinhe, coberto, por 3 a 5 minutos ou até ficar crocante e macio.

Como refogar espargos

Refogar é uma das maneiras mais rápidas de preparar aspargos rapidamente. Para refogar suas lanças, corte os aspargos limpos em pedaços de 5 cm. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande (ou aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio). Adicione os aspargos cortados e cozinhe por 3 a 5 minutos ou até ficarem crocantes e macios.

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Como escaldar aspargos

Andy Lyons

Branqueamento é a melhor opção se você planeja enlatar ou congelar aspargos, já que as lanças mantêm sua cor verde brilhante e ficam crocantes. Este método também é excelente para saladas, aperitivos e acompanhamentos de aspargos. Para escaldar os aspargos, cozinhe em água fervente levemente salgada por 4 a 6 minutos até ficarem verdes brilhantes e macios. Adicione rapidamente os aspargos cozidos a uma tigela cheia de água gelada (conhecida como chocante) para interromper o cozimento.

Se quiser evitar o choque, coloque os aspargos em uma única camada em uma assadeira rasa. Cubra com cerca de 2 xícaras de água fervente com sal. Deixe descansar por 10 a 12 minutos ou até ficar verde brilhante e macio. Escorra e sirva quente.

Como cozinhar espargos no microondas

Este é o método mais fácil e rápido de preparar aspargos. Basta colocar os aspargos em um prato ou caçarola adequado para micro-ondas com 2 colheres de sopa de água. Microondas, coberto, por 2 a 4 minutos ou até ficar crocante e macio.

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Como cozinhar espargos na fritadeira de ar

Se você gosta de aspargos crocantes, mas macios, use a fritadeira. Os espargos fritos são crocantes e dourados, mas macios por dentro.

1. Pré-aqueça a fritadeira a 375°F e forre a cesta com papel manteiga. Isso ajudará a evitar que os aspargos grudem.
2. Coloque as lanças de aspargos na cesta forrada de pergaminho e borrife ou regue com azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Frite ao ar livre até que as lanças fiquem douradas e crocantes, cerca de 6 a 9 minutos, dependendo do tamanho das lanças. Vire até a metade para cozinhar uniformemente.
   

Agora que você tem todas as técnicas para cozinhar aspargos, é hora de ir para a cozinha! Asse os aspargos com alho ou enrole as lanças na farinha de rosca panko para obter acompanhamentos fáceis. Sirva uma sopa cremosa de aspargos como entrada ou adicione aspargos ao jantar em uma frigideira. Não importa o método que você escolher, você pode contar com que seus aspargos serão cozidos com perfeição e não moles.

Leia mais em nossa edição Garden, com as estrelas da capa Dave e Jenny MarrsEsta página foi útil?Obrigado pelo seu feedback!Diga-nos porquê! Outro envio