Nenhuma outra variedade de uva atrai tanto a conversa de clones quanto Pinot Noir , por todos os motivos certos e errados. Para desvendar essa tagarelice, ajuda a eliminar os mitos e explorar a história e o futuro da seleção clonal.

Por que os produtores de vinho usam clones?

No final do século 19 ¹ , filoxera , um inseto devastador que destrói as raízes das videiras, se abateu sobre os vinhedos europeus e mudou a forma como os produtores plantavam e cultivavam videiras. Em vez de propagar as vinhas enraizando um galho de uma videira vizinha ou estaca, os produtores enxertaram suas vinhas europeias, chamadas Vitis vinifera , em porta-enxertos importados da América resistentes à praga.

Isso levou ao replantio em massa que exigiu que grandes quantidades de videiras europeias fossem enxertadas em porta-enxertos americanos. Inicialmente, alguns enxertos ^dois espalhar doenças. Os rendimentos e a qualidade dessas vinhas recém-plantadas e enxertadas variaram. A necessidade de confiabilidade e consistência estimulou vários programas valiosos de reprodução e propagação de videiras em toda a Europa.

Seleção massal versus seleção clonal

Clone 115 em um vinhedo experimental ATVB mostrando a estrutura do cacho mais compacta e bagas mais cheias / Foto de Anne Krebiehl

Antes e depois da filoxera, os produtores europeus dedicados à qualidade selecionavam suas melhores vinhas para propagação ³ . Eles observariam videiras durante anos, selecionariam-nas para características particulares e propagariam o agrupamento, um processo conhecido como seleção massal. Isso ainda é amplamente praticado hoje.

Mas mesmo as videiras cuidadosamente escolhidas, livres de vírus e enxertadas sanitariamente tinham características imprevisíveis, como rendimento variável ou amadurecimento desigual. Então, os pesquisadores desenvolveram um novo processo. Eles tiraram mudas de videiras com características específicas e desejáveis. Eles os enxertavam, plantavam e observavam para ver se eles carregavam as características desejadas.

Nesse caso, eles propagariam mudas dessas vinhas novamente por várias gerações. Todas as mudas podiam ser rastreadas diretamente até a videira-mãe inicial e todas compartilhavam o mesmo DNA. A seleção clonal nasceu.

A prática começou em Alemanha durante o século 19, mas foi totalmente estabelecido na década de 1920 ⁴ . A seleção clonal é um processo lento e caro que requer anos de observação e propagação. Ele permite que os produtores plantem vinhas com características confiáveis ​​e previsíveis.

Os objetivos em evolução da seleção clonal em Pinot Noir

Inicialmente, a seleção clonal permitiu aos produtores garantir rendimentos comercialmente viáveis ​​para variedades exigentes como Pinot Noir . Mas, ao longo do século 20, os objetivos da seleção clonal evoluíram em conjunto com outras preocupações da época.

Quando a seleção clonal francesa oficial para Pinot Noir começou na década de 1950 ⁵ , o clima estava mais fresco. Os produtores precisavam garantir que as uvas amadureceriam o suficiente, então eles selecionaram características como bom acúmulo de açúcar e maturação precoce.

O que são clones de uva?

Mais tarde, uma vez que o amadurecimento foi garantido, características que melhoraram a qualidade do vinho, como cor, estabilidade e tanino a estrutura também se tornou importante.

Na Alemanha, onde os clones oficiais foram desenvolvidos muito antes, os produtores tendiam a priorizar os clones de Pinot Noir que cresciam em cachos mais soltos na videira, porque essas uvas eram menos suscetíveis ao apodrecimento do botrytis. No final dos anos 1980 e 1990, as seleções francesas e alemãs se concentraram na intensidade aromática ao lado de características previamente selecionadas.

França oficializa clones de Dijon

Os primeiros clones oficiais da França ⁶ de Pinot Noir foram lançados em 1971, numerados de 111 a 115. Sob a produção licenciada, eles foram garantidos como livres de vírus. Os clones 114 e 115 ainda são amplamente usados ​​hoje.

A série 665 a 668, que contém o famoso 667, foi lançada em 1980, a série 743, a famosa 777, 778, 779 e 780 foi lançada em 1981. No final dos anos 1980, os clones 828, 871 e 943 foram lançados.

Coletivamente, eles são chamados de 'clones de Dijon', em homenagem à cidade francesa na Borgonha. Disponível nos EUA desde 1987, os clones de Dijon agora estão licenciados para viveiros em todo o mundo ⁷ . Eles são valorizados por sua confiabilidade, estrutura e origem da Borgonha.

De acordo com Câmara Francesa de Agricultura ⁸ , 114 e 115 são apreciados pelo perfume e estrutura. O número 667 é conhecido pela delicadeza aromática e tânica, enquanto o 777 oferece uma combinação de sutileza e poder. O equilíbrio é o cartão de visita de 828, e concentração e, às vezes, aromas atípicos são marcas registradas de 943.

Nomes, números e confusão

Uma coleção Pinot Noir na estufa ATVB em Beaune, França / Foto de Anne Krebiehl

Muito antes de essas seleções francesas serem lançadas ⁹ , Califórnia tentou garantir videiras livres de vírus. Começando na década de 1940, Dr. Harold Olmo ¹⁰ do Universidade da Califórnia, Davis , começou a importar videiras Pinot Noir de França , Alemanha e Suíça . Ele também selecionou mudas na Califórnia de pré- Proibição vinhas. Seu trabalho acabaria se transformando em Serviços de planta da UC-Davis (FPS) ^onze , fundada em 1958.

À medida que o FPS evoluiu, foram desenvolvidos métodos para tratar os cortes com calor para tornar o material livre de vírus. As mudas importadas da Europa e selecionadas na Califórnia foram tratadas termicamente e propagadas, depois numeradas como clones que os agricultores podiam comprar.

A importação de Pinot Noir documentada mais antiga de Olmo foi uma estaca de Pommard, uma vila na Borgonha, em 1951 ¹² . Foi propagado e disponibilizado para plantio como UCD4. Assim que o tratamento térmico antivírus se tornou disponível, sua descendência tornou-se UCD5 e UCD6. Eles também continham vírus, portanto, o UCD91 foi criado a partir do UCD4 original. Todos eles são conhecidos por seus números ou como 'Pommard'.

Não admira que haja confusão.

Na década de 1960, a Califórnia usava “clones” como forma de plantar material livre de vírus, em vez de atingir características específicas. No entanto, Pommard está no centro de muitos Pinot Noirs da Califórnia e Oregon , apreciada por sua “intensa fruta e especiarias ¹³ . ” É uma prova do trabalho pioneiro de Olmo.

Os outros clones-chave deste período foram UCD01A, UCD02A e UCD03A, que se originaram dos clones Wädenswil de boa produção e perfumados que Olmo importou da Suíça em 1952. Outro clone-chave, Mariafeld 2, veio de um viveiro privado na Suíça em 1966 ¹⁴ . Ficou conhecido como UCD17 e 23. Ainda é usado hoje, apreciado por seu frescor e botrytis resistência.

Herança californiana: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Os clones de Martini ^quinze , UCD13 e UCD15, foram selecionados por Olmo e pelo proprietário da vinícola Louis M. Martini em um vinhedo experimental que plantaram em Rams , com estacas retiradas de um vinhedo Niebaum-Coppola dos anos 1930 em Napa Valley .

As seleções posteriores tornaram-se UCD66 e UCD75. No entanto, seleções massais também foram feitas naquele vinhedo experimental. Esses ficaram conhecidos como seleções de Martini, em vez de clones isolados, outra fonte de confusão.

O guia essencial para Pinot Noir

Mount Eden as seleções derivam de seu vinhedo homônimo nas montanhas de Santa Cruz. Foi plantado em 1943 por Martin Ray ¹⁶ com estacas retiradas do vinhedo La Cresta de Paul Masson plantado em 1895-1896, que por sua vez foi plantado a partir de estacas ditas diretamente de Borgonha . A seleção é valorizada por seus pequenos frutos silvestres e intensidade aromática. Apenas um clone foi selecionado do Monte Éden por famosos Rio russo enólogo Meredith Edwards. Tornou-se UCD37.

As seleções de cisnes foram retiradas do vinhedo de Joseph Swan na área de Forestville no condado de Sonoma, aparentemente uma mistura de mudas da Borgonha e da Califórnia plantadas em 1969. As origens exatas das videiras estão envoltas em mitos. O clone UCD97 foi aí isolado. As seleções de calera são do vinhedo Jensen de Josh Jensen, plantado no Monte Harlan, no condado de San Benito, em 1974 ¹⁷ . Há rumores de que a origem das mudas é da Borgonha.

Mitos e mutações

Um mito duradouro sobre o Pinot Noir é que ele sofre mutações com mais frequência do que outras variedades. há alguma verdade nisso?

“Até onde eu sei, nenhum estudo científico mostrou que um mecanismo molecular específico tornaria a Pinot mais sujeita a mutações do que outras variedades de uvas”, diz o geneticista de uvas José Vouillamoz, Ph.D.

“No entanto, é certamente uma das variedades de uvas mais antigas do mundo, portanto teve muito tempo para acumular mutações somáticas e modificações epigenéticas.”

Modificações epigenéticas são como os genes se expressam em seu ambiente. Por exemplo, todos os flamingos têm o mesmo DNA, mas dependendo de sua comida ou ambiente, eles podem aparecer esbranquiçados, rosa claro ou rosa brilhante ¹⁸ .

Pinot Noir tem uma resposta epigenética igualmente forte. O mesmo clone plantado em vinhedos diferentes pode ter uma aparência bem diferente. Os próprios genes não mudaram, apenas sua expressão.

Antes que a identificação genética fosse possível, os cientistas só podiam confiar na observação. É provavelmente por isso que eles pensaram que o Pinot Noir era tão feliz por mutações, e isso também pode ser responsável pela variedade de características que o Pinot Noir mostra.

Também explica por que a seleção clonal leva anos de replicação e observação antes que um clone possa ser certificado. O mesmo pensamento deu origem à ideia de que as seleções de patrimônio, com sua longa presença na Califórnia, devem ter se transformado em algo verdadeiramente distinto. Até sequenciarmos todos eles geneticamente, não saberemos.

Clones hoje - e amanhã

Hoje, os produtores de vinho passam muito tempo pesando os prós e os contras dos clones, dependendo do estilo de vinho que desejam fazer. É uma ciência imperfeita, no entanto, porque engloba muitas variáveis.

“É difícil ter uma boa noção do verdadeiro caráter de um clone quando o local e o enólogo tendem a causar uma forte impressão”, diz Nick Peay, da Peay Vineyards em Annapolis, Califórnia. “Não só é extremamente raro saborear um único clone de um barril neutro, [mas] se o vinicultor favorecer um amadurecimento excessivo, isso irá obscurecer o verdadeiro caráter do clone.”

Nick e seu irmão, Andy Peay, plantaram sete clones de Pinot Noir e seleções de herança em 1998. Hoje, eles crescem até 13.

“As escolhas eram apenas experimentos, palpites, trabalhando com as melhores informações disponíveis, por mais limitadas que sejam”, diz Nick.

Algumas vinícolas plantam grandes blocos de clones únicos em busca de previsibilidade e até amadurecimento. No entanto, essa prática monoclonal também pode significar uma perda de diversidade e resiliência.

Outras vinícolas preferem plantar uma seleção massal ou uma mistura de clones. Nigel Greening, dono da Felton Road Estate no Otago Central , Nova Zelândia , plantou seu Cornish Point Vineyard com 18 combinações diferentes de clones e porta-enxertos.

“Cornish Point agora tem 20 anos e aprendemos muito com ele, principalmente que encontrar favoritos é bastante complicado”, diz ele. “Gostamos de materiais diferentes por motivos diferentes. [Dá] sabores diferentes, níveis de maturação diferentes, caráter fenólico diferente.

“Então, em vez de perguntar o que é melhor, você pergunta, o que torna uma gangue interessante?”

Guia de um Wine Geek para clones de Chardonnay ao redor do mundo

Na Borgonha, França, o Associação Técnica de Viticultura da Borgonha (ATVB), uma agência oficial da câmara agrícola, mudou sua abordagem para a seleção clonal. Preservar a biodiversidade e se adaptar às mudanças climáticas são fundamentais.

O ATVB rastreia, observa e seleciona vinhas em toda a Borgonha para encontrar a maior diversidade de características positivas. Isso inclui características que antes eram evitadas, como acúmulo lento de açúcar ou alta acidez.

Observados e propagados ao longo dos anos, esses clones individuais fazem parte das seleções agrupadas do ATVB, classificados em Pinot superieur com rendimentos bons e estáveis, versus Pinot menos estável Finalizar rendimentos e Pinot muito barbatana, com rendimentos muito baixos. Esses clones nunca são vendidos individualmente, apenas como parte de uma seleção em constante adaptação.

Claro, os produtores de hoje têm várias opções. Existem certificados alemães, suíços e italiano clones de Pinot Noir também.

Os clones importam?

Os clones são uma grande conquista da viticultura e desempenham um papel significativo na vinicultura moderna e também ajudam a enfrentar os desafios das mudanças climáticas. Observação, diversidade e preservação de um amplo pool de genes são fundamentais.

Em última análise, os clones são apenas uma parte de uma vasta matriz de elementos que chegam ao seu vidro. Eles apenas aumentam o fascínio infinito de Pinot Noir.

1. Robinson, J. e Harding, J., The Oxford Companion to Wine , Quarta Edição, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Veja a mesma entrada da filoxera, mas também Boidron, Robert, O Livro de Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, pioneiros da criação de clones em videiras na Alemanha, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pioneiros da criação de clones na Alemanha, escritos sobre a história do vinho No. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich foi o primeiro a observar, selecionar, propagar vegetativamente, replantar e repropagar vinhas de uma única vinha de raiz própria de alta qualidade Silvaner vine em Edenkoben, Palatinado. O primeiro vinhedo clonal desses clones de Silvaner foi plantado em 1900, o primeiro clone foi oficialmente reconhecido em 1921 e registrado em 1925.
5. Boidron, Robert, O Livro de Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, O Livro de Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016 todos os dados na página 84, mas também disponíveis via ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norte-americano , University of California Press, Berkeley 2004 - página 137
8. Boidron, Robert, O Livro de Pinot Noir, Lavoisier, Paris, 2016, tabela nas páginas 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norte-americano , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norte-americano , University of California Press, Berkeley 2004
11. Serviços de planta da UC-Davis
12. Nelson-Kluk, Susan, História do Pinot noir no FPS , Boletim Informativo do Programa FPS Grape , Outubro de 2003
13. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norte-americano , University of California Press, Berkeley 2004, página 139
14. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norte-americano , University of California Press, Berkeley 2004, página 139
15. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norte-americano , University of California Press, Berkeley 2004, pp 141-145
16. Mount Eden
17. Vinho Calera
18. Redes de Tecnologia