Sauvignon Blanc's a popularidade é inegável. Esta uva francesa de casca verde se tornou sinônimo de Nova Zelândia, onde os engarrafamentos herbáceos e picantes de Marlborough transformaram a Sauvignon Blanc em um nome familiar.

Hoje, os consumidores podem explorar clássicos modernos do Vale de Napa e da Nova Zelândia, ou comparar vinhos das regiões históricas de Bordeaux e do Vale do Loire.

O Sauvignon Blanc mostra uma variedade de sabores e texturas , que dependem de sua origem, clima e como envelhece. Os engarrafamentos variam de magros e herbáceos a encorpados e tropicais. Uma análise lado a lado é a melhor maneira de reconhecer essas características.

Organize sua degustação em três categorias principais: Velho Mundo Bordéus versus Velho Mundo Loire Valley Novo Mundo Nova Zelândia versus Novo Mundo Napa Valley e sem carvalho versus carvalho. Ao provar, procure aromas e sabores, mas pense também na textura. O Sauvignon Blanc’s acidez parece afiado? Ou o vinho parece redondo e cremoso?

Claro, você precisará pegar algumas garrafas, por isso incluímos dicas sobre o que procurar. Sinta-se à vontade para pedir ao seu revendedor recomendações exatas sobre garrafas.

As duas uvas que definem o vinho branco de Bordeaux

Velho Mundo Bordéus x Velho Mundo Loire Valley

A França é a pátria de Sauvignon Blanc. Os especialistas acreditam que a uva teve origem em Bordeaux , onde é normalmente misturado com Sémillon para fazer vinho branco.

Os vinhos brancos de Bordéus permanecem entre os grandes engarrafamentos subestimados do mundo. A união entre Sauvignon Blanc, conhecido por seus aromáticos e acidez, e Sémillon para corpo e textura, foi copiado por vinicultores em todo o mundo.

Sabores em Vinhos brancos de bordeaux variam de frutas cítricas, feno e ervas a pêssegos, peras, figos, mel e nozes. Versões frutadas e fáceis de beber são comuns em Entre-Deux-Mers.

Os produtores nas denominações de Pessac-Léognan e Graves na Margem Esquerda são mais conhecidos pelo envelhecimento de suas versões em barris de carvalho. Eles criam ofertas elegantes e estruturadas que podem amadurecer lindamente por anos.

Voo de Bordéus x Vale do Loire Sauvignon Blanc
Vinho 1: Procure vinhos brancos das denominações Bordeaux de Pessac-Léognan, Graves ou Entre-Deux-Mers. Seu revendedor pode indicar a direção certa para encontrar uma garrafa que se baseia fortemente em Sauvignon Blanc.
Vinho 2: Procure um Sancerre para descobrir a quintessência do Loire Valley Sauvignon Blanc.

No Novo Mundo, os vinhos são rotulados por variedade, enquanto os franceses o fazem por região. Por exemplo, muitos consumidores não percebem que Sancerre é Sauvignon Blanc. No entanto, Sancerre da Vale do Loire , junto com Pouilly-Fumé, produziu o varietal Sauvignon Blanc por séculos.

Diferenças sutis surgem entre essas denominações concorrentes no Vale do Loire, embora os vinhos geralmente tenham precisão e pureza não encontradas em outros lugares. Em geral, esses vinhos são duros e herbáceos, com aromas de toranja e grama. Notas de fumaça podem aparecer em alguns engarrafamentos Pouilly-Fumé. O clima frio do Loire transmite vinhos com frescor, enquanto também restringe os níveis de álcool.

Maduro Sauvignon Blanc na videira / Getty

New World New Zealand vs. New World Napa Valley

A maioria dos críticos credita Nova Zelândia com a ascensão de Sauvignon Blanc ao estrelato. Dada a rapidez com que atingiu o topo, é surpreendente que Marlborough, na Ilha Sul da Nova Zelândia, não tenha uma única uva Sauvignon Blanc até 1973.

Na década de 1980, a Nova Zelândia havia se tornado o lar da variedade no Novo Mundo. Em 1986, Cloudy Bay’s debut colocar a região no mapa. O sucesso global da marca é um estudo de caso em conquistas de marketing.

Os vinhos distintos de Marlborough são tanto o resultado de terroir como um estilo intencional. Condições secas e ensolaradas em uma região de clima frio contribuem para o frescor e o sabor da marca registrada do vinho.

Apimentado em alta acidez, os aromas incluem groselha, flor de sabugueiro, pimenta verde, capim-limão e toranja. A intensidade aromática do Kiwi Savvy B é tão pungente que você pode sentir o cheiro a um pé de distância.

Embora existam muitos vinhos fantásticos que carregam a impressão digital de produtores de vinho locais e individuais, Marlborough confiou em um método de produção aceito globalmente. Trata-se de uvas apanhadas à máquina que fermentam em inox, sendo os vinhos engarrafados e libertados jovens. Eles oferecem bebida limpa e animada a um preço acessível.

Voo da Nova Zelândia x Napa Sauvignon Blanc
Vinho 1: Procure uma opção sem carvalho da Nova Zelândia em Marlborough para explorar o estilo que deu início à moda do Sauvignon Blanc.
Vinho 2: Peça um Sauvignon Blanc sem carvalho do Vale de Napa ou uma de suas muitas subapelações (como Oak Knoll District ou Rutherford).

Muitos produtores do Novo Mundo tentaram copiar o sucesso da Nova Zelândia. Napa Valley's estilo distinto, no entanto, evoluiu de Robert Mondavi's esforços iniciais no famoso vinhedo To Kalon, plantado no final dos anos 1960. Hoje, a Sauvignon Blanc é a segunda uva branca mais plantada em Napa County, logo depois da Chardonnay.

Napa Valley tem clima seco e ensolarado semelhante ao de Marlborough, mas um clima geral mais quente. Isso permite que as uvas engordem na videira. Repleto de açúcar, o Sauvignon Blanc do Napa fermenta em vinhos maiores, mais maduros e com alto teor de álcool.

Citrus e grapefruit vermelho dão a impressão de frescor como um contraste para a riqueza e plenitude do vinho. Outros sabores incluem melão, feno e ervas como manjericão e hortelã. Muitos produtores de Napa brincam com carvalho velho e novo, borras mexendo e outras técnicas na fermentação e envelhecimento que criam complexidade e textura.

Como o vinho branco é feito

Unoaked vs. Oaked

Da França ao Vale de Napa, Sauvignon Blanc expressa o terroir de seu local. No entanto, o enólogo molda seu sabor final. O vaso em que o vinho fermenta e amadurece desempenha um papel nisso.

O aço inoxidável preserva os sabores e aromas da fruta primária. Também evita a oxidação, devido à sua impermeabilidade. O Sauvignon Blanc envelhecido em aço inoxidável será fresco, limpo e frutífero. Embora a Nova Zelândia tenha usado o aço inoxidável pela primeira vez para a variedade, muitos produtores agora exploram como adicionar mais dimensão por meio do envelhecimento em barril e técnicas relacionadas.

O mais famoso carvalho Sauvignon Blanc na América é a série de Robert Mondavi de Smoked White . Mondavi criou o estilo quando os consumidores americanos evitaram vinhos herbáceos e azedos. O nome, Fumé Blanc, faz referência a Pouilly Fumé no Vale do Loire.

Embora os barris de carvalho entrem e saiam de moda com o Sauvignon Blanc, existem algumas razões para usá-los. O carvalho cria textura, adiciona sabor e incentiva fermentação malolática (MLF).

Voo Não Embebido vs. Oaked Sauvignon Blanc
Vinho 1 e Vinho 2: Peça ao seu varejista para fornecer um Sauvignon Blanc em carvalho e uma versão sem carvalho, de preferência da mesma região, para que você possa comparar os estilos sem comparar as diferenças regionais. Ambos os exemplos podem ser comumente encontrados em regiões como Califórnia, Nova Zelândia e África do Sul.

Os produtores de vinho geralmente empregam barris usados ​​que não dão mais sabor para criar amplitude e cremosidade no paladar no Sauvignon Blanc. A porosidade da madeira permite a microoxigenação do vinho. Deixar as borras (fermento morto) no barril e mexê-las ocasionalmente ( batonnage ) dá ao Sauvignon Blanc um corpo mais redondo e cheio.

Se um produtor de vinho quiser adicionar um sabor sutil, faça-o com carvalho novo. O nível de tosta da madeira determina seu impacto no vinho. Os sabores típicos incluem baunilha, noz-moscada e cravo.

O Sauvignon Blanc tem alta acidez, que os vinicultores costumam domesticar com barris. Como os barris não controlam a temperatura, eles fornecem um ambiente para o MLF ocorrer enquanto o vinho aquece. O MLF transforma o ácido málico azedo em ácido lático mais macio e cremoso, o que reduz a impressão de nitidez.

Assim, sabor, estrutura e preço serão as principais diferenças entre os vinhos Sauvignon Blanc não envelhecidos e em carvalho.