Que trajetória triunfante humilde Couve de bruxelas tive. Antes amplamente ridicularizada e temida por crianças em todos os lugares, as couves de Bruxelas são agora extraordinariamente populares, tanto em pratos inovadores de restaurantes quanto como parte essencial de qualquer festa festiva de inverno. Com o nome da capital belga, as couves de Bruxelas são membros do gênero Brassica , que inclui repolho , brócolis, couve , couve-flor e nabos. Todos são tipicamente considerados difíceis de combinar com o vinho, mas existem várias direções para ir com esses botões de prazer.

Couves de Bruxelas três maneiras

Amargo

Nos últimos 20 anos, aproximadamente, as couves de Bruxelas foram criadas para serem menos amargas, o que pode explicar sua nova popularidade. Ainda assim, eles retêm uma amargura agradável que empresta equilíbrio e complexidade. Vouvray, feito de Chenin Blanc , tem um caráter floral melado que ajuda a arredondar o fio afiado dos brotos.

Nutty

A couve de Bruxelas tem uma noz inata que pode ser acentuada pelo calor muito alto, bem como pela adição de nozes. Vin Jaune, da região do Jura de França , é feito de maneira semelhante à secagem Xerez e compartilha seu sabor intensamente de nozes. Seria uma combinação ousada para qualquer preparação de couve de Bruxelas que inclua sabores doces ou de nozes.

Vegetal

Quando parte de um prato ou refeição, o sabor da horta das couves de Bruxelas oferece equilíbrio. Quando comido sozinho, no entanto, essa qualidade pode ser um pouco intensa. Você poderia abraçá-lo com um vinho como Cabernet Franc que é conhecido por ter notas vegetais, mas uma escolha melhor seria Vermentino . O vinho branco tem sabores de maçã ácida e amêndoa salgada, com notas de ervas verdes que trabalhariam em harmonia com os rebentos.

Enxofre

A couve de Bruxelas liberta compostos sulfúricos quando cozinhados que se chocam com muitos vinhos. Embora certos métodos de cozimento possam atenuar o problema, Gewürztraminer pode transformá-lo em uma vantagem. O pequeno tom sulfuroso não tem chance contra o nariz desavergonhado do vinho de frutas tropicais, potpourri e especiarias doces.