O bairro de Queens, em Nova York, oferece algumas das mais diversas opções gastronômicas do país. De macarrão e bolinhos dignos de Chengdu a alimentos básicos de Bangladesh, Gana, Equatoriano, Polonês, Nepalês e Filipino, o bairro há muito exemplifica o caldeirão cultural da cidade de Nova York (além de ter alguns hot pots excelentes). Aqui escolhemos receitas favoritas de algumas de suas comunidades gastronomicamente mais interessantes para ajudá-lo até que você possa visitá-las.

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Bairro: Astoria

Os imigrantes gregos começaram a mudar-se para Astoria na década de 1920, mas a população grega do bairro explodiu na década de 1960, quando as quotas de imigração específicas de cada país foram eliminadas. Embora Astoria também possua comunidades proeminentes do Médio Oriente, dos Balcãs e do Sul da Ásia, a população grega cresceu ainda mais na última década com as consequências da crise financeira grega. Venha aqui para comer peixe grelhado inteiro, saladas gregas transbordantes e meze como dolmadakia, skordalia e keftedes (bolinhos fritos) nas muitas tavernas gregas de Astoria.

Kolokithokeftedes (bolinhos de abobrinha grega)

Experimente em:

• Amylos Taverna , 33-19 Broadway
• aliado , 2919 Broadway
• Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

Emparelhamento de vinho: Assírtiko

Um dos vinhos brancos icônicos da Grécia, o Assyrtiko possui notas cítricas, minerais e salinas que o tornam um parceiro versátil com quase tudo. Tal como o Chablis, com o qual é frequentemente comparado, é especialmente bom com queijos fortes, porque refresca sem perder a sua rica personalidade. O verdadeiro feta grego e Assyrtiko são uma combinação celestial.

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Obtenha a receita: Kolokithokeftedes

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Bairro: Queens Village

Há mais haitianos e haitianos-americanos em Nova Iorque e Nova Jersey do que em qualquer estado além da Flórida, e há comunidades haitianas em todos os bairros. No Queens, você encontrará a maior parte das empresas haitianas em bairros do sudeste, como Jamaica, St. Albans e Queens Village. A culinária haitiana é distinta da culinária caribenha, com influências africanas, francesas, espanholas e nativas do Taíno.

Griot com Pikliz (Porco Frito Haitiano)

Experimente em:

• Elyon Restaurante Fritaille , Avenida Jamaica 21221.
• Bebê Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
• Buffet crioulo , Avenida Jamaica 217-13.

Emparelhamento de vinho: Riesling Alemão Meio Seco

Embora a picada picante do pikliz possa ser uma combinação complicada, um Riesling com baixo teor de álcool e levemente adocicado (procure “halbtrocken” ou “feinherb” no rótulo) se funde tão perfeitamente que quase parece outro condimento no prato . Desempenha múltiplas funções: a doçura complementa e atenua o calor, enquanto a acidez do vinho corta a riqueza da carne de porco e também acompanha com segurança o pikliz vinagre.

Obtenha a receita: Griot com Pikliz

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Bairro: Flushing

Quase um em cada cinco residentes do Queens é descendente de chineses, e você pode encontrar exemplos das oito principais cozinhas regionais chinesas – Guangdong (cantonês), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang e Sichuan – em todo o bairro. A Chinatown de Flushing é tão rica e variada quanto as outras duas principais Chinatowns de Nova York (Sunset Park e Lower Manhattan) e é particularmente forte na culinária de Sichuan.

Dandanmiano (Macarrão Dan Dan)

Experimente em:

• Casa Sichuan , Avenida Roosevelt, 133-47.
• Urso polar , Avenida Roosevelt, 135-02.
• Beco 41 , 136-45 Avenida 41.

Emparelhamento de vinho: Rosé provençal

Embora simples de preparar, o macarrão Dan Dan apresenta camadas de sabores fortes, desde soja salgada e hoisin doce até pimenta picante, pimenta Sichuan entorpecente e mostarda descolada. Combinar com algo pesado, como cerveja ou baijiu, pode ser delicioso, mas proporciona uma experiência intensa e taciturna. Um rosé provençal crocante e leve levanta todo o prato, como uma borrifada de limão sobre um taco de carne.

Obtenha a receita: Dandanmian

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Bairro: Jackson Heights

Jackson Heights é frequentemente considerado o bairro mais diversificado do país. Entre as suas muitas mudanças demográficas após a Segunda Guerra Mundial, os imigrantes colombianos começaram a chegar na década de 1950, seguidos por outros sul-americanos e depois por sul-asiáticos após a aprovação da Lei de Imigração e Nacionalidade de 1965. O trecho da Avenida Roosevelt entre, aproximadamente, as ruas 79 e 84 foi apelidado de “Pequena Colômbia”, embora esse apelido às vezes seja dado ao bairro como um todo. Nos restaurantes da região você encontrará pratos como sancocho e ajiaco, praticamente desconhecidos em outros lugares da cidade, mas a joia da coroa culinária da Colômbia pode ser este café da manhã de campeões, que também é um jantar divertido (e farto).

Bandeja paisa (prato de café da manhã colombiano)

Experimente em:

• Pequena Colômbia , 83-27 Avenida Roosevelt.
• A nova delícia , 93-16B 37ª Avenida.
• Os Muleteiros , Avenida Roosevelt, 76-02.

Emparelhamento de vinho: Carménère do Chile

Este prato farto e carnudo beneficia de um vinho com fruta abundante e taninos que limpam o paladar. Carménère também acrescenta notas “verdes” de pimentão, pimenta malagueta e ervas secas, que, combinadas com sua acidez alegre, fazem com que a combinação seja fresca e nunca pesada.

Obtenha a receita: Bandeja Paisa

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Bairro: Baía

A leste da Chinatown de Flushing, uma Koreatown se desenvolveu em bairros como Auburndale e Bayside. Embora Bayside tenha historicamente abrigado comunidades gregas, italianas, irlandesas, alemãs e polonesas, as famílias coreanas começaram a se mudar para lá em meados dos anos 90 e hoje o bairro tem mais de 40% de ascendência asiática, sendo a maioria coreano-americanos. Ele consolidou ainda mais a cidade de Nova York como tendo um dos melhores e mais variados cenários gastronômicos coreanos.

Tteokbokki (Bolos de arroz coreanos)

Experimente em:

• Casa de macarrão coreano , 210-09 Avenida Norte.
• Espiga , 196-50 Norte Blvd.
• Ju Bang Jang , 215-10 Norte Blvd.

Harmonização: Soju

O soju destilado coreano varia muito em termos de ingredientes, estilos, texturas e sabores, sendo o chamado soju diluído em “garrafa verde” o mais comum e o menos saboroso, muito parecido com uma cerveja light produzida em massa. No entanto, o soju artesanal - frio e puro - pode ser revelador, com notas levemente doces e cremosas que complementam o prato onde outras bebidas destiladas simples pareceriam duras.

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Obtenha a receita: Tteokbokki

Este artigo apareceu originalmente no Maio de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!

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