Outro

Salpicado com óleo de pimenta, Dan Dan Noodles é um alimento básico de Sichuan

Ao fazer este prato de macarrão favorito, para obter melhores resultados, use um óleo de pimenta caseiro ou que tenha muita “gosma” boa na jarra. Você pode preparar o macarrão, o molho e as verduras com antecedência e servir em temperatura ambiente, acrescentando a mistura de carne de porco antes de servir.

Dandanmian (macarrão Dan Dan)

Ingredientes

Para o molho

¼ xícara de óleo de pimenta e mais a gosto
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de cinco especiarias em pó
½ colher de chá moída na hora
Pimenta Sichuan, opcional

Para a carne

1 colher de sopa de óleo vegetal
6 onças. carne de porco moída
¼ xícara de suì m yá cài (mostarda em conserva)
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
1 colher de sopa de molho hoisin
2 colheres de chá de molho de soja escuro
½ colher de chá de cinco especiarias em pó

Terminar

¾ lb de macarrão fresco de farinha de trigo fino
1 cacho pequeno de verduras chinesas, como choy sum, bok choy ou brócolis chinês, picados grosseiramente
2 colheres de sopa de amendoim picado
2 cebolinhas em fatias finas

Instruções

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela grande e reserve.

Para cozinhar a carne, aqueça o óleo em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e cozinhe, partindo à medida que avança, até dourar. Adicione suì m yá cài, vinho, hoisin, soja e cinco especiarias e cozinhe até que a maior parte do líquido evapore. Reserve, coberto para manter aquecido.

Para finalizar: Enquanto a carne de porco cozinha, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Quando terminar, coloque as verduras na panela, espere 30 segundos, escorra bem e coloque na tigela com o molho, mexendo bem.

Divida o macarrão em quatro tigelas, cubra com a carne de porco e decore com amendoim e cebolinha. Serve 4.

Este artigo apareceu originalmente no Maio de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!