Imagine encostas íngremes italianas atapetadas com vinhedos densos, conhecidos por colheitas manuais, uma longa história de vinificação, vinhas velhas e alguns surpreendentemente digno de uma idade engarrafamentos. Isto é o Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominação, onde vários produtores fazem estrelinhas sedosas de classe mundial.

Como Prosecco se tornou quase sinônimo de bolhas baratas e alegres, você seria perdoado se não percebesse que elas não são todas iguais. Enquanto Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) é em grande parte feito de planícies baixas em uma enorme zona de cultivo que abrange duas regiões e nove províncias, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) vem de vinhedos nas encostas de 15 comunas na província de Treviso em Veneto.

Conheça Col Fondo, o Prosecco Fermentado em Garrafa

A vinificação aqui remonta a séculos. A primeira escola enológica da Itália foi fundada em Conegliano em 1876. Hoje, a denominação tem mais de 3.400 produtores, predominantemente pequenos estabelecimentos familiares, a maioria dos quais vende uvas para aproximadamente 430 empresas vinícolas da região.

Em 2009, a denominação reconheceu 43 Rives, o nome local para encostas com características distintas.

Em abril de 2019, tornou-se a maior denominação da Europa a proibir o herbicida glifosato. Poucos meses depois, as colinas deslumbrantes de Conegliano Valdobbiadene foram declaradas Patrimônio da Humanidade pela UNESCO, apenas a décima do mundo registrada na categoria de paisagem cultural.

Os melhores vinhos e o foco no destaque de sua área de cultivo única desafiam a imagem homogênea e leve do Prosecco. Os melhores engarrafamentos são cremosos, mas crocantes, saborosos e elegantes, e podem apresentar um poder de permanência inesperado. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre esses Proseccos superiores.

Mapa do Consórcio de Proteção ao Vinho Prosecco Conegliano Valdobbiadene

Vinificação e Estilos

A uva nativa Glera é a principal variedade da denominação. Deve representar pelo menos 85% do vinho final, embora muitos produtores o utilizem exclusivamente. Outras variedades locais, como Glera Lunga, Verdiso, Perera e Bianchetta Trevigiana, também são permitidas.

Ao contrário da Itália método clássico ou espumantes de método tradicional que sofrem fermentação secundária na garrafa, quase todos os Proseccos passam por esse processo em grandes tanques pressurizados chamados autoclaves.

Conhecido como método Martinotti ou Charmat, a segunda fermentação neste processo de produção começa após o açúcar e levedura são adicionados. A técnica destaca o perfume, o frescor e o equilíbrio de Glera entre acidez e açúcar.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore vem em quatro versões distintas: extra brut, extra dry e dry. Estes são classificados de acordo com os níveis de açúcar residual (RS) medidos em gramas por litro (g / L). Extra brut, criado em 2019 como eventual substituto para dosagem zero e a natureza bruta, é a mais seca, pois varia de 0 a 6 g / L de açúcar residual. Em seguida, vem o brut, que contém 0–12 g / L de açúcar residual, enquanto o extra seco pode ter 12–17 g / L de açúcar residual. Embora possa parecer contra-intuitivo, seco é a versão mais doce, atingindo algo entre 17-32 g / L de açúcar residual.

Os engarrafamentos extra brut e brut apresentam sensações de frutas cítricas, minerais, ervas e de caroço branco, e podem acompanhar uma refeição inteira. Versões mais doces apresentam notas variadas de maçã verde, pêssego branco e notas cristalizadas. O extra seco, considerado a expressão mais icônica, é ideal como aperitivo, enquanto o seco, a versão menos comum, combina melhor com tortas e pastéis secos.

Fermentadores em Ca 'dei Zago / Foto cedida por Ca' dei Zago

Outra variação de estilo é chamada fundo de repolho , que se refere ao sedimento no fundo da garrafa. Embora o nome do col fondo nunca tenha sido oficial, este é o estilo original do Prosecco. Estes engarrafamentos tradicionais passam por uma fermentação secundária em garrafa ao invés de autoclaves. Então, em vez de serem despejados, eles são engarrafados em suas borras.

Atrevido, seco e com um caráter pronunciado de crosta de pão, o col fondo clássico é espumante , com pressão máxima de 2½ bares. Qualquer coisa acima de três barras de pressão é rotulada como espumante e oferece bolhas mais exuberantes.

Dois produtores registraram o nome “colfondo”, então a maioria dos outros retirou o termo de seus rótulos.

Em agosto passado, o consorzio de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore anunciou que o nome oficial desse estilo seria Sui Lieviti, que se traduz por “nas borras”. Mas as novas diretrizes exigem um mínimo de três barras de pressão, ou uma classificação espumante, em oposição ao frizzante tradicional.

“Na minha opinião, isso distorceria as origens históricas do vinho, por isso vamos continuar a fazer frizzante refermentado na garrafa [refermentado em garrafa] ”, diz o enólogo Christian Zago, que, junto com sua irmã, Marika, é proprietário do Ca 'dei Zago. A expressão desse estilo é uma das melhores.

Além disso, apenas vinhos Sui Lieviti podem ser rotulados como de natureza bruta. Outros engarrafamentos com este nível de secura produzidos pelo método Charmat agora devem ser rotulados como extra brut.

Colheita na serra de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto Arcangelo Piai

The Hills Are Vive

Os produtores de Prosecco contam com a mesma uva principal e técnicas de produção, mas a magnífica zona de cultivo e tradição vinícola de Conegliano Valdobbiadene o diferencia.

Localizado entre Veneza e as Dolomitas, a área montanhosa que se estende entre as duas cidades que dão nome à denominação. A área possui uma impressionante rede de colinas, vales e cumes. Algumas encostas cultivadas são tão íngremes, o cultivo da uva é considerado uma viticultura heróica e quase tudo é feito à mão.

Se os vinhedos nas planícies exigem uma média anual de 150 horas de trabalho por hectare (cerca de 2 ½ acres), esse número sobe para 600-800 horas para os vinhedos em Conegliano Valdobbiadene, onde as encostas podem variar de 164 a 1.640 pés acima do nível do mar.

A altitude do vinhedo desempenha um papel importante no Prosecco Superiore. Não apenas as uvas mais altas permanecem mais frescas do que as das áreas mais baixas, mas as brisas frequentes mantêm as bagas saudáveis. A alta altitude gera mudanças significativas de temperatura durante o dia, o que intensifica os aromas e a complexidade da uva.

O solo é igualmente fundamental. Nas colinas suaves perto de Conegliano, no leste, os solos são ricos em argila, com pedras e arenito, o que produz expressões arredondadas e frutíferas. Nas encostas mais íngremes e mais altas do oeste em torno de Valdobbiadene, o centro histórico de produção, os solos são predominantemente de arenito e conglomerados. Seus vinhos tendem a ser mais florais, lineares e minerais.

Farra di Soligo / Foto Arcangelo Piai

Le Rive e Cartizze

Em 2009, a denominação identificou 43 Rives, o nome local para encostas frequentemente íngremes. Isso foi feito para reconhecer a qualidade superior das uvas de algumas das encostas mais íngremes da denominação e destacar os variados terroirs da zona de cultivo. Cada área de vinha Rive está situada em um único município e possui características específicas, resultado de uma combinação de exposição, solo e microclima.

Os rendimentos permitidos são menores para Rive Proseccos, 13 toneladas por hectare, em oposição a 13,5 toneladas para Prosecco Superiore puro. As uvas devem ser colhidas manualmente e a vindima estará sempre indicada no rótulo. Pelas novas regras, os vinhos produzidos na categoria Rive não podem ser liberados antes de 1º de março do ano seguinte à colheita.

As garrafas Rive ganharam popularidade, mas é tudo relativo. Da produção total da denominação de mais de 90 milhões de garrafas, as seleções designadas por Rive respondem por pouco mais de 2,5 milhões.

“Grandes produtores-engarrafadores estão menos inclinados a produzir vinhos Rive porque eles são feitos com rendimentos mais baixos, devem ser vinificados separadamente e precisam de mais tempo na adega”, diz Enrico Moschetta, enólogo da Tempo em BiancaVigna , que ele possui com sua irmã, Elena.

Elena e Enrico Moschetta de BiancaVigna / Foto cedida por BiancaVigna

A empresa dinâmica produz seu Rive di Soligo e Rive di Ogliano a partir de uvas de propriedade da propriedade. Em vez de deixar açúcar residual que poderia mascarar o terroir exclusivo de cada engarrafamento designado pela Rive, a BiancaVigna vinifica essas seleções completamente secas para mostrar suas microzonas distintas.

'Atualmente fazemos nosso Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dedicado ao meu pai, Giulio, como uma natureza bruta', diz Elvira Bortolomiol, CEO e vice-presidente da Bortolomiol , uma operação familiar. Seu pai criou o primeiro Brut Prosecco em 1960. “Este estilo mais rígido não apenas se distingue do clássico extra-seco, mas expressa melhor o aspecto rígido das encostas de Rive”.

Cartizze, situada entre as encostas mais íngremes de Valdobbiadene, é a colina mais famosa da denominação. Graças ao seu microclima ameno e solos antigos, esta pequena subzona tem seus próprios regulamentos desde 1969. Tem o rendimento mais baixo permitido, com 12 toneladas de uvas por hectare.

As uvas dessa famosa encosta produzem vinhos cremosos e vibrantes que lembram maçã verde, pêssego branco, frutas cítricas cristalizadas e amêndoas. O estilo tradicional de Cartizze é seco, mas alguns produtores agora tornam mais seco e bruto, o que inclui Villa Sandi, uma das primeiras a fazê-lo.

“Eu não queria limitar o Cartizze a uma versão seca para sobremesas, mas queria fazer um brut para desfrutar durante toda a refeição”, diz Giancarlo Moretti Polegato, proprietário da Villa Sandi . A representação sedosa de um único vinhedo da vinícola vem de La Rivetta, no coração da famosa colina.

Foto cedida por Ruggeri

Vinhas velhas e vinhos eternos

Vinhas velhas não são incomuns na denominação, e alguns produtores tendem a vinhas de até 100 anos. A maioria dos agricultores substitui plantas isoladas à medida que morrem, mas arrancar vinhedos inteiros nas encostas perpendiculares, especialmente perto de Valdobbiadene, é raro.

Essas vinhas velhas conferem complexidade e longevidade surpreendente.

“Nosso Vecchie Viti é feito com vinhas com idade entre 80 e 90 anos”, diz Isabella Bisol, que administra a vinícola Ruggeri junto com seu pai, Paolo e seu irmão, Giustino. “Essas vinhas velhas rendem apenas alguns cachos, mas muita concentração.”

Ela diz que a tecnologia de refrigeração e tanque de aço que se tornou amplamente disponível na década de 1990 permite que eles deixem o vinho-base em suas leveduras por seis meses, o que empresta ainda mais complexidade. Uma recente degustação na vinícola que remontou a um notável 2005 comprovou o potencial de envelhecimento do vinho.

Silvia, Primo e Annalisa Franco / Foto cedida por Nino Franco

Nino Franco , que celebrou seu 100º aniversário em 2019, produz Rustico, eleito o melhor vinho em “ The Enthusiast 100 de 2019 ' Lista. É outra empresa que acredita no potencial de envelhecimento das ofertas superiores da denominação.

Primo Franco, o proprietário e enólogo que dirige a empresa assistido por sua filha, Silvia, e esposa, Annalisa, foi um dos pioneiros na produção de engarrafamentos de alta qualidade através de novas técnicas de plantio, clones antigos e vinificação cuidadosa.

Uma degustação vertical na adega em 2015 que remonta a um extraordinário engarrafamento Primo Franco de 1992, e uma degustação no ano passado de um complexo Rive San Floriano Brut 2000, comprovam que, quando elaborado com precisão, o Prosecco destas colinas apresenta notável evolução, profundidade e personalidade.

10 Proseccos prontos para o Poppin ’

Super Superiores para experimentar

Vinha Nino Franco 2018 da Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 pontos. Terlato Wines International. Escolha dos editores .
Ca 'dei Zago 2018 refermentado em garrafa (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 pontos. Ethica Wines. Escolha dos editores .
BiancaVigna 2017 Margens da Natureza Ogliano Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 pontos. Seleções indígenas. Escolha dos editores .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 pontos. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 pontos. Wilson Daniels Ltd. Escolha dos editores .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 pontos. A tabela de classificação.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 pontos. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Grande Cuvée do Fundador Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 pontos. Importações de Armazém de Vinhos. Escolha dos editores .
Albino Armani NV Extra Seco (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 pontos. Saranty Imports.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 pontos. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 pontos. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 pontos. Comerciante de vinhos Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 pontos. LLS-Winebow