Como o mais conhecido Prosecco , Col Fondo é um italiano espumante que deve ser feito com no mínimo 85% de uva nativa Glera. Em vez de criar bolhas em tanques de aço, no entanto, essas versões mais tradicionais passam por uma segunda fermentação na garrafa. Eles também não são despejados - esses vinhos são engarrafados em suas borras.

O resíduo de fermento deixa um sedimento fino no fundo, fundo em italiano, que confere complexidade e sabores intensos, incluindo ervas alpinas, maçãs, tons minerais e notas cítricas. Col Fondo tem bolhas menos exuberantes que seu irmão fermentado em tanque e, como tal, é classificado como espumante .

O perfil seco característico e a bolha leve fazem com que valha a pena procurar o Col Fondo.

A maior parte do Prosecco foi feita dessa forma até a década de 1970, quando os tanques de aço foram introduzidos e muitos produtores mudaram para a nova opção de temperatura controlada. Mas, à medida que cresce o interesse por métodos mais tradicionais e gostos terrosos baseados no terroir, Col Fondo voltou aos holofotes.

Christian Zago, enólogo em uma propriedade familiar Ca 'dei Zago em Valdobbiadene, Veneto , é um produtor que se concentra neste estilo. “Uvas perfeitas são essenciais para fazer Prosecco Col Fondo”, diz ele, “portanto, o manejo escrupuloso da vinha e a colheita no momento certo são fundamentais”. Ele usa as técnicas passadas de seu avô, que começou a fazer Prosecco nos anos 50.

Seu guia para se tornar um especialista em espumante

Sua família nunca usou produtos químicos em seus vinhedos e não há leveduras selecionadas nem filtração envolvida em sua produção de vinho. “Retivemos uma pequena porcentagem das uvas após a colheita e as deixamos secar naturalmente”, diz Zago. “Pouco antes do engarrafamento, pressionamos para obter uma pequena quantidade de suco concentrado que é naturalmente rico em açúcar, que adicionamos ao Prosecco recém-engarrafado.”

O processo resulta no perfil seco característico e bolha leve que torna o Col Fondo digno de ser procurado. Só não sacuda a garrafa: o sedimento no fundo adiciona ainda mais sabor ao último copo.

Frascos para experimentar

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 pontos . Este vinho levemente espumante, movido a terroir, é carregado com alma e elegância. É etéreo e seco, com aromas e sabores delicadamente sedutores de flor branca da primavera, maçã madura, pêra Bartlett, frutas cítricas e erva alpina. Uma acidez crocante e uma mousse sedosa proporcionam equilíbrio e finesse enquanto uma nota mineral energiza o final focado. O sedimento no fundo da garrafa adiciona ainda mais sabor ao último copo. Ethica Wines. Escolha dos editores .

Caso Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 pontos . Levemente efervescente e incrivelmente perfumado, este espumante radiante possui aromas inebriantes de madressilva, flor de limão e frutas de caroço brancas. O paladar seco e crocante oferece maçã verde, pêra Bartlett, raspas de frutas cítricas e uma nota salina ao lado de acidez vibrante e bolhas levemente espumantes. Fermentado em garrafa, possui algum sedimento no fundo que acrescenta sabor e complexidade. T. Elenteny Imports. Escolha dos editores .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 pontos . Aromas a fermento de massa de pão, avelã torrada, flor silvestre prensada e um aroma de enxofre de terra acompanham o paladar crocante, juntamente com frutas cítricas e maçã amarela. Feito com uvas cultivadas de acordo com as práticas agrícolas biodinâmicas e fermentadas com leveduras selvagens, é uma expressão fascinante do Prosecco. Mise.