O vinho pode ser uma coisa delicada e frágil. Expor uma garrafa a temperaturas mais altas por um longo período de tempo afetará sua integridade e potencialmente “cozinhará” o vinho. Mas exatamente quão quente é quente demais? E quanto tempo demora até que seu vinho vire vinagre? Vamos explorar como a temperatura afeta o vinho.

Então, você comprou uma linda garrafa de Pinot Noir em um sábado excepcionalmente quente. Depois de assistir aos jogos de futebol das crianças e esperar em uma fila particularmente longa no supermercado, você percebe que o seu vinho está guardado em um carro quente a quase 20 ° C por boas 4–5 horas. Ou talvez você tenha deixado uma garrafa no balcão durante o inverno, enquanto o calor estava forte. O vinho está estragado? Você acabou de transformar aquela linda garrafa de Pinot em uma cara de vinagre?

A resposta é, bem, possivelmente.

Existem muitos fatores envolvidos na deterioração do vinho, e nenhuma temperatura definitiva fará com que o vinho estrague. Mas o vinho é melhor armazenado entre 53–57˚F quando destinado ao envelhecimento, e as temperaturas podem variar de 40 a 60 para serviço, dependendo do vinho.

Depois de passar de 21 ° C, o vinho cai na zona de perigo e corre perigo de danos irreparáveis.

Tenha cuidado se for mantido em temperaturas acima de 75˚F por mais de alguns dias. Acima de 80˚F, esse vinho está em risco a cada hora que passa.

Isso significa que uma garrafa deixada na sua sala de estar de 72˚F por uma semana vai estragar? Provavelmente não, mas pode acelerar o processo de envelhecimento, que é acelerado pela exposição do vinho a temperaturas mais altas. Então, se um vinho vive em um ambiente que é muito quente por muito tempo, ele irá atingir o seu auge direto em declínio, em vez de se desenvolver graciosamente.

Além da temperatura e do tempo, um fator chave é o próprio vinho. Vinhos mais bem feitos tendem a resistir a temperaturas extremas e outras condições adversas melhor do que vinhos baratos, embora mantendo seu caráter. Maior concentração de fruta, ácidos e taninos não só dão equilíbrio e profundidade ao vinho, mas podem protegê-lo dos elementos durante a garrafa.

Qual é a temperatura certa para champanhe? Depende.

Por exemplo, eu encontrei um 1995 Sagrantino de Montefalco na casa de um amigo que ele guardou na prateleira de vinhos da cozinha acima da geladeira, entre todos os lugares. Embora mostrasse um pouco mais de idade do que deveria, a garrafa ainda era bastante agradável. No entanto, também tive safras mais recentes de Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc em restaurantes onde era óbvio que eles foram armazenados em condições muito quentes e claramente ultrapassaram o seu auge.

Um sinal revelador de que as altas temperaturas começaram a afetar o seu vinho é quando a rolha começa a sair da garrafa. Além da reação molecular que faz com que isso aconteça, também significa que o vinho provavelmente foi exposto a oxigênio adicional . Isso certamente afetará a qualidade.

Um sinal revelador de que as altas temperaturas começaram a afetar o seu vinho é quando a rolha começa a sair da garrafa.

No entanto, só porque uma garrafa está um pouco quente, não significa necessariamente que ela virou. Se um vinho é destinado a envelhecer por vários anos e foi deixado em uma sala quente por alguns meses, ele pode simplesmente ter envelhecido mais rapidamente, permitindo que os amantes do vinho sortudos o pegassem em seu pico mais cedo.

O risco desta 'técnica' para acelerar o envelhecimento é que, em vez de uma janela de pico de consumo do vinho durando um ano ou mais, ele pode estar no seu melhor por algumas semanas antes de começar a se deteriorar.

A lição? Tome cuidado com suas temperaturas de armazenamento. O vinho é uma coisa viva e respirável que evolui todos os dias na garrafa. Tenha cuidado se for mantido em temperaturas acima de 75˚F por mais de alguns dias. Acima de 80˚F, esse vinho está em risco a cada hora que passa.

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Em caso de dúvida, é melhor colocar o vinho na geladeira normal, em vez de deixá-lo aberto. A temperatura mais fria da geladeira interromperá o processo de envelhecimento, mas também impedirá que o vinho se estrague. Mas provavelmente você deseja removê-lo após cerca de 6 meses para não secar a rolha.

No entanto, a melhor solução é um refrigerador de vinhos ou adega feita especificamente para proteger todo aquele vinho fabuloso que você espera desfrutar.