Filippo Bartolotta caminhou quilômetros pelo campo em busca de compreender o terroir e passou anos experimentando sabores para encontrar os blocos de construção das safras. O Wine & Spirits Education Trust (WSET) - sommelier certificado com sede em Florença, Itália , onde ele faz a curadoria de experiências de vinho em todo o mundo, como cofundador do grupo de turismo de vinhos de luxo As bacantes , e em colaboração com chefs como Alice Waters e Massimo Bottura.

Em sua última aventura, ele aborda o tópico de como treinar seu paladar em um livro recém-publicado, De que vinho você é (Que tipo de vinho é você). Ao quebrar oito arquétipos de personalidade, Bartolotta acredita que os amantes do vinho de todos os níveis de especialização podem entrar no ritmo de seus paladares. Essa prática de “treinamento do vinho” funcionou para gente como o ator Dustin Hoffman e o ex-presidente Barack Obama.

O treinamento do vinho é exatamente o que você provavelmente está pensando: horas e muitas garrafas dedicadas à degustação de vinhos. Parte emocional e parte físico, o treinamento do vinho é sobre ritmo, consistência, dedicação e exposição. E não é apenas para os acadêmicos, colecionadores ou aspirantes a sommeliers, é para qualquer um que gosta de um bom serviço.

“A verdade de uma garrafa de vinho é quando você está sentado e bebendo copo após copo, apenas vendo o que acontece”, diz Bartolotta. Em vez de ter uma experiência limitada por regras rígidas, o único requisito que ele tem para os participantes é o desejo saudável de beber vinho. Aqui estão três de suas dicas infalíveis.

Como provar vinho como um profissional

Não se preocupe com a memorização

O paladar é uma combinação experiencial complexa dos quatro dos cinco sentidos: visão, olfato, paladar e tato. A esses, Bartolotta adiciona outra quinta dimensão, a experiência. Começa de forma simples, à medida que os participantes abrem uma garrafa de vinho para ver como e porque gostam.

A memorização é o aspecto menos importante. Mais importante é degustar e mais degustar para treinar o paladar a reconhecer os sabores, o que gera confiança e instintos naturais.

“Eu não gosto [de adivinhar vinhos], você perde todo o conceito”, diz ele. “Em vez disso, é tudo sobre desenvolver a intuição, porque sua primeira impressão é a mais precisa.”

Estabeleça uma prática diária

Compreender e identificar as nuances dos vinhos, safras e produtores exige dedicação diária. Bartolotta passou milhares de horas em sessões de degustação matinais para solidificar seus sentimentos. Mas qualquer pessoa pode treinar essas habilidades, seja com sommeliers ou por conta própria.

É claro que poucas pessoas têm tempo para provar todos os dias. Bartolotta sugere que os amantes do vinho dediquem algumas horas semanais ou mensais para se divertir bons amigos e ótimas garrafas.

Escolha algumas garrafas da mesma região, produtor ou variedade de uva, experimente e converse sobre isso. Bartolotta sugere fazer isso de novo e de novo até que se torne parte de sua vida. Ele diz que depois de um saboroso vinho consistente e sem pressão, o paladar se torna mais sofisticado. Os sabores tornam-se familiares e o instinto se transforma em intuição.

Eventualmente, provar se torna uma prática de atenção plena, diz Bartolotta. No terceiro ou quarto copo, torna-se, como diz Bartolotta, 'um momento Matrix e você é Neo, sabendo sinergicamente o que está saboreando'. O segredo é continuar a degustar e beber, e o convívio com os amigos é um grande motivo para ampliar a seleção de vinhos e experiências.

Compare e contraste

Abra duas garrafas semi-relacionadas ao mesmo tempo, digamos uma garrafa de champanhe e uma garrafa de Prosecco . Compare e contraste simultaneamente para ajudá-lo a descobrir sutilezas do que você gosta e do que não gosta. Caso contrário, se você tem uma boa garrafa hoje à noite e outra na próxima semana, é difícil dizer qual estilo você realmente prefere.

Além disso, fique na vertical. Assim como degustar estilos diferentes do mesmo produtor, as degustações verticais são quando você prova o mesmo estilo em anos diferentes. Provar o mesmo rótulo, mas de três ou mais safras diferentes, pode ajudar a entender como o clima e outras variáveis ​​podem afetar o vinho. E, dada a região, você também pode verificar se gosta de safras mais quentes ou mais frias.

Experiente ou básico, o treinamento em vinhos é menos sobre se tornar um especialista em identificar vinhos cegamente e mais sobre autocompreensão e preferências. Como Bartolotta acredita, o vinho não foi inventado simplesmente para ser degustado, foi feito para ser apreciado.