Steve Morgan, diretor de vinhos do restaurante italiano Formento's em Chicago, construiu sua carreira trabalhando em restaurantes como Alinea, Tribeca Grill e Del Posto. Na Formento's, ele elaborou uma lista de vinhos com mais de 600 seleções, com foco em vinhos da Itália, França e EUA. Mais de 50 vinhos custam US $ 50 ou menos.

Não é segredo que o trabalho de um sommelier ou diretor de vinhos é criar a carta de vinhos de um restaurante e manter sua sala de vinhos ou adega abastecida com estoque. Mas e quanto a manter sua adega em casa? A menos que você tenha muito espaço extra e talvez um porão escuro e fresco, você precisa ser criativo.

Certo, você pode investir em um refrigerador de vinho de 400 garrafas , que é a maneira mais fácil de conseguir uma adega rápida. Mas Morgan oferece muitas dicas para montar sua própria adega - mesmo com um orçamento limitado.

Siga as regras básicas, independentemente de onde você configurar sua adega.

“Simplificando, você quer um lugar que tenha temperatura fria consistente —Em um mundo perfeito que é 58 ° [Fahrenheit]. Você não quer que a luz do sol atinja o vinho. Você quer vinho em um lugar fresco e escuro. O ideal é que ele seja mantido deitado de lado, além de ter o vinho em um lugar remoto o suficiente para que não seja empurrado ou movido muito. ”

Use um porão, se tiver, e mantenha o vinho fresco.

Se você tem uma casa com porão, muitas vezes é o lugar ideal para uma adega. Muitos especialistas em vinho defendem uma adega “passiva” - sem refrigeração artificial. Abaixo do nível do solo, a temperatura gira em torno de 55 graus.

“Se houver um porão fresco em que você possa confiar sem luz, você pode definitivamente manter o vinho a uma temperatura razoavelmente boa durante todo o ano. Claro, há momentos no verão em que você pode querer mudá-lo para um apartamento com ar-condicionado. Quando o vinho atinge uma determinada temperatura, pode acelerar o processo de envelhecimento. Se você mantém sua casa sempre fria, em torno de 60 ° C, pode guardar o vinho em um quarto escuro ou no fundo de um armário. Quanto mais refrigerado você conseguir manter, melhor. ”

Reaproveite móveis antigos para armazenamento.

“Se você pode trabalhar dentro das diretrizes estabelecidas antes (espaço fresco, na lateral, pouco movimento), você pode colocar vinho em qualquer coisa. Você pode usar blocos de concreto baratos e empilhados. Você pode usar móveis antigos. Eu já fiz isso antes. Eu usei uma cômoda. Isso parece ótimo. O melhor e mais barato é conseguir estantes Metro. São prateleiras de metal baratas para todos os fins. Você pode comprar quantas prateleiras quiser. As garrafas podem deslizar facilmente. ”

Acompanhe sua coleção online.

“CellarTracker.com é de longe o melhor e é grátis. É um sistema muito fácil e muito popular. Você pode ver o que outras pessoas dizem e oferecem suas opiniões sobre o vinho. É duplo: você pode colocar todas as suas informações e notas de degustação lá, e você pode ver os pontos de vista de outras pessoas. ”

Lembre-se: nem tudo precisa ser armazenado.

“Há muitos vinhos que você quer beber frescos. Tem gente que gosta de vinho na juventude e não quer vinho com cinco a 10 anos de idade. Muitos produtores fazem vinhos nesse estilo, e você encontrará isso em todas as categorias, até mesmo em Napa Cabs. Se você mantém sua casa em uma boa temperatura e mantém o vinho longe da luz solar, pode mantê-lo em uma prateleira pequena, mas isso depende de seus objetivos de longo prazo. ”