Feriado biscoitos , pés e bolos de frutas. Sim, todos eles têm açúcar em comum, mas compartilham outro traço: a fragrância picante de especiarias cozidas. Curiosamente, tempero para assar se tornou um descritor comum para vinhos tintos e alguns brancos. O que os profissionais do vinho querem dizer quando o usam?

As especiarias para assar normalmente se referem a uma coleção de sementes aromáticas, cascas e raízes que evocam as férias de outono e inverno. O pudim de Natal, prato tradicional da Grã-Bretanha, é o exemplo dessa colaboração. O escuro, pegajoso, esponjoso sobremesa absorve as variações pungentes de canela, noz-moscada, cravo, gengibre, cardamomo ou pimenta da Jamaica.

Jason Wagner, o ex-diretor de vinhos da cidade de Nova York Union Square Cafe e anfitrião de degustações virtuais para Great Heights Wine Co., muitas vezes se refere a esta aromaterapia pseudo-sazonal como tempero de Natal.

“Nos treinamentos, eu usaria o termo‘ especiarias de Natal ’e, em seguida, imediatamente o seguiria com‘ gengibre, cardamomo, cravo, noz-moscada, coentro ... ’para estabelecer o que quero dizer com esse termo”, diz ele.

Wagner reconhece que o fraseado pode ser problemático, visto que nem todo mundo celebra o Natal, incluindo ele mesmo enquanto crescia.

“No entanto, acho que todo mundo na América provavelmente já encontrou esse tipo de cheiro em uma loja de varejo ou café durante essa época do ano”, diz ele.

O que significa 'pernas' no vinho?

Como é que um vinho cheira a pão de gengibre quente e lattes de especiarias de inverno ? É porque o vinho tinto costuma entrar em contato com a madeira quando envelhece.

Chris Struck, sommelier de Nova York e apresentador de degustação virtual com The Supper Share e Tinta e Raiz , usa o termo “para melhor ou pior” quando descreve vinhos envelhecidos em carvalho novo .

“O carvalho francês geralmente traz notas mais saborosas de especiarias, e o carvalho americano traz notas mais doces, também conhecidas como especiarias para cozimento,” ele diz. Carvalho americano também dá mais aromas de baunilha e coco.

O tamanho do barril e a intensidade do nível de tosta influenciam a quantidade de especiarias que o vinho absorve. Os aficionados das aguardentes marrons conhecem o efeito, principalmente os que preferem o Bourbon, que envelhece em novas, barris fortemente carbonizados . Cajados e lascas de carvalho também emprestam especiarias, uma vez que o composto aromático eugenol é encontrado tanto no cravo quanto no carvalho.

Certas uvas vermelhas têm uma tendência a apresentar especiarias para cozimento como parte de seu perfil aromático. “Os produtores de Sonoma Pinot Noir maduro vêm à mente”, diz Struck.

Outras variedades vermelhas que comumente apresentam notas de especiarias para assar incluem Cabernet Sauvignon , Syrah e Sangiovese .

Os vinhos tintos não podem reivindicar domínio completo sobre os aromas do feriado. Brancos envelhecidos em carvalho e algumas variedades brancas também podem exalar um perfume sazonal. Wagner encontra tempero de Natal em Pinot Gris da Alsácia , assim como Gewürztraminer .

' Robert Sinskey em Napa faz um Pinot Gris de colheita tardia que muitas vezes tem aquela nota de especiarias ”, diz ele. “Adoro colocá-lo na mesa de Ação de Graças porque parece muito adequado para aquela época do ano.”