Existem poucas variedades de uvas tão imersas em metáforas reais como Cabernet Sauvignon . Esse status é merecido, devido ao seu poder, estrutura e capacidade de expressar um caráter único em quase qualquer lugar onde esteja plantado. Mas nem todos os Cabernets são criados iguais.

No Napa , o 'rei das uvas' muitas vezes governa com músculos e opulência, enquanto em sua casa nativa de Bordeaux , seu reinado foi longo e mais complexo. E em Austrália , dois reinos Cabernet diferentes e distintos se desenvolveram: Margaret River e Coonawarra.

Margaret River, uma fatia varrida pelo vento da costa sul da Austrália Ocidental, produz Cabernets de corpo médio de elegância, complexidade e transparência. Quase todos usam uma coroa de spray marinho salgado, grafite, eucalipto e groselha.

Foto de Adrian Lander

Coonawarra, uma região com quase 130 anos de história do vinho, fica a meio caminho entre Adelaide e Melbourne , na extremidade sudeste da Austrália do Sul. A região, com seus famosos e antigos solos de terra rossa, fica a 60 milhas do mar, e produz Táxis ricos e robustos gravados em frutas vermelhas escuras, hortelã e ervas secas.

Embora muitos produtores de vinho australianos tenham desvendado a magia de Cabernet, apenas alguns dedicaram suas vidas a esta nobre uva. Eles procuraram incessantemente por uma compreensão da conexão entre a uva e a terra. Aqui estão seis dos assuntos mais dedicados da Austrália, que ajudaram a moldar o reinado de Cabernet.

Vanya Cullen, diretora administrativa e enóloga-chefe da Cullen Wines / Foto de Adrian Lander

Vinhos Cullen

Margaret River

A apenas 3 km do Oceano Índico, sob as imponentes árvores jarrah no coração da região vinícola de Margaret River, está uma vinícola que fez mais para o avanço do Cabernet Sauvignon australiano do que qualquer outra. E ainda, com toda a sua influência e elogios, Cullen continua sendo uma fazenda familiar de sal da terra.

Vanya Cullen , o diretor-gerente e enólogo-chefe, parece estar em constante movimento. Ela corre da vinícola para a sala de degustação, dos vinhedos para a plantação de vegetais. Seus pais, Kevin e Diana Cullen, estavam na vanguarda do cultivo de uvas em Margaret River.

Os Cullen não apenas criaram alguns dos vinhos mais aclamados da Austrália, mas também foram líderes ambientais de longa data.

Eles começaram a plantar videiras já em 1966, e alcançaram sucesso comercial no início dos anos 1970. Seus vinhedos estão localizados no que agora é conhecido como a principal sub-região de Cabernet, Wilyabrup. Vanya, a mais nova de seis filhos, cresceu entre as vinhas de sua família. Ela começou a fazer vinho ao lado de seus pais em 1983 e foi nomeada vinicultora-chefe em 1989.

Os Cullen não apenas criaram alguns dos vinhos mais aclamados da Austrália, mas também foram líderes ambientais de longa data. A família tem defendido biodinâmica , autossuficiência hídrica, energia solar, neutralidade de carbono e embalagem sustentável . Seu restaurante, um dos mais antigos e queridos da região, serve produtos de cultivo biodinamicamente produzidos na propriedade.

Viajando pelo Margaret River em um Bentley 1955

O melhor engarrafamento de Cabernet de Cullen, Diana Madeline , é um dos vinhos mais aclamados da Austrália. Uma seleção de lançamento limitado, leva o nome da mãe de Vanya e inclui pequenas quantidades de Merlot , Little Verdot , Malbec e Cabernet Franc . Complexo, elegante e muito digno de uma idade , expressa as vinhas de Cullen e a influência do Oceano Índico nas proximidades.

Recentemente, Vanya lançou um segundo lançamento limitado Cabernet Sauvignon que leva seu próprio nome. Feito com a filosofia de intervenção mínima pela qual ela é tão apaixonada, também gasta tempo fermentando ânforas de terracota .

“Ao longo das três décadas de trabalho na Cullen, o amor por Cabernet Sauvignon se aprofundou,” Vanya escreve sobre o último lançamento de seu vinho homônimo, da safra 2015. “Cullen Vineyard, com suas terras, vinhas, vinhos e pessoas ... é o trabalho da minha vida.”

Proprietários Clare e Keith Mugford de Moss Wood / Foto de Adrian Lander

Moss Wood

Margaret River

Algumas milhas acima da estrada de Cullen reside outra das propriedades fundadoras de Margaret River, Moss Wood . É de longa duração Cabernet Sauvignons ajudaram a estabelecer uma referência para a variedade no país.

Os proprietários Clare e Keith Mugford atuam na vinícola, onde chefiam a vinificação e a viticultura. Ao contrário dos Cullens, no entanto, os Mugfords não eram os proprietários originais.

Esse título vai para Bill e Sandra Pannell. Os Pannells plantaram vinhas pela primeira vez no extremo norte da sub-região de Wilyabrup de Margaret River em 1969, na mesma época que outros fundadores regionais Vasse Felix , Cabo Mentelle e Cullen.

Essas primeiras plantas Cabernet eram mudas tiradas de vinhas em Vinícola Houghton no Vale do Rio Swan, cerca de 180 milhas ao norte de Margaret River. Hoje, alguns dos personagens definidores de Margaret River Cabernet são atribuídos em parte ao clone de Houghton, como agora é conhecido.

O Cabernet Sauvignon de Moss Wood é uma caminhada na corda bamba de elegância e poder.

“A Austrália Ocidental tem o clone de Houghton do Cabernet Sauvignon, que praticamente não é usado no leste da Austrália”, disse Keith Mugford. “Tem sabores de frutas e equilíbrio de taninos bem diferentes dos clones usados ​​no resto do país.”

Quando os Pannells se aposentaram em 1984, eles entregaram as rédeas a Keith Mugford, que fazia vinho para Moss Wood desde 1979 (os filhos de Bill e Sandra Pannell criaram seus próprios rótulos de vinhos altamente aclamados). Keith oficialmente tomou posse da propriedade em 1985, com sua esposa, Clare. Eles ainda cuidam das vinhas originais de Moss Wood, bem como da Ribbon Vale Vineyard, que compraram em 2000, localizado a apenas uma milha abaixo da estrada.

O Cabernet Sauvignon de Moss Wood, que inclui um pouco de Cabernet Franc e Petit Verdot, é uma caminhada na corda bamba de elegância e poder, envolvida em sua juventude por carvalho torrado, frutas vermelhas intensas, tabaco e alcatrão. “Gostamos que a fruta tenha amadurecido até o ponto em que as características dominantes sejam os caracteres da fruta escura, mas não tão madura que as notas florais de Cabernet Sauvignon sejam perdidas”, diz Keith. “Os taninos devem ter uma boa concentração, marcando o paladar e não dominando, para que o vinho tenha maciez e equilíbrio. Nenhum desses caracteres deve ser dominante, mas o vinho deve ser uma combinação harmoniosa, mesmo quando jovem. ”

O vinho leva décadas para chegar ao seu ritmo e pode ser armazenado por 40 anos ou mais.

Andrew Watson, diretor comercial da Woodland Wines / Foto de Adrian Lander

Woodlands Wines

Margaret River

Quando Andrew Watson, diretor comercial da Woodlands , fala sobre sua casa no bairro premium da Austrália Ocidental Cabernet região produtora, ele se torna lírico.

“Você pode dirigir da cidade de Margaret River, onde pode sentir o cheiro das árvores e da vegetação rasteira, e em minutos estar na praia, onde pode sentir o cheiro do sal e das algas”, diz ele. “Ainda é tão primitivo e isolado, você ainda pode ver como era há 300 anos.

“As pessoas procuram isso. A maioria das pessoas em Margs veio de outra vida. Todos eles escolheram estar aqui. ”

Entre esses transplantes estavam os pais de Andrew, David e Heather Watson. Eles estabeleceram a Woodlands Wines, uma das vinícolas mais antigas da região, em um local ao sul de Moss Wood em 1973.

Os Watsons mantêm o foco na vinificação tradicional com intervenção mínima.

Por quase duas décadas, seus táxis foram considerados entre os melhores da Austrália. Andrew Cabernet Sauvignon de 1981 da vinícola, que leva o nome de seu filho, foi o primeiro vinho Margaret River a receber um troféu de vinho tinto nacional, vencendo as melhores categorias de vinho tinto em competições como o Mostra Nacional de Vinhos da Austrália , a Perth Wine Show e a Mt. Barker Wine Show .

De 1992 a 1999, os Watsons fizeram uma pausa na vinificação para enviar seus dois filhos à escola em Perth , vendendo suas frutas para vinícolas premium locais. Quando Andrew e seu irmão, Stuart, atingiram a maioridade, eles também escolheram morar em Margaret River.

Woodlands renasceu, e os irmãos não perderam o ritmo. Com Andrew em sua função atual e Stuart como enólogo chefe, os Watsons mantêm o foco na vinificação tradicional com intervenção mínima. Os vinhedos da família são cultivados a seco e estão a caminho de serem certificados como orgânicos em 2018. Um segundo vinhedo, o Woodlands Brook, adquirido em 2007, também provavelmente receberá a designação.

Cabernet Sauvignon aparece em várias misturas de Woodlands, como o engarrafamento de Margaret. O melhor táxi da vinícola segue a tradição de receber o nome de um membro da família a cada ano. Andrew descreve seu estilo em duas palavras: “elegância e intensidade”. Ele engloba tudo o que há de bom no Margaret River Cab de alto nível.

Sue Hodder, enóloga sênior de Wynns / Foto de Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Poucos têm a sorte de se deslocar diariamente como Sue Hodder, enóloga sênior da Wynns . Ela mora em uma velha casa de calcário no coração de vinhedos históricos.

Por 25 anos, Hodder foi o campeão da vinícola que colocou Coonawarra no mapa, ao lado da enóloga Sarah Pidgeon e do viticultor Allen Jenkins, que trabalhou com ela por mais da metade de sua gestão na propriedade.

“Vou até a vinícola por entre os vinhedos”, diz Hodder. “[Sua] rica história remonta à Colônia de Fruta Coonawarra da década de 1890 e às famílias que plantavam vinhas e pomares naquela época.”

A vinícola foi construída por John Riddoch em 1891, e suas vinhas prosperaram nos solos de terra rossa da região até o final do século XIX. Mas uma combinação de dificuldades econômicas e o relativo isolamento da região logo paralisou a produção. Não foi até 1951, quando enólogo e comerciante baseado em Melbourne Samuel Wynn and Co. comprou a propriedade, que a indústria do vinho de Coonawarra foi revitalizada.

O vinho mais elogiado de Wynns, o Black Label Cabernet Sauvignon, é apresentado como o primeiro Cabernet Sauvignon com rótulo varietal da Austrália.

Recortes de Wynns Cabernet Sauvignon as videiras são agora muito procuradas na Austrália. Existem 14 clones diferentes, incluindo seleções de herança, com muitos ainda em seus próprios porta-enxertos. Wynns produz uma variedade de Cabernets de um único vinhedo a cada ano, e cada um é trabalhado com o objetivo de entender melhor o desempenho de seus diferentes vinhedos.

O vinho mais elogiado de Wynns, o Black Label Cabernet Sauvignon , é apresentado como o primeiro Cabernet Sauvignon com rótulo varietal da Austrália. Foi também o primeiro país a usar o termo 'propriedade' para denotar frutas cultivadas no local. Tornou-se um dos táxis de referência da Austrália, em toda a sua glória de frutas escuras, ervas secas e mentolada.

Em 2017, em homenagem ao 60º aniversário do vinho, Wynns realizou uma degustação de todas as 60 safras. Isso demonstrou o excelente potencial de envelhecimento do Coonawarra Cabernet. “Sinto-me inspirado pelo que aconteceu antes de mim, pelos nossos vinhedos e por trabalhar com gente grande e curiosa”, diz Hodder.

Kate Goodman, enóloga de Penley Estate / Foto de Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate pode não possuir a longa história de Wynns, mas tem um enólogo jovem e fresco e uma linhagem familiar que remonta aos primeiros dias do Sul da Austrália.

Bem no coração de Coonawarra, Penley foi fundada em 1988 pelos irmãos Ang, Bec e Kym Tolley. O nome Penley é um mashup em homenagem a seus pais, Judith Anne Penfold Hyland e Reginald Lester Tolley. Tanto os Tolleys quanto os Penfolds são famílias fundadoras da indústria do vinho da Austrália do Sul, esta última amplamente conhecida por estabelecer uma das marcas de vinho mais famosas da Austrália.

O Cabernet Sauvignon de Penley desempenha um papel protagonista nas muitas 'séries' de rótulos da vinícola.

Em 2015, Kym Tolley se aposentou como enólogo-chefe e suas irmãs buscaram dar uma nova vida à marca. Eles renovaram o rótulo e abriram uma sala de degustação elegante em McLaren Vale em 2017, onde os visitantes de Adelaide podem provar mais facilmente os engarrafamentos.

Em 2016, eles também contrataram uma nova enóloga, Kate Goodman, que acabou de sair de uma função na Punt Road , uma aclamada vinícola de Yarra Valley. Embora Goodman produza um estilo muito diferente de Cabernet Sauvignon sob sua própria marca baseada em Yarra, Vinhos Goodman , ela fez mudanças emocionantes nos táxis de Penley.

“Estamos trabalhando muito para colher mais cedo para capturar a vitalidade do vinhedo”, diz Goodman. “A influência do carvalho foi refinada para dar aos vinhos mais espaço para se expressarem. Além disso, estamos caminhando para fermentações naturais, usando muito mais fermentadores abertos e pequenos e carvalho de formato maior. ”

Penley's Cabernet Sauvignon desempenha um papel de destaque nas muitas 'séries' de rótulos da vinícola. Um, o Tolmer, faz parte de sua Heritage Series , e nomeado em homenagem ao tataravô de Tolley, um comissário de polícia do Sul da Austrália. Outro, o Phoenix, faz parte do Série de mitologia . Cada variação expressa do poder da marca registrada de Coonawarra Cabernet, intensidade da fruta e características distintas de ervas secas e hortelã.

Peter Douglas, enólogo da Digiorgio Family Wines / Foto de Adrian Lander

DiGiorgio Family Wines

Coonawarra

O enólogo nesta operação familiar pode não compartilhar o DiGiorgio nome, mas ele ganhou uma reputação como um mestre da região Cabernet Sauvignon .

Seu nome é Peter Douglas, e ele trabalhou com Cabernet Sauvignon em vinícolas estabelecidas em todo o mundo, incluindo Château Léoville Barton em Bordeaux e vários Marcas da Constelação vinícolas em Napa Valley.

Em Coonawarra, Douglas trabalhou para Lindeman's , Penfolds e Wynns, onde foi enólogo-chefe por quase 15 anos. Ele também é consultor para dezenas de vinícolas em toda a região, e sua vasta experiência proporcionou uma compreensão incomparável da uva e de como fazer engarrafamentos soberbos de autêntica expressão varietal.

A vasta experiência de Douglas proporcionou uma compreensão incomparável da uva e de como fazer engarrafamentos soberbos de autêntica expressão varietal.

“Tive a sorte de ter feito Cabernet em Califórnia e Bordeaux, bem como Coonawarra, e considero aqui sempre o melhor ”, diz Douglas, que trabalha para DiGiorgio desde 2004.

A família comprou a vinícola, a segunda mais antiga de Coonawarra, em 2002, com Frank DiGiorgio liderando o movimento. É cercado por vinhas velhas em solos de terra rossa, alguns dos quais com mais de 115 anos e parte da colônia de frutas Coonawarra original de John Riddoch. Outros têm entre 40 e 55 anos.

Região Vinícola Underdog da Austrália

A aquisição da vinícola de 110 anos foi uma progressão natural para os DiGiorgios, que são uma família de agricultores Coonawarra desde o início dos anos 1950. Depois de anos vendendo frutas nas proximidades Lucindale Vineyards , plantada em 1989, os DiGiorgios começaram seu próprio rótulo de vinho em 1998.

Douglas trabalhou seu charme nesses sites importantes. Coonawarra de bom preço de DiGiorgio Cabernet é uma combinação calorosa e perfumada de bolo de chocolate cereja e ervas verdes secas, com um toque de terra pedregosa. É encorpado, frutado e repleto de taninos firmes e saborosos que o permitirão envelhecer graciosamente na próxima década. Em outras palavras, é tudo o que torna o Coonawarra Cabernet uma grande queda.