Damos muitos conselhos sobre como compra , porão e preservar vinho, mas como você pode determinar a capacidade de envelhecimento de um vinho jovem?

Para a maioria das pessoas, o vinho é consumido logo após a compra. Mas suponha que você encontre um de que realmente goste e gostaria de estocar algumas garrafas para o futuro. Como você pode saber qual é a melhor janela de consumo de um vinho?

Mesmo com vinhos adquiridos especificamente para adega, é sempre uma boa ideia abrir uma garrafa imediatamente para que você possa estabelecer a primeira impressão e sentir suas perspectivas de longo prazo. Você não quer beber todo o seu estoque enquanto o vinho ainda está se desenvolvendo, mas também não quer que essas garrafas caiam do penhasco antes de você apreciá-las.

Ao longo de muitos anos e milhares de análises de vinhos, descobri alguns truques para ajudar a responder à questão da agilidade.

Considere cuidadosamente a uva ou blend, a região e reputação do produtor e / ou vinhedo e as características da safra. A sabedoria geral diz que os vinhos tintos jovens envelhecerão melhor do que seus equivalentes brancos. Mas vinhos brancos doces e vinhos brancos aromáticos podem durar mais que muitos tintos. Chenin Blancs , Rieslings e Chardonnays , por exemplo, pode se desenvolver lindamente ao longo de muitos anos.

Como usar o teste do segundo dia para determinar o envelhecimento

Abra a primeira garrafa, sirva-se de um copo generoso e coloque imediatamente a rolha (ou rosqueie a tampa) de volta na garrafa. Não use nenhuma bomba ou conservante.

Agora volte toda a sua atenção para o vinho no copo. Dê uma boa cheirada e uma degustação cuidadosa, sem distração externa. Observe os aromas, a entrada, a sensação na boca, o equilíbrio e o comprimento do final.

A fruta é rala, madura ou passa? Os ácidos e taninos estão em proporção adequada entre si? Alguma coisa (sabores de carvalho novo, alto ácido, vegetais) parece fora de equilíbrio? Continue provando, mas tente permitir pelo menos 15 minutos entre os goles.

Despeje outro copo algumas horas depois de abrir a garrafa e revisite suas primeiras impressões. Certifique-se de guardar o último terço do vinho na garrafa, coloque a rolha de volta e deixe-o no balcão - não na geladeira - durante a noite.

Por que seu Chardonnay tem o gosto que tem

O verdadeiro teste é o segundo dia. A maioria dos vinhos terá desbotado. Mas se o seu vinho tiver um gosto tão bom (ou melhor) no segundo dia, geralmente você pode esperar que ele envelheça bem por muitos anos. E no terceiro dia, se o vinho permanecer delicioso, isso é ainda melhor.

Lembre-se, para que o teste do dia seguinte seja eficaz, você não deve arejar, decantar, gasear ou proteger o vinho de outra forma. Basta deixar a rolha na garrafa, jogá-la no balcão e ver o que acontece durante a noite. Repita conforme necessário.