Esteja avisado: espíritos de maçã não significam appletínis sem brilho. Em vez disso, procure destilados de maçã com sabores ousados, muitos deles com ligações locais.

“Applejack é uma bebida essencialmente americana e é a bebida caseira perfeita para os bebedores de locavore”, diz Paul Clarke, que organizou um painel de discussão de conhaques de maçã na conferência Tales of the Cocktail de 2011 em Nova Orleans. “Com tantos novos destiladores surgindo on-line, muitos estão experimentando o conhaque de maçã e adotando uma abordagem nova para esse espírito histórico.

Alguns atribuem um interesse crescente em maçãs tradicionais a um aumento de conhaques de maçã, licores e sidras artesanais. Justamente quando os bartenders pensavam que tinham esgotado o cânone de coquetéis pré-Lei Seca, a próxima onda aparece: bebidas da era colonial em que sidras e outras bebidas destiladas de maçã aparecem com destaque. Não perca os clássicos como Calvados da Normandia e maçã eau de vie, especialmente a versão soberba feita pela Clear Creek Distillery em Portland, Oregon, junto com novidades como Cornelius Applejack de Hudson, Nova York.

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Experimente estas libações à base de espírito de maçã:

Jack rose

1½ onças de AppleJack
¾ onça de suco de limão espremido na hora
¼ onça grenadine

Em uma coqueteleira com gelo, misture todos os ingredientes. Agite vigorosamente e coe para um copo de martini ou cupê.

5 coquetéis com infusão de maçã

Johnny Chapman

2 onças Cornelius Applejack
4 onças de cidra de maçã fresca
Suco de uma rodela de limão
Respingo de água com gás
Fatia de maçã, para enfeitar

Combine todos os ingredientes em um frasco de vidro de 8 onças cheio de gelo e mexa. Enfeite com uma fatia de maçã.