É muito comum ver uma pessoa enfiar o nariz em uma taça, tomar um gole de vinho e dizer que tem cheiro ou gosto de 'carvalho'. Mas você já ouviu falar de uma degustação de vinhos 'concreta?' Ou “ânfora”? Vasos de concreto, argila e vidro têm seu próprio impacto único no sabor do vinho.

A fermentação é um processo que varia devido a diversos fatores. O navio que eles empregam é apenas um deles. O clima, as leveduras e a variedade da uva podem afetar o modo como a fermentação acontece. Mas o vaso é algo que um vinicultor pode controlar e, em alguns casos, é uma chance de experimentar.

É essa experimentação que torna ainda mais intrigante enfiar o nariz em uma taça e se perguntar como veio a ser o vinho que você está prestes a degustar.

Procuramos vinicultores em todo o mundo que fermentam e envelhecem o vinho em recipientes diferentes de pequenos barris e tanques de aço inoxidável para descobrir como esses recipientes afetam um vinho em fermentação.

Clay Amphorae

Argila ânfora potes são usados ​​principalmente para fermentar o vinho no República da georgia , mas eles estão ressurgindo em todo o mundo.

Em Oregon, ceramista e enólogo da Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham desencadeou um mini-renascimento desta técnica de vinificação milenar. Ele faz ânforas em seu estúdio no topo de uma montanha no Chehalem AVA do Vale Willamette.

Enólogo Artful de Oregon

Recentemente, Beckham deu uma ânfora para seu amigo, Barnaby Tuttle, da vinícola urbana Vinhos Teutônicos na vizinha Portland.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, posando com suas ânforas / Foto do autor

Tuttle decidiu colocar Gamay e Pinot Noir co-plantados na ânfora depois de iniciar a fermentação em um tanque. Para a surpresa de Tuttle, o vinho ânfora ficou tânico e ousado, e seus clientes estavam combinando com bife.

Ele tentou fazer exatamente o mesmo vinho em um barril velho. Comparando os dois, ele diz que “a diferença textural, de sabor e aromática é imensa”. O vinho envelhecido em ânfora sem forro é “mais mastigável, mais rico, mais complexo e com maior comprimento” do que o vinho fermentado e envelhecido em barricas.

As ânforas podem ser encontradas até na margem direita de Bordéus. Para Guillaume La Garde, que assumiu a vinificação da propriedade de sua família, Chateau Roland La Garde é uma experiência emocionante. A propriedade adotou as práticas biodinâmicas desde 2008, e La Garde acredita que o uso de ânforas é uma extensão natural.

Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot envelhecem em ânforas de argila de Narbonne, França.

“Os vinhos abrem melhor e mais rápido do que quando em barricas”, diz La Garde. “As pessoas não conseguem colocar o vinho facilmente em Bordeaux quando o provam, mas meu pai e eu sentimos que você tem que experimentar.”

Tanques de fermentação de concreto do fabricante italiano Nico Velo, em uso na Okanagan Crush Pad / Foto de Lionel Trudel Photography

Ovos e tanques de concreto

No Vale Okanagan da Colúmbia Britânica, Okanagan Crush Pad Winery, uma instalação de esmagamento personalizada, é especializada em vinhos feitos em ovos de concreto e até mesmo registrou o termo 'Criado em concreto'.

Desde 2011, a vinícola produzia quase todos os vinhos para seus dois rótulos, Haywire e Narrative, em seis ovos da Sonoma Cast Stone, uma das maiores produtoras de tanques de concreto dos EUA

Ovos de fermentação de concreto em Okanagan Crush Pad / Foto de Lionel Trudel Photography

O enólogo Matt Dumayne cita o controle de temperatura como um dos ativos do concreto. Ao contrário do aço inoxidável, o concreto esfria de uma forma que ele afirma ser “lenta e suave”, devido à espessura de suas paredes.

O formato oval “cria uma espécie de vórtice, evita que as borras grudem no fundo do tanque e os sólidos em suspensão tenham muito mais contato com o vinho”, diz Dumayne. Ele diz que resulta em um vinho 'muito mais textural'.

Os tanques de concreto são usados ​​há muito tempo em muitas partes do mundo, anteriores aos tanques de aço inoxidável da década de 1970.

Joe Campanale, um sommelier de Nova York, começou recentemente a fazer vinho na Itália sob o rótulo Annona . Ele escolheu tanques de concreto para fermentar seu Cerasuolo vermelho claro, assim como seu Montepulciano.

“Gosto de concreto porque é neutro, mas também um pouco poroso, por isso permite alguma troca de oxigênio”, diz Campanale. Ele sente que a fermentação concreta “pode destacar a mineralidade do vinho, especialmente em um vinho tinto”.

Fermentação secundária em garrafão de vidro / Getty

Garrafões de vidro

Se você tiver uma pequena quantidade de uvas ou se estiver procurando experimentar com um pequeno lote de suco, um garrafão de vidro de cinco galões é ideal para fermentação.

Quando vinicultor de Oregon Andy Young começou com sua primeira safra em seu estado natal, o Texas, em 2010, ele usou um garrafão.

“Eu estava tendo um curso de enologia em uma faculdade comunitária enquanto trabalhava em uma agência de publicidade durante o dia”, disse ele. “Um vinhedo a 12 horas de Dallas estava se oferecendo para deixar as pessoas colherem as frutas e mantê-las gratuitamente”.

Sem pensar em logística como o que ele usaria para fermentação, Young mergulhou de cabeça.

“[Eu] dirigi até lá, colhi talvez 130 quilos de frutas, aluguei uma prensa de cestas nas proximidades e fiz um pouco de vinho [usando garrafões de vidro]”, diz ele. Young cita o enólogo do Oregon, Sterling Whitted, que também está no início de sua carreira, e usa garrafões para fazer vinhos experimentais para sua marca Holden .

No entanto, eles têm uma grande desvantagem.

“Carboys são famosos por serem frágeis”, diz Young. “Eu coloco os meus em cestos de jarros de leite e os carrego assim. Já ouvi histórias de terror de pessoas carregando-os e quebrando e cortando pessoas. ”