A antiga prática de fermentar e envelhecer o vinho em concreto nunca foi embora, apenas saiu de moda. Mas com um senso de redescoberta, os vinicultores da Califórnia - junto com uma série de produtores ao redor do mundo - estão abraçando a tradição e afirmam que ela os está ajudando a fazer vinhos melhores. Aqui estão as quatro coisas que você precisa saber sobre essa tendência de tanques reemergente.

Crete Cred

A tendência revivida na Califórnia começou com alguns rótulos de artesãos brincando com o método do Velho Mundo. Mas, nos últimos anos, os produtores de vinho em algumas empresas mais proeminentes começaram a incorporar lotes de vinho feito de concreto em seus engarrafamentos, incluindo Screaming Eagle, Harlan Estate e Flowers.

Thermowineamics

As grossas paredes de concreto protegem contra oscilações abruptas de mercúrio, mantêm os brancos naturalmente resfriados e permitem um controle mais fácil da temperatura ao aquecer os tintos durante a fermentação.

O melhor de dois mundos

Produtores e vinicultores afirmam que o concreto realmente “respira” como o carvalho, mas não deixa nenhum sabor, como o aço inoxidável. E embora não seja permeável (o vinho se infiltraria se fosse), a superfície realmente contém milhões de bolsas microscópicas que são recarregadas com ar cada vez que o tanque é esvaziado. Essas pequenas pitadas de oxigênio, dizem os produtores de vinho, ajudam a preservar os aromáticos, domar os taninos e melhorar a sensação na boca.

Cabeças de ovo

Enquanto tanques de concreto podem ser despejados e moldados em qualquer formato (quadrado e cônico são os mais populares), os tanques em forma de ovo estão causando uma grande agitação no mundo do vinho. Isso porque vários produtores de vinho juram que a forma ovóide do ovo - com sua metafísica, que veio primeiro - de alguma forma adiciona uma dimensão inominável ao sabor (comece revirando os olhos). Alguns argumentam que a forma curva arredonda o vinho (continue revirando os olhos). Ainda assim, outros produtores estão encomendando os tanques de ovos por razões muito mais lógicas: eles são fáceis de manter, são duráveis ​​e os visitantes da vinícola acham que eles parecem, bem, legais.