Com seus perfis e estilos de sabores notavelmente diversos, a bebida à base de arroz conhecida como saké é tão variada e complexa quanto qualquer outra proveniente da videira. Muitos puristas se ressentem da ideia de misturar saké com outros ingredientes para criar coquetéis, mas os mixologistas que o utilizam defendem sua flexibilidade e caráter multifacetado. Quer seja infundido, espumante ou não filtrado, o saké é uma maneira surpreendentemente nova de criar coquetéis modernos.

Biwa Restaurante (Portland, Oregon)
O crisântemo, feito com vermute seco, beneditino e Pernod, é a inspiração para o coquetel Kiku da Biwa, que facilmente substitui o saké Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry pelo vermute.

Mana Food Bar ( Chicago)
Os coquetéis Pineapple Ginger, Watermelon Mint e Almond Horchata no Mana apresentam “ingredientes frescos e caseiros”, observa a proprietária Susan Thompson, e complementam a culinária vegetariana.

Restaurante BE (Washington DC.)
O Wasabi líquido apimenta a capital do país com uma combinação potente de saké não filtrado Sho Chiku Bai Nigori, vodka, limão e xarope simples com infusão de habañero-gengibre.

Restaurante Baumé (Palo Alto, Califórnia)
Os 'Baumétinis' exclusivos do restaurante mudam sazonalmente e apresentam floreios de mixologia molecular como nitrogênio líquido. O saquê doce e espumante que eles usam - Ozeki Hana Awaka - tem “uma cócega efervescente e um brilho que se adapta a uma bebida tipo aperitivo”, de acordo com o diretor de vinhos Tim Augello.

Macarrão bao (Nova york)
O saquê Momokawa Organic Ginjo infundido com pepino, morango e kiwi adiciona profundidade e frescor extras a bebidas como o pepino Rosemary Sakétini e o Summertime, criado pelo especialista em saquê Chris Johnson, neste aconchegante restaurante vietnamita.

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Conversamos com o coproprietário e mixologista da Bao Noodles, Chris Johnson, para descobrir os benefícios de um menu de coquetéis com infusão de saquê:

- “Quando usado como base para infusão, o menor teor alcoólico do saké permite que os outros sabores saiam de uma forma muito limpa e integrada. Você ainda prova o saké, mas os sabores adicionais permanecem aparentes ”, diz Johnson.

- “Você não precisa diluir uma base de saquê como faria com a vodca ou outras bebidas espirituosas, portanto, o perfil do sabor vai exatamente onde você deseja”, diz ele.

- “A flexibilidade que você obtém com as infusões de saquê permite coquetéis emocionantes, com menos calorias e menos álcool, como sangrias, coolers, juleps e martinis. Você também pode criar coquetéis complexos e saborosos sem usar ingredientes abundantemente doces ”, diz Johnson.

- “Para restaurantes ou bares que não têm licença completa de bebidas, tome coquetéis saké!” De acordo com Johnson, eles são uma solução simples e deliciosa.

Um jornal do Boot Camp Saké