Se você é fã de sobremesas de limão azedo, vai adorar esses pequenos quadrados de ecstasy agridoce, com uma crosta escamosa.

Faz dezesseis quadrados de 2 ″

Para a crosta:
120 gramas de manteiga sem sal, resfriada e cortada em cubos de 1/2 ″, mais 2 colheres de chá de manteiga sem sal para untar a assadeira
1 xícara de farinha multiuso
½ colher de chá de sal
¼ xícara de açúcar mascavo claro, bem embalado
⅛ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de casca de limão finamente ralada

Para o recheio:
3 ovos grandes
¾ xícara de açúcar granulado
raspas finamente raladas de 2 limões
6 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de farinha multiuso
¼ colher de chá de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar

1. Faça a crosta: Pré-aqueça o forno a 350 graus.

2. Use 2 colheres de chá de manteiga para untar uma assadeira de 20 x 20 cm.

3. Em um processador de alimentos, pulse junto a xícara de farinha, ½ colher de chá de sal, ¼ xícara de açúcar mascavo claro, gengibre e colher de chá de raspas de limão. Coloque os cubos de manteiga no tubo de alimentação e pulse até que a mistura se pareça com uma migalha de pão grossa.

4. Coloque a mistura na assadeira com manteiga e, usando as mãos, espalhe uniformemente no fundo da assadeira. Tamp para compactá-lo. Asse até dourar, cerca de 15 minutos. Retire do forno e reserve.

5. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela média, bata os ovos com o açúcar granulado até ficar bem homogêneo. Adicione as raspas e o suco de limão, depois a farinha e o fermento.

6. Despeje a mistura sobre a crosta cozida, está tudo bem se a crosta ainda estiver quente. Alise para que o recheio fique uniforme.

7. Asse em forno a 350 graus até que o recheio esteja firme, cerca de 20 minutos. Não asse demais. Coloque na prateleira para esfriar.

8. Quando esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em quadrados de 2 ″. Sirva em temperatura ambiente.