O evento foi chamado de 'Pastrami on Rye', uma celebração de feitos em Nova York whisky de centeio que ligava os pontos entre os grãos usados ​​para assar pão de centeio e também para fazer uísque de centeio, acompanhado de muito pastrami e cortes perfumados de peito.

Muitos dos uísques servidos naquela noite foram feitos de acordo com a “ Empire Rye ”Designação, que estreou em 2017. Embora o whisky de centeio geralmente signifique um whisky produzido com pelo menos 51% de grãos de centeio, os destiladores que estabeleceram o Empire Rye concordaram com requisitos que são consideravelmente mais rigorosos. Um total de 75% do mosto deve ser feito de grãos de centeio cultivados no estado em que deve ser destilado, barrado e envelhecido em uma única destilaria do estado de Nova York e deve ser envelhecido por um mínimo de dois anos em barris de carvalho novos carbonizados. Alguns dos produtores que usam essa designação incluem New York Distilling e Five & 20.

Isso demonstra um pouco da empolgação que atualmente cerca o uísque de centeio. O uísque americano magro e apimentado, uma contrapartida do Bourbon mais doce à base de milho ou do Scotch à base de malte, conquistou seguidores entre os destiladores. Alguns enfatizam aquele centeio pode expressar terroir . Também é fascinante ver como os produtores brincam com a quantidade de centeio na mistura, calibrando-a a partir de 51% (o mínimo necessário), muitas vezes amaciado com milho, cevada ou mesmo trigo, até os fogos de artifício picantes de 100% purê de centeio.

Enquanto isso, outros produtores estão optando por polir seu uísque com acabamentos em barril. Estes variam de Porta barris usados ​​para envelhecer High West’s Dram de Uma Noite de Inverno, para New York Distilling’s uso de barris de applejack, e Whistlepig’s The Boss Hog The Samurai Scientist, terminou em primeiro umeshu (vinho de ameixa), barris.

Embora não seja um emparelhamento tradicional de forma alguma, se surgir a oportunidade, recomendamos vivamente que desfrute de um destes uísques de centeio com pão de centeio fresco e algumas fatias quentes de pastrami.

Uísque ao estilo californiano emergente

A Midwinter Nights Dram, Act 7 Scene 6 96 pontos, $ 100 . Este lançamento anual refinado é sempre um prazer, e o sétimo lançamento da série não é diferente. Caramelo concentrado com matizes de carvalho e frutas vermelhas seduzem o nariz e o paladar. Adicionar água ameniza a mordida do álcool e traz mais frutas exuberantes e especiarias. Uma mistura de whisky puro de centeio com acabamento em barricas de carvalho francês, engarrafado pela High West. Edição limitada.

Parker’s Heritage Collection 13ª Edição Heavy Char Rye Whiskey 96 pontos, $ 150 . Este é um sorvete especial, com caramelo e toffee intenso e espesso no nariz e no palato, e um longo fade mocha acentuado por especiarias apimentadas. Adicionar água - uma boa quantidade é necessária para este centeio overproof - traz tons de chocolate escuro e um bom sabor aveludado. Este centeio com oito anos é envelhecido em barris extra carbonizados (nível cinco, não o nível tradicional três) para extrair tons mais profundos de carvalho e especiarias. Como sempre, este lançamento homenageia o falecido Mestre Distiller Parker Beam e beneficia a pesquisa de ALS e o atendimento ao paciente em sua memória.

Ragtime Rye Applejack Barrel Terminou 95 pontos, $ 45 . Esta edição limitada incomum começa com centeio de dois anos, depois envelhece por 90 dias em barris que antes continham applejack feito pela Destilaria Black Dirt. O resultado final é delicioso e surpreendentemente delicado, oferecendo notas fugazes de caramelo e maçã assada, terminando com noz-moscada, polvilhe de canela e raspas de limão. Beba ou misture.

Peerless Rye Whiskey 93 pontos, $ 90 . Este centeio à prova de barris de quatro anos é uma fera, mas pode ser domesticado com um pouco de água. O intenso aroma de caramelo sinaliza o que está por vir. Com água suficiente, este uísque grande, saboroso e totalmente em borracha oferece um denso e delicioso açúcar de bordo, caramelo cremoso, frutas vermelhas e gengibre cristalizado quente.

Whistlepig The Boss Hog The Samurai Scientist 93 pontos, $ 500 . Este engarrafamento único é whisky puro de centeio acabado em barris de umeshu (vinho de ameixa), engarrafado numa prova extraordinariamente elevada. Nem se preocupe sem adicionar água. Mas quando você atinge o nível de diluição certo, a secagem da casca da ameixa dá lugar à baunilha, ao cacau e ao tempero suave, terminando a secagem e aderente.

Whisky Wolves: Primeira execução 93 pontos, $ 150 . Esta destilaria de luxo incomum mistura centeio com uísque com sabor de lúpulo destilado da cerveja na Destilaria Charbay. O aroma sugere salsaparrilha e lúpulo, enquanto os primeiros goles se parecem com cerveja, secando e ligeiramente efervescente, com um final longo e ligeiramente ácido. Adicionar água dá uma sensação mais macia e suculenta, ainda como cerveja, mas com um toque de calda e nozes.

Catoctin Creek Rabble Rouser Rye Whiskey 2018 engarrafado em Bond 91 pontos, $ 100 . O aroma é picante e brilhante, com notas de fruta vermelha. O paladar abre magro e cítrico, com um toque de baunilha e especiarias. Adicionar água amplifica o sabor e provoca notas de café expresso e cravo. Elaborado com 100% de centeio.

Bare Knuckle Straight Rye Whiskey 90 pontos, $ 50 . Feito com centeio 100% Virginia, este whisky de pequeno lote oferece aromas de cedro e baunilha. Embora seja leve e sedoso no paladar, também é bastante ardente. Domado com água, notas de grãos torrados e chocolate amargo batem na frente e no centro, terminando com bastante especiarias e frutas cítricas. Com 37 meses.

Gertrude’s 100% Rye Whiskey 90 pontos, $ 68 . Feito com grãos cultivados localmente, este centeio é extremamente robusto para um uísque envelhecido apenas sete meses. Caramelo concentrado e fava de baunilha lideram o nariz, enquanto o paladar exuberante é grande e tostado, com muito toffee e carvalho, terminando de secar e temperar. Precisa de um pouco de água para amolecer o álcool, mas os sabores permanecem bem, mesmo com bastante diluição.

Ragtime Rye New York Straight Rye Whiskey 90 pontos, $ 40 . Feito com o grão de centeio cultivado no estado de Nova York e envelhecido por três anos. Um suave aroma de bordo leva ao paladar distintamente doce e condimentado, que se abre com bordo e maçapão e sai com muita intensidade de especiarias assadas. Misture em Manhattans e outros coquetéis.

Five & 20 Spirits Rye Whisky 89 pontos, $ 35 . Espere cedro, carvalho e baunilha no nariz e no palato. O sabor robusto termina longo, com notas de frutos secos e lúpulo. Adicionar água deixa um pouco mais doçura, trazendo mel e notas de cranberry seco, além de um toque de canela e especiarias. Lote pequeno, com idade mínima de 18 meses. Melhor compra.