É fácil interpretar mal o vinho de ameixa. Para começar, a bebida doce e azeda japonesa não é um vinho - é uma bebida com ameixas, em vez de frutas fermentado em álcool.

“Vinho de ameixa, ou umeshu , é um licor feito por maceração criança , ou a ameixa japonesa, em algum tipo de bebida ”, diz Justin Park, coproprietário / barman chefe da Avental Bar de Couro em Honolulu.

Shochu é uma bebida alcoólica de base comum, mas os destiladores também usam conhaque ou saquê para embeber ume.

Essa fruta também pode ser enganosa. Ume de pele verde ou amarela tem um gosto consideravelmente mais ácido do que seus primos de cor roxa. Parte da família damasco, eles são acreditava ter se originado na China, mas os anglófonos tendem a usar os termos “ume” e “ameixa japonesa” alternadamente.

Alguns bebedores não têm certeza do que esperar de um vinho de ameixa. Eles se perguntam se será roxo escuro. Outros abrigam o equívoco de que todas as iterações são excessivamente doces.

Ambos são falsos. A maioria dos vinhos de ameixa tem cor de pêssego ou ouro e, como acontece com qualquer bebida, há diversidade.

“Há uma variedade de umeshu de alto grau”, diz Kenta Goto, proprietário da Bar Goto Na cidade de Nova York. “Eles me lembram Sauternes ou Pedro Ximénez Sherry.”

Park compara umeshu a vermute ou vinhos fortificados .

Goto sugere servir umeshu com gelo ou misturado com club soda, mas também pode ser incorporado em coquetéis.

“No Bar Goto, geralmente substituímos o vermute por umeshu e fazemos [um] Rob Roy ou spritz”, diz ele.

Park costuma trocá-lo por “algo como vermute ou xerez” nas bebidas mistas. E, por mais que ele gostaria de usar frutas frescas em suas bebidas, 'a ameixa japonesa nem sempre está disponível', diz Park. “Portanto, o vinho de ameixa, ou umeshu, é um ótimo substituto. Dá ao coquetel mais corpo e um toque adicional de doçura e azedo. ”

Frascos de qualidade incluem Toko Ginjo Umeshu e Nakata Umeshu Taru, que contém ameixas de primeira qualidade e é envelhecido em Carvalho . A marca mais facilmente disponível nos EUA é a Choya, e suas garrafas tendem a estar na extremidade mais doce do espectro.

Seu bastante fácil de fazer vinho de ameixa em casa . Basta adicionar ume e açúcar ao seu destilado, cobrir e armazenar a mistura em um local fresco e escuro por no mínimo três meses.