Quando falamos sobre o uísque de centeio, costumamos acenar com a cabeça em direção ao passado: coquetéis pré-proibição e cultura clandestina. Mas agora o espírito ousado e picante está tendendo e voltando ao seu próprio. Isso inclui uma linha de estilos de última geração que definitivamente não são o centeio do seu avô.

Para ser chamado de uísque de centeio, a conta de grãos da bebida alcoólica deve ser feita com pelo menos 51% de centeio, mas o produto final pode variar muito, dependendo de como é envelhecido. “O centeio é expressivo”, diz Jessie Duré, gerente de bar da focada em uísque Chumley's Na cidade de Nova York. “Você pode conseguir algo superleve e com menta fresco, ou realmente encorpado com especiarias para cozinhar como canela e cravo, e ambos são agradáveis ​​de saborear.”

Embora ainda tenhamos uma queda por uísques de centeio familiares (como Rittenhouse, Sazerac e Bulleit), aqui está uma olhada em quatro maneiras pelas quais os produtores de centeio estão ultrapassando os limites.

Ótima hora para experimentar centeio

Envelhecendo graciosamente

O Novo México pode não parecer um país de uísque, mas os produtores lá estão experimentando ryes “envelhecidos no deserto”, que criam uísques com surpreendentes notas florais, cítricas e de bolo de especiarias.

Tentar: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). Com seis anos de idade, este uísque incomum oferece toneladas de baunilha, casca de laranja e especiarias. É a força do barril, então dilua a gosto.

Super Provas

Embora os uísques de centeio sejam freqüentemente engarrafados com níveis de álcool relativamente altos, um número crescente está seguindo o exemplo do Bourbon e do Scotch e desenrolando as garrafas na intensidade do barril. Isso significa um sabor mais forte, mas você vai querer adicionar água, gelo ou ambos a gosto.

Tentar: Uísque de centeio puro à prova de barril de redenção (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, US $ 80). Com oito anos de idade e engarrafado em uma prova incrivelmente alta de 122, procure espresso concentrado, toffee e cravo.

Grãos incríveis

Assim como os padeiros são obcecados por grãos de herança, os destiladores também o são. Procure variedades de centeio como Merced, Hazlett ou Abruzzi. Algumas garrafas, como o Revolution Rye de Vermont, usam uma mistura desses centeios tradicionais.

Tentar: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Três grãos de centeio varietal, uma parte dos quais é maltado e torrado “chocolate” de centeio, criam sabores de toffee profundo e casca de laranja.

Acabamentos Finos

Após o tradicional processo de envelhecimento, alguns produtores estão a dar a volta ao centeio em barricas que anteriormente tinham vinhos generosos como Madeira, Sherry ou Porto. Suaviza o whisky e adiciona uma camada invulgar de sabor.

Tentar: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) é feito com uma mistura de whisky puro de centeio com acabamento em tonéis que antes continham vermute e Syrah. Beba ou misture em Manhattans.