Vamos deixar uma coisa bem clara: vinho Kosher não significa vinho que foi abençoado por um rabino. Em vez disso, o termo significa que foi feito de acordo com a lei judaica. Com mais de 300 vinícolas, Israel há muito é um grande produtor de vinho kosher, mas agora você pode encontrá-lo feito em todo o mundo.

Algumas vinícolas produzem apenas vinho kosher, enquanto outras produzem safras kosher limitadas, especialmente em Califórnia , França e Itália .

Vinhas Bartenura / Foto de Tzvi S. Cohen

A diferença entre vinho kosher e normal

As regras que governam o vinho kosher entram em vigor assim que as uvas são esmagadas. A partir desse ponto até que o vinho seja engarrafado, apenas judeus ortodoxos observadores do sábado podem lidar com o vinho. UMA mashgiach , ou supervisor kosher, garante que as leis religiosas sejam seguidas durante todo o processo.

A razão para o vinho kosher vem dos costumes pré-judaicos. A maioria dos rabinos atribuem o vinho a rituais pagãos, o que levou ao seu uso em rituais judaicos como o Kidush , ou bênção do vinho todos os sábados, bem como casamentos e brises. Desde que o vinho passou a ser parte integrante desses rituais, tornou-se sujeito a rígidas leis religiosas.

A maior parte do vinho kosher é vendida antes dos principais feriados judaicos de Rosh Hashaná (o ano novo judaico) e da Páscoa. Ambos envolvem refeições elaboradas e, na Páscoa, os judeus bebem quatro xícaras de vinho durante a refeição ritual chamada Seder. Muitos judeus não ortodoxos usam vinho kosher nesses feriados.

Outra regra é ainda mais complicada. Uma vez que muitos servidores que servem o vinho não são judeus, alguns especialistas dizem que o vinho deve ser pasteurizado por flash ou détente por flash antes de ser engarrafado. Esses dois processos mudam a essência espiritual do vinho, que então seria considerada Mevushal , ou cozido.

Nos EUA, todo vinho kosher servido em restaurantes kosher e salões de alimentação deve ser mesvushal. Em Israel, a maior parte do vinho não passa por esse processo. Os enólogos debatem se a pasteurização flash afeta a qualidade ou o potencial de envelhecimento do vinho.

Israel: vinhos do novo mundo com uma conexão com Bordeaux

O vinho kosher é caro?

Em um recente evento de vinho em Tel Aviv, Shmulik Zur, proprietário da Para o mundo dos vinhos , apresentou vinhos kosher de todo o mundo. Mais de 150 vinhos de 40 vinícolas israelenses estiveram representados, assim como mais de 70 vinícolas de toda a Europa. Alguns vinhos kosher de Bordeaux foram exibidos pela primeira vez.

“Tenho que comprar todo o vinho com antecedência e aproveitar a capacidade total [da vinícola]”, diz Zur. “Eu envio supervisores kosher [vinicultores], que são como suas mãos [já que só eles podem tocar o vinho]. São as mesmas uvas e o mesmo enólogo e o mesmo vinho. ”

A única diferença, claro, é o preço. Gabriel Geller, diretor de Relações Públicas e Educação em Vinhos da Royal Wine Corporation , que importa vinho kosher para os EUA, diz que o trabalho extra pode dobrar o preço dos vinhos.

Mas, em alguns casos, o vinho kosher acessível conquistou a população em geral. Caso em questão: a versão espumante de Bartenura Moscato da Itália, na icônica garrafa azul. Doce e espumante, ele vende 500.000 caixas por ano a US $ 12-14 a garrafa.

A grande maioria dos compradores de Bartenura não são judeus, e a maioria nem sabe que é um vinho kosher.

As opções globais abundam para o vinho Kosher durante a Páscoa

Na extremidade oposta estão as garrafas kosher de Champagne Barons de Rothschild , que são vendidos por mais de US $ 120 a garrafa. Ela produz cerca de 30.000 garrafas de champanhe kosher a cada ano.

“Usamos as mesmas uvas nos vinhos kosher e nos vinhos não kosher”, afirma Frederic Mairesse, diretor administrativo da Champagne Barons de Rothschild. “Fazemos a versão kosher primeiro e, depois de dois ou três dias, mudamos para a não kosher.”

Por contraste, Elvi vinícola na Espanha produz vinhos kosher em seis locais, com um total de 130.000 garrafas produzidas. Seu vinho carro-chefe, Clos Mesorah, inclui Carignan feito de vinhas com mais de 50 anos.

Os dias santos judaicos que duram um mês geralmente coincidem com o auge da colheita em setembro. Em muitos feriados, todo o trabalho é suspenso. As datas dos feriados judaicos variam, pois caem de acordo com o calendário lunissolar hebraico. Mas quando eles ocorrem no início de setembro, pode ser difícil.

Eli Gauthier, proprietário e enólogo da Vinícola Giuliano na Itália, diz que contrata trabalhadores judeus ortodoxos da França para ajudar a colher uvas e fazer seu vinho. Gauthier, que também administra um restaurante kosher em sua vinícola, diz que seus clientes estão dispostos a pagar por um bom vinho kosher. É até um sucesso entre os residentes não judeus da pequena vila onde sua vinícola está localizada.