No Alemanha , onde as preferências de vinho há muito tempo oscilam secas e mais secas, o mercado é dominado por seco , ou vinhos secos feitos de Riesling , Pinot Noir (conhecido como Spätburgunder), Pinot Gris (ou Grauburgunder) e muito mais. Entre os melhores estão os vinhos secos classificados como Grande crescimento , ou “grandes crescimentos”, GG para breve.

Eles representam expressões secas de destaque de vinhedos únicos exemplares conhecidos como Grosse Lage, a versão alemã do Grand Cru . São reconhecidos pela produção histórica de vinhos de distinção.

Os vinhos GG são produzidos em cada uma das 13 regiões vinícolas da Alemanha. Eles devem conter no máximo nove gramas por litro de açúcar residual, seguir rígidas diretrizes de qualidade e produção e utilizar apenas variedades de uvas específicas clássicas para cada região.

A classificação GG moderna foi codificada em 2002 pela Associação Alemã de Prädikatsweingüter (VDP), uma organização exclusiva de viticultores alemães. O sistema VDP é diferente do prädikat alemão, que classifica o vinho em categorias como kabinett, spätlese ou auslese, com base na maturação das uvas na colheita.

A classificação VDP continua a evoluir, e sua nomenclatura VDP.GROSSES GEWÄCHS registrada se estende apenas aos membros. No entanto, os produtores de vinho em propriedades não VDP em toda a Alemanha estão cada vez mais emulando sistemas de classificação para vinhos secos emblemáticos com base em designações de vinhedos.

Continue lendo para descobrir apenas seis das principais regiões da Alemanha para engarrafamentos GG.

Ilustração de Amber Day

O Rheingau

A estrutura GG do VDP foi formada por uma coalizão de empreendedores Rheingau viticultores conhecidos como Charta. Na década de 1980, a Charta defendeu um enfoque regional na produção de Riesling seca de alta qualidade e a ressurreição das classificações históricas dos vinhedos que vinculam a qualidade do vinho à procedência, não aos níveis de açúcar. No topo desta classificação estavam os Primeiro crescimento , que são comparáveis ​​aos vinhedos premier cru, ou primeiro crescimento.

Muitos produtores de Rheingau rotularam o Riesling seco dos principais vinhedos como Erstes Gewächs, de acordo com a Charta, até 2012, quando a classificação foi substituída por Grosses Gewächs.

Desde 2018, os viticultores não VDP incorporaram o Grande crescimento de Rheingau (RGG) designação para vinhos secos de vinha única. Os regulamentos RGG e VDP.GROSSES GEWÄCHS permitem Riesling e Spätburgunder GGs.

No Castelo de Johannisberg , Rieslings secos de colheita tardia, ou colheita tardia seca , foram produzidos muito antes de GG existir, de acordo com seu gerente imobiliário, Stefan Doktor. Fermentado a seco a sete ou oito gramas por litro de açúcar residual, eles são um predecessor evolutivo do GG Silberlack da propriedade, que estreou em 2005.

Uma expressão esbelta e cristalina do monopólio de vinhedos da propriedade, o GG Silberlack secou até atingir menos de três gramas por litro de açúcar residual nos últimos anos.

Historicamente, diz Doktor, quando os níveis de acidez eram mais altos, os vinhos resultantes eram tornados mais doces em Rheingau para manter o equilíbrio. Hoje, com climas cada vez mais quentes, “a acidez das uvas mudou”, afirma. “Você pode produzir vinhos cada vez mais secos, mas equilibrados.”

Entre os vinhos icônicos de estilo seco da região de produtores não VDP estão Georg Breuer's monopol Rieslings texturizados, Eva Fricke's vibrante vinha única seca Riesling e J.B. Becker’s colheita tardia vigorosa seca Riesling e Pinot Noir.

Vinhos para provar

Agosto Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage $ 203, 96 pontos . Notas de violeta, suculentas cerejas pretas e beterraba recém-colhida perfumam este Pinot Noir complexo e intensamente concentrado. É rico e voluptuosamente texturizado, mas equilibrado por uma acidez crocante de groselha e taninos finos e finos. Atraente agora por suas frutas opulentas e especiarias inebriantes, mas o tempo na adega deve emprestar ainda mais complexidade e nuance. Marcas da vinha.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55,94 pontos . Flutuando com pêssegos amarelos, damasco e especiarias, o Kirchenstück 2018 deste produtor é substancialmente mais aberto e produtivo do que seu também - excelente engarrafamento de 2017. Elegante e de aço, mas atraente e pêssego também, é um Riesling seco e vigoroso que é emocionante agora, mas provavelmente será melhor a partir de 2022. Concentrado e penetrante, deve melhorar até 2035 e ficar ainda mais imóvel. Miller Squared Inc. Escolha dos editores .

Rheinhessen

Nos últimos anos, os amantes do vinho alemães, particularmente os Millennials ou membros da Gen-Z, provavelmente associam Rheinhessen com seus vinhos secos de status cult e produtores de vinho estrelas do rock como Klaus Peter Keller ou Phillip Wittmann . Até a virada do século 21, no entanto, Rheinhessen era mais conhecida como o coração da Alemanha pelos vinhos baratos a granel.

De acordo com Wittmann, há uma proveniência de grandes vinhedos, bem como “uma longa história de fazer vinhos secos aqui muito antes de Liebfraumilch”. Seus vinhedos Grosse Lage, Morstein e Aulerde, documentaram histórias de vinificação desde 1282 e 1380, respectivamente.

Este esforço para recontar a história de Rheinhessen como uma história de qualidade e proveniência a tornou uma das regiões vinícolas mais fascinantes da Alemanha. É um leito quente de GGs muito procurados e vinhos secos designados por um único vinhedo produzidos de forma semelhante.

Guia de um insider para uma região vinícola alemã mundialmente famosa

A associação de jovens vinicultores da era de Rheinhessen dos anos 90, Message in a Bottle, foi fundada por Keller, Wittmann e outras celebridades regionais. Ele cresceu para se tornar o Origem Maxim Rheinhessen , que se traduz em Máxima Origem Rheinhessen. Fundado em 2017, este grupo se propôs a organizar seus membros de acordo com a estrutura de classificação com base na origem do VDP, mesmo que eles não sejam membros do VDP.

Expressões GG de Riesling de produtores como Keller e Wittmann, bem como os equivalentes secos de uma única vinha de produtores não VDP, como Jochen Dreissigacker , são todos majestosos, excepcionalmente digno de uma idade vinhos. Freqüentemente, eles são comparados aos maiores burgundies brancos do mundo.

O VDP permite apenas a produção de engarrafamentos GG de Riesling e Spätburgunder.

Vinhos para provar

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry $ 75, 95 pontos . Sabores maduros de maçã amarela e marmelo caem em ondas generosas e cremosas no palato deste Riesling encorpado. Seco e exuberante no estilo, é salpicado por delicadas notas de fumaça e especiarias exóticas e acidez de tangerina de arrepiar. Já é um vinho elegante, mas deve atingir o seu ritmo em 2025 e aguentar-se ainda mais. Vinho David Bowler. Seleção de adega .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage $ 92,95 pontos . Aromas de limão e toranja branca são acentuados por fumaça e minerais esmagados neste Riesling seco e majestoso. Os sabores de toranja e maçã enchem o paladar com ondas suaves e sedosas, mas a acidez penetrante e os murmúrios de adstringência conferem estrutura e vibração. É um vinho impressionante agora, mas provavelmente se manterá bem até 2030. Loosen Bros. USA. Escolha dos editores .

Selo Wagner 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap $ 69, 94 pontos . Aromas intensos de fumaça e terra são gradualmente substituídos por notas crocantes de pêra e maçã que se intensificam do nariz ao paladar. É seco e encorpado, com sabores concentrados de frutas de pomar moderados por ervas secas e feno seco ao sol. É um vinho complexo que equilibra salgado e frutado lindamente, mas precisa de algum tempo para abrir. Espere até 2022, deve melhorar até 2030 e além. The German Wine Collective. Seleção de adega .

Ilustração de Amber Day

Palatinado

Abençoado com muito sol e um clima mediterrâneo quente e seco, o Palatinado é um ponto focal para os GGs ensolarados mais poderosos da Alemanha. Embora Riesling seja a variedade dominante aqui, o VDP também permite GG Spätburgunder e Weissburgunder .

O Pfalz tem uma longa e nobre história de vinificação seca exemplar. Seu vinhedo de Kirchenstück é amplamente considerado o maior da região. Produz de forma consistente alguns dos melhores vinhos brancos secos do mundo.

Como Rheinhessen, no entanto, a produção em Pfalz foi dominada por vinhos doces de mercado de massa de alto volume nas décadas após a Segunda Guerra Mundial. Nas últimas décadas, no entanto, ícones históricos do Pfalz do norte, como os três 'B's' de Conselheiro Secreto Dr. por Bassermann-Jordan , Dr. Bürklin-Wolf e Reichsrat von Buhl , parecem ter despertado de anos de apatia.

Em 1991, ao tomar as rédeas da propriedade de sua família, Bettina Bürklin-von Guradze , proprietária da Dr. Bürklin-Wolf, deu início a uma revolução quando mudou o foco para vinhos secos e estabeleceu diretrizes de qualidade meticulosas.

Já em 1994, Bürklin-von Guradze começou a designar vinhos secos de vinhedos únicos como grand cru, ou GC, de acordo com as classificações de vinhedos estabelecidas em 1828 pela avaliação da propriedade real da Baviera. As classificações de vinhedos e a pirâmide de qualidade que ela instalou foram os precursores do próprio sistema de classificação de qualidade do Pfalz VDP.

Südpfalz, no sul, é onde grande parte da produção de vinho a granel da região foi centralizada. Lá, produtores pioneiros como Economista Rebholz e Friedrich Becker não só revolucionou a produção de secos, terroir - Riesling e Spätburgunder de um único vinhedo, mas eles elevaram Weissburgunder (também conhecido como Pinot Blanc ) a alturas invisíveis em quase qualquer lugar do mundo.

Muitos produtores não VDP no Pfalz, particularmente Markus Schneider e Desinstalar , também produzem exemplos impressionantes de vinhos secos de uma única vinha.

Vinhos para provar

Ökonomierat Rebholz 2017 In the Sunshine White Burgundy GG $ 103, 95 pontos . Pinot Blanc é tipicamente uma uva branca tímida, mas este vinho poderoso, de textura voluptuosa, oferece sabores intensamente concentrados de damasco e pêssego branco marcados por cheiros de flor e perfume de limão. É decadente, mas perfeitamente equilibrado com acidez picante e um tom mineral reverberante. Já delicioso, mas deve melhorar até 2037. The German Wine Collective.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56,94 pontos . O nariz aqui é moderado, sugerindo apenas um cheiro de pedra triturada, mas há uma abundância de limão picante, tangerina e toranja no palato. Seco e encorpado, é um vinho denso, de textura rica e final firme e acerado. Provado no final de 2019, ainda está bastante fechado. Aguarde até 2023, ele deve ganhar ainda mais amplitude até 2030. The German Wine Collective. Seleção de adega .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG $ 68, 93 pontos . Pêssego e pêra amarelos suaves e deliciosos são equilibrados atrevidamente pela acidez fresca da toranja e um toque mineral empoeirado aqui. Embora seco no estilo, é um gole macio e sedoso acentuado por notas de amora e especiarias doces que perduram no final. Aproveite agora até 2035. The German Wine Collective.

tomar banho

tomar banho , A ensolarada região vinícola mais meridional da Alemanha, possui uma notável diversidade de variedades de uvas GG de herança borgonhesa. A região é mais conhecida por Spätburgunder, Weissburgunder e Grauburgunder, mas também produz GG Riesling, Chardonnay e Lemberger.

De acordo com Fritz Keller, proprietário da Franz Keller , “A Borgonha é o modelo para nossos vinhos”, tanto por sua ênfase em vinhos Pinot totalmente secos, mas também pela especificidade do local. “Quero trazer o caráter de cada vinhedo para o copo”, diz ele.

A Spätburgunder é a uva mais plantada em Baden, e suas expressões principais GG variam de vinhos vigorosos dos terraços vulcânicos de Kaiserstuhl a vinhos frutados transcendentes das encostas de calcário mais frias de Breisgau. Variedades frequentemente subestimadas como Grauburgunder e Weissburgunder são cultivadas com reverência incomum.

GG Schlossberg Grauburgunder de Keller, proveniente de vinhas com 75 anos de idade, apresenta uma delicada quantidade de 12,5% de álcool por volume (abv), mas oferece uma complexidade e agilidade não frequentemente encontrada no onipresente Pinot Grigio comercialmente.

“A música pop é legal”, diz Keller. “É agradável ouvir por cerca de dois minutos, mas depois pode ser esquecível. Em termos de música, isso é jazz. ”

Fermentados em barricas de carvalho, “são vinhos que envelhecem lindamente, ganhando mineralidade com o tempo e resistindo bem a uma cozinha mais rica”, afirma.

Os GGs mais ambiciosos de Baden têm sido historicamente criticados por extração intensa e enfeites de carvalho, mas há uma clara mudança de geração que traz vitalidade juvenil. Como filhos e filhas da velha guarda de Baden, como Keller, Bernhard Huber e outros retornam dos estudos na Borgonha e além, eles infundiram uma transparência e pureza emocionantes nos vinhos secos emblemáticos da região.

Vinhos para provar

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG $ 60, 95 pontos . Notas de torrada e baunilha se misturam em fumaça e cinzas neste Pinot Noir maduro e ricamente concentrado proveniente de solos vulcânicos. Os sabores de amora e cereja preta são deliciosos, mas elegantemente equilibrados com uma acidez firme e um toque elegante de ervas. É acolhedor agora por suas frutas frescas e taninos finos, mas deve melhorar ainda mais até 2030. Delicato Family Wines. Seleção de adega .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG $ 53, 94 pontos . Camadas de fumaça e especiarias acentuam o limão vibrante, a pêra e a maçã neste Pinot Gris seco, mas com textura atraente. O paladar é equilibrado por golpes firmes de aço e mineral com um toque saboroso de cogumelo branco. É um vinho intenso e estruturado que deve melhorar até 2030. The German Wine Collective.

Francos

É irônico que Francos , um dos produtores mais eminentes da Alemanha de vinhos predominantemente secos e transparentes para o terroir, é um dos menos conhecidos. A região se destaca em vinhos esbeltos que geralmente são poderosamente minerais. Mais amada é a luz suave e luminosa de Franken Silvaner , mas Riesling, Spätburgunder e Weissburgunder completam as quatro variedades GG reconhecidas da região.

Ótimos vinhos secos fazem parte da história de Franken muito antes da ascensão dos GGs, diz Andrea Wirsching, diretora administrativa da Hans Wirsching . Enquanto grande parte da Alemanha adotou vinhos doces baratos e alegres, os francófonos mantiveram seus Fränkische-trocken, ou vinhos secos da Francônia, um apelido informal para vinhos com um nível máximo de açúcar residual de quatro gramas por litro.

Na Hans Wirsching, os vinhos secos de um único vinhedo rotulados spätlese trocken foram produzidos já na década de 1980. Eles evoluíram, diz Wirsching, à medida que uma nova geração de vinicultores altamente qualificados e viajados na década de 1990 levou a um 'renascimento de grandes vinhos secos de um único vinhedo'.

Como em toda a Alemanha, os efeitos das mudanças climáticas estão estimulando a evolução em Franken.

“Um bom GG deve ter um nível de álcool entre 12,5% e 13,5%”, diz Wirsching. Com o clima atual, no entanto, “se trabalhássemos nossos vinhedos como fazíamos no início dos anos 2000, eles seriam 15–16% abv. Queremos que nossos GGs sejam concentrados e complexos ”, mas acima de tudo, elegantes.

“Com muito álcool, corremos o risco de perder essa elegância”, diz ela.

Para preservar o frescor, a mineralidade e o perfume tão clássicos dos vinhos secos da região, muitos vinicultores de Franken estão procurando locais mais frios e novas técnicas de gerenciamento de vinhedos para diminuir o acúmulo de açúcar nas uvas.

Vinhos para provar

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 pontos . Este é um Pinot Noir vibrante e concentrado que reverbera com groselha preta imaculada e grafite. Madeira torrada e tons de ervas secas são companheiros proeminentes das frutas pretas primárias agora, mas devem se fundir nos próximos anos. O final é longo e magro, terminando com taninos firmes e finos - um atordoamento que deve melhorar nas próximas décadas. Seleção de adega.

Schmitt’s Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken $ 67,95 pontos . Notas delicadas de pêssego amarelo e marmelo gelatinoso ganham intensidade do nariz ao paladar aqui, contornadas por aço e uma espinha dorsal ácida estimulante. Encorpado e cremoso no palato médio, é um vinho profundamente satisfatório e puramente frutado que deve ganhar complexidades minerais com o tempo. Já é lindo, mas deve melhorar até 2030. Escolha dos editores .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap $ 36,94 pontos . Embora suculento e ricamente texturizado, há muito zip e vibração neste branco seco e profundamente satisfatório. Os sabores crocantes de pêra e ameixa verde são concentrados e frescos, terminando com notas picantes de casca de limão e pedra triturada. Bebe lindamente agora, mas está concentrado o suficiente para melhorar até 2040 e provavelmente aguentará por muito mais tempo. The German Wine Collective.

Ilustração de Amber Day

O mosel

A sutileza incomparável e o toque elétrico do Mosel's nobres e doces Rieslings os ligam inextricavelmente à identidade da região - tanto que os viticultores lendários gostam J.J. Prüm e Egon Müller não produz nenhum vinho seco.

No entanto, o Mosel produz Rieslings em uma gama estilística incomparável. Nos últimos anos, a região é cada vez mais elogiada por vinhos secos, encorpados e de estilo GG de aço feitos exclusivamente de Riesling.

De acordo com Ernst Loosen, dono da Dr. Afrouxar propriedade, seco Mosel Riesling não é nada novo.

“Do lado do meu pai, os vinhos sempre foram produzidos em um estilo seco”, diz ele. Em 2008, depois de provar um Riesling de 50 anos produzido por seu bisavô, Loosen ficou pasmo.

“Todos nós sabemos que nossos vinhos com açúcar residual têm um enorme potencial de envelhecimento, mas eu não sabia que os Rieslings secos do Mosel também poderiam envelhecer tão bem por mais de 50 anos”, diz ele.

Naquele ano, Loosen apresentou uma série de GG Rieslings modelados a partir de seus ancestrais. Ele obteve uvas de vinhas centenárias sem enxerto nos vinhedos de Grosse Lage e vinificou-as lentamente com fermento natural em barris antigos e tradicionais.

Raimund Prüm, dono da S.A. Prüm , sugere que Rieslings secos de proveniência excepcional têm uma transparência de origem.

“Você pode realmente sentir o gosto do vinhedo em um GG”, diz ele. “Você pode detectar facilmente a ardósia azul ou a ardósia vermelha de uma forma que não seria possível com os estilos mais doces de Riesling.”

Muitos viticultores de Mosel gostam Markus Molitor , Immich-Batterieberg ou Sybille Kuntz não são membros do VDP, mas também produzem vinhos secos espetaculares em locais historicamente reconhecidos.

Vinhos para provar

Dr. Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben $ 54, 95 pontos . Sugestões de fumaça, sílex e especiarias acentuam este Riesling seco, intensamente concentrado e com um sabor maravilhoso de mel. Os sabores de tangerina, marmelo e limão são ricos e reverberantes, marcados por uma emocionante acidez de limão e um final longo e terroso. Já é fantástico, mas deve ganhar complexidade até 2030 e provavelmente por mais tempo. Loosen Bros. USA. Escolha dos editores .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling $ 72, 92 pontos . Limão, maçã e marmelo intocados são azedos e vitais neste Riesling seco filigranado. É contido e magro em sua juventude e velado por ardósia e fumaça, mas a acidez de limão arrepiante e um núcleo profundo de sabores cítricos sugerem um longo futuro pela frente. Melhor apreciado de 2022–2035. Seleções da família Taub. Seleção de adega .