Uma Master Class de Seis Garrafas para Zinfandel
Apesar Zinfandel não se originou nos Estados Unidos, muitos veem afetuosamente a variedade como uma uva de herança da América. Zinfandel foi fortemente plantado em Califórnia durante a corrida do ouro do século 19. Hoje, a variedade representa uma riqueza das mais antigas vinhas sobreviventes do estado, capazes de vinhos intrigantes.
Os consumidores podem comparar vários estilos das regiões da Califórnia ou explorar Zinfandel de países do Velho Mundo, como Itália ou Croácia .
Para muitos, o vinho “blush” foi sua primeira pincelada com Zinfandel. A uva já percorreu um longo caminho, literal e figurativamente, desde o Zin branco dos anos 1970 até as diversas ofertas de hoje.
Uma videira Zinfandel em Turley / Foto de Julia Weinberg
Zinfandel expressa uma variedade de aromas e texturas. Os engarrafamentos variam de frutado e acessível a denso e tânico . Voos de degustação são a melhor maneira de aprender a reconhecer essas diferenças.
Organize sua degustação em três categorias principais: Italiano Primitivo contra Califórnia Zinfandel Zin branco contra seco cor de rosa e leve e fresco versus grande e concentrado. À medida que prova, procure aromas, sabores e texturas distintos. O vinho expressa frutas vermelhas ou frutas pretas? Os taninos são escorregadios como a glicerina ou pegajosos como o chá adstringente?
Claro, você vai precisar pegar algumas garrafas, então incluímos dicas sobre o que procurar. Se você não conseguir encontrar correspondências exatas, peça ao seu varejista favorito para recomendar alternativas.
Italiano Primitivo vs. California Zinfandel
Uvas primitivas na videira / Getty
A longa e épica viagem de Zinfandel parece Robinson Crusoe . Estende-se da antiga Croácia, pela Itália e até a Califórnia durante a corrida do ouro. As evidências sugerem que o primeiro Zinfandel foi feito no Cáucaso por volta de 6.000 aC.
Hoje, California Zinfandel é o irmão gêmeo do italiano Primitivo. Ambos são derivados da uva Tribidrag da Croácia, também conhecida como Crljenak Kaštelanski. Embora esses clones compartilhem material genético, eles se comportam de maneira diferente devido ao terroir e à produção de vinho.
A verdade por trás dos seus vinhos favoritos Primitivo brilha no sul da Itália, especialmente nos vinhedos quentes e áridos de Puglia . As uvas de pele escura produzem vinhos com alto teor de álcool e tanino, com cor profunda e sabores concentrados, embora existam nuances em todas as regiões.
A denominação mais importante para a uva é Denominazione di Origine Controllata (DOC) de Primitivo di Manduria. Uma faixa interior do “calcanhar” italiano perto do Mar Jônico, a região produz vinhos densos com gosto de geléia de figo e frutas cítricas secas. Encontre vinhos mais suaves e frutados de Salento, ou procure Gioia del Colle DOC para frescor e especiarias, devido aos locais de altitude elevada.
Freqüentemente, os vinicultores italianos envelhecem o Primitivo em Carvalho . No geral, os vinhos têm uma acidez mais vibrante, taninos mais secos e um perfil mais saboroso e terroso do que o California Zinfandels.
Zinfandel cresce em toda a Califórnia, mas algumas das vinhas mais antigas podem ser encontradas em Lodi, no condado de Amador e até Napa , onde alguns não foram arrancados para substituir por Cabernet. Zinfandel absorve o sol e amadurece com altos níveis de açúcar, o que por sua vez cria vinhos de alta octanagem entre 14–17% de álcool por volume (abv).
Taninos maduros dão California Zin um polonês doce e brilhante. Muitos vinhos são encorpados, apimentados e picantes, resultado tanto do clima quanto dos enólogos que buscam um estilo maduro e extraído.
Voo italiano Primitivo x California Zinfandel
Vinho 1 : Para uma expressão italiana clássica, procure um ousado Primitivo di Manduria garrafa.
Vinho 2 : Zinfandel de Elogio ou Amador County vai mostrar o brilho do Novo Mundo em espadas.
Zin branco vs. Zinfandel Rosé seco
O cachorro Bille nas vinhas Zinfandel em Turley / Foto de Whitney Turley
Os frutos silvestres de tons profundos e saborosos de Zinfandel o tornam adequado para a produção de vinho rosé. Na verdade, Zinfandel se tornou um nome familiar anos atrás, não por seus tintos, mas por seus vinhos de estilo blush chamados Zinfandel branco.
White Zinfandel é na verdade um rosé feito de uvas vermelhas Zinfandel. Foi criado acidentalmente em Sutter Home durante a década de 1970, quando um lote de mosto, sangrado de uma fermentação de vinho tinto, deixou de fermentar até secar. Em outras palavras, é rosé doce feito pela sangrando método.
Ele transcendeu seu começo humilde para se tornar um fenômeno dos EUA. A maioria dos exemplos tem alguns gramas de açúcar residual, como os cinco gramas em Barefoot’s engarrafamento. Os vinhos são suculentos, frutados e abertamente doces, com notas de morango, melancia, framboesa e especiarias.
Para alguns, é um vinho amado, barato, doce e fácil de beber. Para outros, é a razão por trás da hesitação do consumidor em adotar o rosé, já que muitos associam o vinho rosa a uma bebida cristalizada.
Zinfandel de Turley / Foto de Christina Turley
No entanto, a percepção negativa do rosé praticamente desapareceu. Mesmo o Zinfandel branco desfrutou de um renascimento como vinho seco com sérias intenções de produtores como Broc Cellars e Turley .
Esses exemplos mais recentes são feitos intencionalmente, já que as uvas são colhidas cedo e fermentadas a seco em aço inoxidável para manter o frescor e o caráter de fruta brilhante. Este estilo é semelhante ao baseado em Primitivo rosatos do sul da Itália.
Como as uvas Zin / Primitivo têm uma cor profunda, leva apenas alguns minutos para que as películas tornem um vinho da cor de azaléias. Vinhos com sabor a frutos vermelhos e melancia, mas com mais notas cítricas e ervas como a menta. As melhores versões são nítidas e revigorantes.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé Flight
Vinho 1 : Procure um engarrafamento amplamente disponível de Zin Branco.
Vinho 2 : Seque um seco Zinfandel rosé da Califórnia, ou mesmo um Primitivo rosé da Puglia.
Leve e fresco vs. grande e concentrado
Vineyards at Turley / Foto: Christina Turley
Coletivamente, California Zinfandel foi descrito como 'barulhento', 'musculoso', 'poderoso' e 'barulhento'. Embora seja mais difícil fazer vinhos moderados em áreas de cultivo mais quentes como Lodi e Paso Robles , os adjetivos refletem um estilo deliberado que dominou o mercado por várias décadas.
Os produtores de vinho que procuram fazer exibições de alta octanagem permitem que as uvas durem mais tempo nas vinhas do que o normal para acumular mais açúcar. Embora os tempos de espera compensem a propensão da uva para o amadurecimento desigual, alguns produtores de vinho optam por amadurecer demais.
Os produtores também podem usar o método saignée de “sangrar” uma porção do suco do mosto para concentrar a cor e o sabor do suco restante em fermentação. A maceração prolongada, onde as uvas são deixadas com as películas após o fim da fermentação primária, é outra técnica para aprofundar tudo. Esses esforços resultam em um vinho exuberante e embriagado com sabores de frutas escuras assadas e geladas e uma riqueza doce de glicerina que se aproxima Porta .
Old-vine Zinfandel em Dry Creek Valley / Getty
Esse estilo tem seus fãs. No entanto, Zinfandel pode fazer vinhos mais leves e vibrantes, sensíveis ao local, ao invés da técnica. Que movimento já está em andamento há alguns anos.
Dashe , Broc Cellars, Cume e Turley adquiriram frutas de vinhedos mais frios, colheram uvas mais cedo para uma acidez mais pronunciada e níveis de álcool mais baixos, e adotaram uma abordagem mais leve na vinícola.
O Zinfandel não só tem um sabor fresco com 12–14% de álcool, como também pode ser puro, aproximando-se da transparência valorizada em Pinot Noir . Sabores e aromas evocam frutos silvestres brilhantes, ervas e notas salgadas. Locais mais frios ao redor das montanhas de Santa Cruz, Sonoma e Mendocino dão uma estrutura tânica que é mais aderente do que opulência polida.
