Já sabemos que é repleto de nutrientes e perfeito para piqueniques - mas chefs e bartenders de todo o país estão reimaginando a melancia, usando a fruta de verão favorita de todos como ingrediente, em vez de enfeite.

“Eu, pessoalmente, adoro a cor rosa brilhante que a melancia adiciona aos pratos e é um ótimo ingrediente para incorporar às refeições quando está muito quente para cozinhar”, diz Denise Roa, chef executiva da Rancho La Puerta resort de bem-estar em Tecate, México. “É refrescante e suculento, e fornece um sabor maravilhoso para saladas e acompanha lindamente com ervas e frutas frescas.”

Aqui estão receitas fáceis para levar seus pedaços de melancia para o próximo nível, do copo de coquetel ao prato. Além disso, aprenda dicas fáceis de emparelhamento de vinhos e descubra onde conseguir esses pratos durante os dias de verão.

Seco e Picante

Receita cortesia de Scott Fitzgerald, mixologista da Projeto Greenwich , Cidade de Nova York

A doçura natural da melancia é estimulada pela adição de pimentas tailandesas neste coquetel hidratante. “A melancia é leve, refrescante e sutil, e ainda carrega um sabor distintamente individual”, diz Fitzgerald. “O frescor absoluto significa que todos os espíritos brancos são elevados e aprimorados por seu perfil suave.”

• 6 pedaços de melancia, cortados em quadrados de ½ polegada
• 1 chili tailandês, cortado ao meio
• 2 onças de rum brugal extra seco
• 1 onça de suco de limão
• ¾ onça de xarope simples
• Cunha de melancia, para enfeitar

Em uma batedeira, misture a melancia e o pimentão. Adicione o rum, o suco de limão e a calda. Agite bem e coe bem a bebida para um copo baixo. Enfeite com melancia.

Watermelon Fresh Water

Receita cortesia Rancho La Puerta, Tecate, México

“Watermelon Agua Fresca é sem dúvida uma das favoritas no México”, diz Denise Roa, chef executiva do Rancho La Puerta. “É fácil de fazer, e nossas chuvas de inverno nos fornecem alguns dos melhores melões e frutas de caroço durante o verão. Você também pode congelá-lo em bandejas de cubos de gelo e adicioná-lo a outras bebidas no lugar de cubos de gelo simples, ou congelar a bebida em formas de picolé, que chamamos remos . '

• 1 ½ libra de melancia sem sementes, casca removida, cortada em pedaços de 1 polegada
• 1 ½ xícara de framboesas congeladas
• 1 xícara de suco de maçã
• 3 colheres de sopa de xarope de agave (opcional)

Em um processador de alimentos, bata a melancia, as framboesas e o suco de maçã até ficar homogêneo. Prove e adicione o xarope de agave, se desejar. Rende 4 porções.

Salada de Tomate e Melancia Relíquia

Foto de Taylor Kiser / Unsplash

Cortesia de receita True Food Kitchen

“A salada de tomate e melancia mostra o que é True Food Kitchen - sabores simples e puros que dependem da sazonalidade e do frescor”, diz Michael Stebner, chef executivo da marca.

“A melancia é hidratante e uma das melhores fontes de licopeno, que é o fitonutriente que combate o câncer e torna o melão vermelho. Os tomates são ricos em vitaminas antioxidantes e também em licopeno ”, diz Stebner.

• 1 libra de melancia vermelha, casca removida e cortada em pedaços de 1 ½ polegada
• 1 libra de melancia amarela, casca removida e cortada em pedaços de 1 ½ polegada
• 4 tomates tradicionais, divididos pela metade
• 1 litro de tomate cereja, dividido pela metade
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• ½ colher de chá de sal
• Pitada de pimenta do reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão
• 4 onças de queijo de cabra macio e macio, esfarelado
• ¼ xícara de caju torrado picado e sem sal

Divida os pedaços de melancia e os tomates em 4 pratos de salada. Regue com azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta. Cubra com o manjericão, o queijo de cabra e as castanhas de caju antes de servir. Rende 4 porções.

Recomendação de vinho: Regan Jasper, vice-presidente de bebidas da Fox Restaurant Concepts, empresa controladora da True Food Kitchen, recomenda um Buenas Ondas Torrontés da Argentina para combinar com este prato de melancia. “[É] o par perfeito para uma salada brilhante, fresca e suculenta”, diz Jasper. “No paladar, o ácido crocante atua como uma espinha dorsal para a bela fruta e acompanhamento floral.”

Melancia carbonizada e manouri

Foto de Ray Kachatorian / Getty

Receita cortesia de Michael Psilakis, Chef / Proprietário, MP Taverna , Irvington, Roslyn e Astoria, cidade de Nova York

Já pensou em grelhar melancia? É uma técnica vencedora para este chef e personalidade da televisão, estrela do programa da BBC Não é necessária cozinha . “A carbonização da melancia eleva a doçura da fruta, criando um contraste intenso com o saboroso manouri”, diz Psilakis.

• 12 onças de queijo manouri, refrigerado até bem frio
• 1½ libra de melancia sem sementes, cortada em duas fatias de 1 polegada, com corte central
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal kosher
• Pimenta preta rachada
• 20 folhas de hortelã fresca
• 20 raminhos de endro recém colhidos
• Sal marinho

Pré-aqueça uma grelha a carvão ou a gás até ficar bem quente. Corte o manouri em dois círculos de 1 polegada de espessura. Apare a casca da melancia e corte em fatias grandes em forma de torta. Pincele as melancias e o manouri com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta kosher. Grelhe as fatias de melancia e as rodelas de manouri apenas até ficar ligeiramente marcado em ambos os lados. Transfira para uma travessa e corte o manouri em fatias do mesmo tamanho da melancia. Regue com um pouco mais de azeite. Espalhe as folhas de hortelã, os raminhos de endro e um pouco de sal marinho. Moa um pouco de pimenta por cima. Serve de 4 a 6 porções.

Dicas para combinar melancia com vinho

“Talvez não seja algo em que você pensaria com frequência, mas há vinhos que funcionam com melancia”, diz Regan Jasper, vice-presidente de bebidas da Fox Restaurant Concepts , “E há maneiras de enfeitar melancia para torná-la mais agradável ao vinho”.

Para melancia pura, Jasper aconselha procurar vinho com um pouquinho de açúcar residual. “Vouvray ou Chenin Blanc doméstico, e como a melancia é originária da África do Sul, um bom Chenin Blanc da África do Sul seria o ideal”, diz ele, “assim como o Riesling do Velho Mundo da Alsácia e da Alemanha”.

Se o seu prato de melancia tem um toque de especiarias, como a pimenta tailandesa ou pimenta caiena, “então podemos trazer os verdadeiros vinhos doces, como Moscato ou Riesling”, diz Jasper.

Adicionar queijo e ervas às frutas, como queijo de cabra e manjericão “traz sabores secundários que ajudam no emparelhamento”, diz Jasper. “O componente herbal do manjericão ajuda os aromas de Torrontès. Experimente também adicionar burrata à sua salada, então podemos ficar mais viscosos e brincar com Pinot Blanc ou até mesmo Chardonnay. ”

A temperatura também é importante considerar. “No final do dia, todos esses brancos quando servidos gelados, ou mesmo gelados, se você mora no deserto como eu, são tão refrescantes quanto a melancia”, observa Jasper. “Ambos podem viver no seu paladar ao mesmo tempo.”

Cinco pontos para marcar melancia

Foto de Yulia Khlebnikova / Unsplash

1 Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

O melancia bubblegum slushy é um batido feito sob encomenda que incorpora melancia fresca, vodka bubblegum e nitrogênio líquido - resultando em um smoothie refrescante com um toque extravagante.

dois. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

Os hóspedes podem encontrar as frutas suculentas oferecidas de duas maneiras neste resort sofisticado nas montanhas: em uma barriga de porco crocante e salada de melancia no Restaurante REV, ou em um martini de melancia, oferecido no Bar SMAK.

3 - La Casita, Nova Orleans

Melancia fresca purê de batatas levanta os mojitos e margaritas em oferta durante o verão nesta taquería do Distrito das Artes.

Quatro. Twin Farms, Barnard, Vermont

Neste luxuoso resort situado em 300 acres cênicos, os hóspedes adoram a melancia à base de rum e o ponche de angélica selvagem.

5 The Neapolitan at The Cosmopolitan, Las Vegas

Feito com tequila, laranja cura três ao, suco de melancia, laranja e limão, o adesivo de melancia é um picolé adulto - pense nele como uma margarita no palito.