Por mais emergente que seja a categoria de sidra no mundo das bebidas, ainda existe um número surpreendente de estilos - espumante, sem gás, seco e doce que mal arranha a superfície. Com Tradições americanas Voltando à era colonial e às raízes europeias ainda mais longe, não é surpresa que cada região tenha sua própria maneira de fazer as coisas usando suas próprias maçãs regionais, resultando em ofertas distintas.

O foco deste mês é uma categoria bastante ampla no mundo da sidra: seleções americanas secas e não envelhecidas. Mesmo dentro dessas restrições, ainda há uma variedade de estilos - que vão desde derramamentos de influência francesa até sidras vibrantes, puras e com frutas.

O traço comum que mantém este lote unido é o tipo de maçãs usadas. Estes não são achados típicos de uma mercearia - são variedades antigas que contêm uma grande quantidade de tanino e ácido necessários para a criação de uma cidra estruturada e bem balanceada.

Com tanino pronunciado, ácido e uma variedade de sabores - do frutado ao terroso - essas sidras adquirem complexidades semelhantes às do vinho, semelhantes aos vinhos de laranja que entram em contato com a pele quando tranquilos. Jogue algumas bolhas e você terá uma ótima alternativa ao francês cremante ou espumante natural .

A estrutura inerente desses chupadores facilita o emparelhamento para uma ampla variedade de alimentos. As cidras com mais taninos combinam bem com aves ou porco, enquanto as versões mais leves e frutadas combinam bem com queijos cremosos e picantes. Procure essas doses versáteis e explore o que o mundo da sidra tem a oferecer!

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) $ 19, 92 pontos. Ricamente dourado no copo, esta cidra naturalmente espumante, em garrafa é convidativa no nariz - uma mistura de canela e cravo com aromas maduros de pera Anjou e marmelo. Bolhas finas e pequenas marcam a entrada do palato seco, com sabores de casca de maçã e flor de pomar mostrando boa concentração. Taninos finamente granulados e acidez equilibrada oferecem suporte e levam a um persistente final de pele amarela pera. Esta é uma amostra sólida e bem equilibrada deste produtor de Finger Lakes que usa predominantemente maçãs Bittersweet com alto teor de tanino e açúcar para este engarrafamento. Escolha dos editores.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) $ 16, 92 pontos. Esta é uma sidra habilmente misturada feita de maçãs antigas da época inicial, com algumas variedades de final de temporada para adicionar complexidade. O nariz atraente atrai você para um paladar sedoso e redondo de abacaxi, manga e pêssego. Um rio de suco de limão polvilhado com talco mantém tudo aerodinâmico e ágil no acabamento. Desfrute desta cidra seca e espumante com uma variedade de alimentos - de queijo cremoso com casca lavada a carne de porco grelhada. Escolha dos editores.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) $ 9 / 500ml, 92 pontos. Uma mistura de maçãs Jonathan, Yarlington Mill e Manchurian Crab - variedades da herança americana - este método ancestral a cidra traz um toque de elegância a um estilo inerentemente rústico. Abertamente floral no nariz, todo o jardim vem à mente - aromas de lírio doce, rosa e lilás se misturam com terra recém-transformada. O paladar levemente cintilante é linear e focado, com casca de abacaxi e óleo de amêndoa pairando sobre tons naturais adicionais, enquanto os taninos de penugem de pêssego chegam a um final seco. Este é um novo empreendimento promissor para o cidermaker Kevin Zielinski. Escolha dos editores.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) $ 15, 88 pontos. Feita inteiramente a partir da maçã Kingston Black, uma variedade tradicional do Reino Unido para a fabricação de sidra, esta sidra fala da singularidade de sua composição. No nariz destacam-se aromas de casca de abacaxi, com elementos salgados e terrosos de casca de queijo, terra cultivada e gerânio escondidos ao fundo. Pesado e redondo no palato, maçã com especiarias e notas adicionais de casca de queijo encontram taninos suaves e acidez.