Como substituir o açúcar mascavo por açúcar branco em receitas de panificação
Você está pronto para preparar um lote de massa de biscoito, bolo ou brownies e está reunindo todos os ingredientes para medir, misturar e assar, apenas para perceber que está sem açúcar granulado. Use o Teste dicas de cozinha abaixo sobre como substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco e adicionar açúcar branco à sua lista para sua próxima mercearia, em vez de correr para a loja no meio do cozimento.
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BHG/Sônia Bozzo
Você pode substituir o açúcar mascavo por açúcar branco?
BHG/Sonia Bozzo
A resposta não é um simples sim ou não (desculpas!), mas sim um ‘sim, mas’…
Na maioria das receitas de panificação, você pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco na proporção de um para um. Então, se sua receita pede uma xícara de açúcar branco, troque por uma xícara de açúcar mascavo. O nível de doçura será o mesmo, mas o açúcar mascavo pode alterar a textura dos produtos assados. Você provavelmente notará um sabor mais robusto, e a cor dos produtos assados acabados também pode ser mais escura.
Essas alterações de cor, sabor e textura vêm da forma como o açúcar mascavo é feito. O açúcar mascavo é o açúcar branco com melaço misturado, até 10% em peso, dependendo do fabricante. Esse melaço pode tornar a textura mais úmida, por isso pode ser útil diminuir ligeiramente a quantidade de ingredientes úmidos (como leite ou água) em sua receita ou aumentar ligeiramente os ingredientes secos (como farinha, cacau em pó ou aveia). Você provavelmente também notará um toque de sabor de caramelo ou caramelo.
O açúcar mascavo geralmente funciona muito melhor em pães rápidos do que em bolos leves e arejados - estamos olhando para você, comida de anjo - já que aproveitam a textura mais delicada do açúcar branco. Substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco será uma vitória se você preferir biscoitos mais macios e mastigáveis aos mais crocantes, já que o melaço confere aquela umidade extra.
Você pode substituir o açúcar mascavo claro pelo açúcar mascavo escuro?
Então, agora que você sabe que pode, na maioria dos casos, substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco sem causar uma falha total no cozimento, você pode estar se perguntando se pode trocar o açúcar mascavo claro pelo açúcar mascavo escuro e vice-versa.
Isso é fácil, sim. O açúcar mascavo escuro oferece um sabor de melaço mais robusto, enquanto o açúcar mascavo claro tem um sabor mais suave, mas estruturalmente, os dois açúcares funcionarão da mesma forma. A diferença na quantidade de melaço é tão mínima que provavelmente ninguém notará a diferença.
Agora que você sabe que pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco na maioria das receitas de panificação, você pode obter de volta ao cozimento . Pronto, pronto, pré-aqueça o forno!
Dicas que todo padeiro pode usar
Assar e cozinhar exigem habilidade e experiência, mas ao assar, geralmente é necessário seguir uma receita. mais preciso do que ao fazer um molho à bolonhesa ou um banquete de taco às terças-feiras. Medições de ingredientes como bicarbonato de sódio (não farinha para assar!) deve ser feito com cuidado para garantir a textura e o sabor corretos, e manteiga em temperatura ambiente (não margarina!) vai misturar de forma muito diferente da manteiga ainda fria.
O equipamento certo também é crucial para uma panificação bem-sucedida. Você pode não pensar rack de resfriamento é importante, mas os biscoitos não ficarão crocantes adequadamente se forem deixados esfriar em uma assadeira . Outra ferramenta útil que nem todo mundo usa é papel pergaminho , o que torna a limpeza muito mais fácil.
Quer você tenha assado centenas de biscoitos e dezenas de bolos de múltiplas camadas ou esteja apenas começando a criar pães, brownies e outras guloseimas, nossa lista de termos e definições usados em receitas é um excelente guia de referência.
