Muitos de nós estamos familiarizados com a decepção de perder tempo medindo, misturando e assando, apenas para ver um bolo não crescer no meio ou grudar na assadeira e esfarelar. Felizmente, aqui estão algumas dicas de cozimento para garantir que seus bolos saiam do forno sempre leves, fofos e deliciosos. Quer você goste de cozinhar do zero ou esteja em busca de dicas para iniciantes, estamos compartilhando nossos truques mais úteis, juntamente com alguns dos mais comuns erros de bolo e como você pode corrigi-los.

Dicas de cozimento 101

Na próxima vez que você estiver assando um bolo , lembre-se destes truques simples:

Prepare os ingredientes. Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente, a menos que a receita indique o contrário. (Os ovos só devem ser deixados de fora cerca de 30 minutos antes de serem usados.) Isso facilita a combinação dos ingredientes e dá melhor volume ao bolo.

Use a farinha certa. Se uma receita pede Farinha de bolo e você não tem nenhuma em mãos, use 1 xícara menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo para cada xícara de farinha para bolo. Algumas receitas pedem farinha para bolo, porque produz um bolo um pouco mais macio, mas você descobrirá que a farinha multiuso também dá um bom bolo.

Prepare suas panelas. Para garantir que seus bolos não grudem ou quebrem ao retirá-los da forma, unte e enfarinhe (ou unte e forre) as formas antes de despejar a massa.

Alterne ingredientes úmidos e secos. Não jogue toda a farinha e o leite de uma vez – em vez disso, alterne entre adicionar os dois. Apenas certifique-se de começar com farinha porque quando o líquido é misturado à farinha, o glúten começa a se formar. Muito glúten deixa o bolo duro, então acrescente um pouco de um, depois o outro, começando e terminando com farinha.

Pré-aqueça. Certifique-se de pré-aquecer o forno antes de assar; caso contrário, seus bolos não crescerão adequadamente.

Solte bolhas de ar. Assim que a massa estiver na forma, bata a forma de bolo em uma bancada para liberar quaisquer bolhas de ar grandes na massa. (Isto é especialmente importante para bolos ingleses!)

Teste o cozimento. Em geral, quando um bolo em camadas é feito, ele começa a se soltar das laterais da assadeira, a parte superior fica abaulada e salta para trás quando tocada levemente. Para ter certeza de que o bolo está pronto, insira um palito próximo ao centro. Deve sair sem massa molhada.

Esfriar. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por apenas 10 minutos. Em seguida, retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente. Certifique-se de que o bolo esteja completamente frio antes de cobri-lo - caso contrário, a cobertura poderá derreter.

Congelar. Para congelar um bolo descongelado, coloque-o em uma assadeira e leve ao freezer até ficar firme. Em seguida, coloque o bolo em um saco plástico para freezer ou em um recipiente hermético, feche e coloque-o de volta no freezer. Bolos descongelados podem ser congelados por até 6 meses, enquanto bolos de frutas podem ser congelados por até 12 meses.

Limpe rapidamente. Antes da cobertura, coloque pequenos pedaços de papel manteiga ao redor e sob a primeira camada do bolo em seu pedestal ou fôrma. Quando terminar, puxe delicadamente o papel manteiga para obter uma forma de bolo sem manchas.

Loja. Se sobrar bolo com cobertura ou recheio contendo chantilly, cream cheese, creme de leite ou ovos não cozidos, ele precisa ser guardado na geladeira.

Problemas comuns de bolo

Quando seus bolos ficam sempre menos que perfeitos, é hora de um pouco de trabalho de detetive. Aqui estão alguns problemas comuns e as soluções:

Textura grossa. Pode ser que você não tenha batido o açúcar e a gordura vegetal, a margarina ou a manteiga por tempo suficiente. Para obter uma textura de bolo fina e uniforme, bata bem esses ingredientes. Uma textura grossa também pode ser causada pela adição de muito bicarbonato de sódio ou de líquido insuficiente à massa. Certifique-se de ler atentamente sua receita e adicionar a quantidade certa de cada uma.

Bolos densos ou compactos. Embora seja importante bater bem o açúcar e a gordura vegetal, a margarina ou a manteiga, também é importante não misturar demais. Verifique novamente os ingredientes - bolos densos ou pesados ​​​​também podem ser causados ​​​​pela adição de muitos ovos ou pela falta de fermento em pó.

Secura. Você pode ter assado demais o bolo. Lembre-se de verificar o cozimento após o tempo mínimo de cozimento. Ou você pode ter batido demais as claras de ovo. As claras de ovo bem batidas devem ficar em picos retos, mas devem parecer brilhantes. Se as claras estiverem com aspecto coalhado, elas foram batidas demais. Comece novamente com claras de ovo frescas em vez de incorporar as batidas demais. A secura também pode ser causada pela adição de muita farinha ou fermento em pó, ou pela falta de gordura, manteiga ou açúcar - verifique novamente sua receita para ter certeza de que adicionou a quantidade certa de cada ingrediente.

Furos alongados e irregulares. Você pode ter misturado demais a massa quando a farinha foi adicionada. Misture apenas até que os ingredientes estejam combinados.

Aderindo à panela. Se o seu bolo grudar na forma quando você tentar removê-lo, há alguns suspeitos diferentes a serem considerados. Primeiro, você pode não ter untado a frigideira o suficiente - não tenha medo de ser generoso com a gordura vegetal ou a manteiga. Você também pode tentar forrar o fundo da assadeira com papel manteiga - ele sairá com o bolo quando você removê-lo da assadeira e, em seguida, retire o papel manteiga. Em segundo lugar, você pode ter removido o bolo da forma muito rapidamente. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos na forma antes de tentar retirá-lo. Finalmente, você pode ter esperado muito para retirar o bolo da assadeira. Se você esperar mais de 10 minutos, o bolo pode ficar úmido e grudar na assadeira.

Afundando no meio. Se o bolo afundar no meio quando deveria inchar, a forma pode ser pequena demais para a receita que você está fazendo ou pode ter havido muito líquido na massa. Este problema também pode ser causado pela abertura excessiva do forno. Resista à vontade de dar uma olhada. Seu bolo também pode não ter assado por tempo suficiente ou a temperatura do forno pode estar muito baixa - verifique novamente a temperatura com um termômetro de forno para ter certeza de que está pré-aquecendo corretamente.

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