Embora o bicarbonato de sódio e o fermento em pó sejam usados ​​em pequenas quantidades, esses agentes fermentadores são essenciais para ajudar seus produtos assados ​​a se adequarem à ocasião. No entanto, ao comparar o bicarbonato de sódio com o fermento em pó, as propriedades principais dos dois ingredientes são diferentes. Então, qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó? E o que o bicarbonato de sódio faz que o fermento em pó não faz? Continue lendo para saber mais sobre nossos profissionais do Test Kitchen.

Karla Conrado

Como testar o frescor do bicarbonato de sódio

Da mesma forma que o fermento inativo não consegue fazer crescer as receitas de pão, o bicarbonato de sódio só consegue atingir seu propósito se for fresco. Para testar a eficácia do bicarbonato de sódio, adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio em uma tigela pequena e cubra com 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio. vinagre destilado . Se o bicarbonato de sódio borbulhar imediatamente, você está pronto para prosseguir. Se a mistura ficar bem parada, jogue fora o bicarbonato de sódio e invista em uma nova caixa.

Karla Conrado

O que é fermento em pó?

É importante compreender os poderes do fermento em pó para comparar e contrastar o bicarbonato de sódio com o fermento em pó. O fermento em pó combina bicarbonato de sódio, um pouco de ácido e algum agente antiaglomerante ( como amido de milho ). O fermento em pó aproveita os poderes de um ácido e de uma base, portanto, receitas que exigem fermento em pó não exigem necessariamente um ácido para funcionar. Receitas com fermento em pó precisam simplesmente de calor e umidade para crescer conforme desejado.

A maioria dos fermentos em pó comerciais vendidos na América são de 'dupla ação'. A primeira reação acontece quando o fermento é combinado com um líquido, que começa a arejar a mistura. A segunda reação ocorre no forno sob a influência do calor. O elemento ácido do fermento em pó (creme de tártaro ou algo semelhante) enfraquece o glúten da massa ou massa, produzindo uma textura mais branca, mais delicada e geralmente mais firme do que se você usasse bicarbonato de sódio e pó.

O substituto do fermento em pó que nossa cozinha de teste acredita

Como testar o fermento em pó quanto ao frescor

Para testar o frescor do fermento em pó, adicione 1 colher de chá de fermento em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de água quente. Se a mistura borbulhar, o fermento está fresco o suficiente para ser usado. Se a mistura estiver parada, jogue fora e atualize sua despensa com uma caixa nova.

Jason Donnelly

Por que algumas receitas pedem fermento em pó e bicarbonato de sódio

Algumas receitas requerem mais fermento do que a quantidade de ácido puro (bicarbonato de sódio) que a massa ou massa pode suportar. É aí que o fermento em pó é benéfico - ele cria ainda mais sustentação para suas panquecas de leitelho.

Algumas receitas de panificação não exigem bicarbonato de sódio nem fermento em pó. Este é geralmente o caso quando:

• O fermento atua como fermento
• O processo de fazer a massa ou massa inclui bater bastante ar.
• O produto assado é projetado para ter uma textura mais cremosa, como um creme ou crème brûlée

Qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó - e quais são as semelhanças?

Então o fermento em pó é o mesmo que bicarbonato de sódio? Não, mas eles se sobrepõem em termos de ingredientes e finalidade. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó contêm bicarbonato de sódio. Em combinação com um ácido, já presente no fermento ou adicionado na receita junto com o bicarbonato de sódio, isso cria gás dióxido de carbono que atua como uma estrutura para criar uma textura alta e elevada.

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Posso usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio?

Os ingredientes não são intercambiáveis ​​pelos motivos mencionados acima. Mas além de fermentar, ambos são formulados para:

• Crie maciez – Os gases se expandem e as paredes celulares dos produtos assados ​​começam a esticar e afinar, resultando em uma textura macia, menos densa e mais fácil de comer.
• Melhorar o sabor - Os fermentos sintéticos, na proporção adequada, podem conferir um sabor salgado e/ou azedo que é característico de scones, biscoitos e pão refrigerante.

Ambos são acessíveis e não ocupam muito espaço de armazenamento básico na despensa, por isso recomendamos ter fermento em pó e bicarbonato de sódio à mão.

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O resultado final sobre bicarbonato de sódio versus fermento em pó

Comprar bicarbonato de sódio e fermento em pó nas menores caixas e vasilhas que encontrar e, em seguida, guarde-os em local fresco e seco. Substitua a cada seis a 12 meses e teste o frescor a cada uso além de três meses.

Se a sua receita de panificação pede bicarbonato de sódio e fermento em pó e você não tem nenhum deles, considere trocar a farinha com fermento pela farinha multiuso da receita. Farinha com fermento contém farinha, sal e fermento em pó e pode atuar como um substituto individual para a farinha multiuso exigida em uma receita.

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