Como Cozinhar

Quanto tempo para cozinhar um bife na grelha para obter resultados perfeitos sempre

Grelhar bife é uma arte e uma ciência. Para obter os melhores resultados de sabor, você precisa aprender quanto tempo deve cozinhar o bife na grelha, dependendo do corte e do tipo de grelha que está usando. Afinal, você não pode tratar um filé mignon como um bife de flanco. O bife grelhado perfeito começa com carne de alta qualidade – e o corte certo. Compre a melhor carne que você puder pagar e estude nosso guia completo para selecionar bifes antes de comprar.

Estes são os melhores bifes para grelhar:

amaciar antes de grelhar

Para ajudá-lo a obter o bife grelhado mais suculento, repassamos o processo passo a passo para os cortes mais populares usando churrasqueiras a carvão e a gás. Também explicamos por quanto tempo cozinhar o bife na grelha para atingir a temperatura interna perfeita. Damos-lhe uma visão geral do nosso novo método favorito para grelhar bife e explicamos diferentes métodos para outros cortes para que possa personalizar a sua refeição com base no seu bife, quer esteja a preparar bife de flanco grelhado, filé mignon ou tri-tip.

As 6 melhores churrasqueiras a propano de 2024, de acordo com testes Bifes de lombo grelhados grelhados ao contrário

Carson Downing

Obtenha a receita de lombo grelhado grelhado ao contrário

Como selar um bife ao contrário

Muitos especialistas em churrasco que entrevistamos não param de falar sobre sua nova estratégia de grelhar bifes: a busca reversa. O resultado é uma carne extremamente suculenta, além de uma crosta crocante e satisfatória. Veja como grelhar um bife no estilo de busca reversa:

Etapa 1: prepare seu bife

Não é preciso muito para deixar seu bife pronto para grelhar. Mas, antes de colocar a carne na grelha, siga estes passos:

Use uma toalha de papel para secar a umidade da superfície, para que a carne fique bem selada e dourada na superfície.
Corte o excesso de gordura que pode causar crises ao grelhar o bife.
Etapa opcional: para realçar o sabor antes de cozinhar, misture uma marinada de bife e deixe marinar a carne por 4 a 24 horas. Tempere a carne com especiarias ou ervas, ou simplesmente cubra com azeite, sal e pimenta-do-reino moída. Nossos profissionais dizem que apenas o sal também realça os sucos.

Dica de cozinha de teste : Quando possível, salgue seu bife para grelhar 4 a 48 horas antes da hora de cozinhar, sugere Aaron Franklin, o pitmaster e proprietário do Churrasco Franklin em Austin. Isso permite que o tempero seja infundido e resulta em um bife mais macio.

Passo 2: Grelhe e sele o bife ao contrário

Selecione um corte grosso (cerca de 1½ polegada), como tira de Nova York ou lombo, para este método de grelhar. Prepare sua grelha da seguinte maneira.

Prepare um fogo de duas zonas em sua churrasqueira. Para uma churrasqueira a gás, acenda todos os queimadores para pré-aquecer e, em seguida, desligue o queimador central para obter uma zona fria para cozinhar indiretamente. Para um grelhador a carvão, com aberturas de ventilação abertas, acenda 50 a 75 briquetes para um grelhador de 22 polegadas. Assim que as brasas parecerem cobertas de cinzas, empurre-as para lados opostos da grelha para criar uma zona fria no centro para cozinhar indiretamente. Coloque a grelha na grelha. (Descubra mais conselhos passo a passo sobre como acender um grelhador a carvão.)
Coloque os bifes sobre a chama indireta (a temperatura da grelha deve ser de cerca de 300°F) e cozinhe a carne baixa e lentamente com a tampa fechada.
Retire os bifes da grelha quando atingirem 100°F internamente.
Ajuste sua churrasqueira para fogo alto, ou cerca de 450°F a 500°F, acendendo mais briquetes (para churrasqueiras a carvão) ou acendendo o queimador central em alta (para churrasqueiras a gás).
Coloque os bifes de volta na grelha, agora quente, e sele, virando sempre, até dourar bem. Isso deve levar 4 ou 5 minutos.

Etapa 3: teste de cozimento

Do mal passado ao bem passado, quanto tempo para grelhar o bife costuma ser uma questão de preferência pessoal. Ao grelhar um bife para um grupo, cambaleie ao colocar os bifes na grelha, começando pelos bifes para servir bem passados e terminando com os bifes para servir mal passados.

Experimente este teste sem tecnologia para determinar a temperatura da grelha do bife: sacuda as mãos. Usando uma mão, siga as instruções abaixo tocando o polegar em diferentes dedos da mesma mão. Use a mão oposta para tocar a área carnuda entre o polegar e a base da palma da mão para avaliar o nível de cozimento. Certifique-se de manter sua primeira mão relaxada.

Raro: toque o polegar no dedo indicador.
Mal passado: mova o dedo médio para tocar o polegar.
Médio: pressione o dedo anular no polegar.
Bem: toque o dedo mínimo no polegar.

Você também pode usar um termômetro de leitura instantânea se você não tiver certeza de quanto tempo deve grelhar o bife. Cozinhe bifes mal passados a 145°F e bifes médios a 160°F.

Etapa 4: sirva seu bife grelhado perfeito

Deixe os bifes descansar 5 minutos depois de grelhados e antes de cortar . Isso permite que os sucos sejam redistribuídos e ajuda a evitar que escapem da carne assim que ela é cortada (leia-se: bife extremamente suculento!).

Um bife perfeitamente grelhado não precisa de enfeites, mas você pode enfeitá-lo se quiser com um pouco de manteiga com ervas, molho de bife comprado ou molho caseiro. Sirva os bifes com facas ou outras facas afiadas o suficiente para cortar facilmente a carne sem rasgá-la.

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Como grelhar diferentes cortes de bife

Curioso para saber como grelhar o bife perfeito se o lombo ou a tira não forem sua escolha preferida? Continue lendo para obter conselhos passo a passo sobre como grelhar um bife tão delicioso quanto você encontrará em uma churrascaria chique.

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Como grelhar filé mignon

Vá gourmet e grelhe filet mignon ! Esta opção ultramacia merece ser a estrela do show. Siga estas instruções:

Para uma grelha a carvão, coloque a carne em uma grelha diretamente sobre brasas médias; grelha descoberta.
Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a churrasqueira; reduza o fogo para médio. Coloque o filé na grelha e leve ao fogo. Cubra a grelha.
Vire os filés uma vez na metade do tempo de grelhar e use os seguintes tempos para grelhar o bife: Para um corte de 2,5 cm, grelhe por 10 a 12 minutos para mal passado (145 ° F) ou 12 a 15 minutos para médio ( 160°F). Para um corte de 1/2 polegada, grelhe por 15 a 19 minutos para mal passado (145°F) ou 18 a 23 minutos para mal passado (160°F).
Transfira a carne para uma travessa. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Como grelhar bife de flanco

O bife de flanco grelhado é delicioso por si só, mas também se destaca nos burritos e nas saladas de filés. É melhor quando embebido em uma marinada de bife antes de grelhar, então não pule essa etapa em sua receita de bife de flanco grelhado.

Para marinar: retire a gordura do bife. Marque o bife em ambos os lados, fazendo cortes diagonais rasos em intervalos de 2,5 cm em um padrão de diamante. Coloque a carne em um saco autovedante colocado em uma prato raso . Despeje a marinada sobre a carne no saco e feche. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou pelo tempo que sua receita especificar. Escorra a carne e descarte a marinada.
Para uma grelha a carvão: Coloque a carne na grelha de uma grelha descoberta diretamente sobre brasas médias. Grelhe por 17 a 21 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 145°F para cozimento médio-raro ou 160°F para cozimento médio.
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a churrasqueira a gás. Reduza o fogo para médio. Coloque a carne na grelha e leve ao fogo. Cubra e grelhe, seguindo as mesmas instruções para grelhar na grelha a carvão.
Transfira a carne para uma travessa. Cubra com papel alumínio e deixe repousar por 5 minutos, depois corte a carne em fatias finas na contramão.

Como grelhar bife de tira

Servir um strip steak nova-iorquino pode parecer sofisticado, mas é mais simples do que você pensa. Experimente servir seu suculento bife grelhado com manteiga composta ou suco de limão para uma refeição saudável. Siga estas instruções para grelhar:

Para um grelhador a carvão: Grelhe os bifes na grelha de uma grelha descoberta diretamente sobre brasas médias até ao ponto desejado, virando uma vez a meio da grelha. Aguarde 10 a 12 minutos para cozimento médio (145°F) ou 12 a 15 minutos para cozimento médio (160°F).
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a churrasqueira. Reduza o fogo para médio. Coloque os bifes na grelha e leve ao fogo - tampe e grelhe conforme indicado acima.
Transfira a carne para uma travessa. Cubra com papel alumínio e deixe o bife repousar 5 minutos antes de servir.

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Como grelhar Tri-Tip

Quer saber o nosso segredo para um bife grelhado perfeito quando você tem um tri-tip à mão? Obtenha nossas informações detalhadas sobre como preparar bifes tri-tip. Aqui está o processo geral:

Considere temperar ou marinar bifes triplos. Eles são um corte magro e se beneficiam de sabor adicional.
Para uma churrasqueira a carvão ou a gás, grelhe os bifes, cobertos, no ponto médio até o desejado, virando uma vez na metade do cozimento. Para bifes de ¾ de polegada de espessura, grelhe 9 a 11 minutos para mal passado (145°F) ou 11 a 13 minutos para médio (160°F). Para bifes de 1 polegada de espessura, grelhe 13 a 15 minutos para mal passado (145°F) ou 15 a 17 minutos para médio (160°F).

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Eva Kolenko

Fraldinha com Molho de Abacaxi

Como grelhar bife de saia

A parte mais importante de servir o bife de diafragma vem depois de grelhar o bife. Sempre corte os cortes da saia bem finos na contramão para obter resultados amanteigados e macios.

Tempere o bife com sal e pimenta-do-reino e, se desejar, deixe marinar.
Para uma grelha a carvão: Grelhe o bife na grelha descoberta diretamente sobre brasas médias por cerca de 4 minutos ou até que o bife esteja levemente carbonizado, virando uma vez na metade do cozimento.
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a churrasqueira. Reduza o fogo para médio. Coloque o bife na grelha e leve ao fogo. Cubra e grelhe conforme indicado acima.
Retire o bife da grelha. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie o bife na contramão e sirva.

Karla Conrado

Pegue o bife grelhado com receita de chimichurri

Como grelhar bifes planos

Também conhecidos como bife de lâmina superior, os bifes achatados são muito semelhantes aos bifes de flanco. Este é um dos melhores bifes para grelhar e fica melhor quando temperado com uma pitada de temperos e servido com bastante molho vigoroso (experimente o chimichurri caseiro ou o molho romesco).

Tempere ou deixe marinar os bifes conforme desejar.
Para um grelhador a carvão: Grelhe os bifes na grelha de uma grelha descoberta directamente sobre brasas médias 7 a 9 minutos para mal passado (145°F) ou 10 a 12 minutos para cozimento médio (160°F), virando uma vez a meio da grelha.
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a churrasqueira. Reduza o fogo para médio. Coloque os bifes na grelha. Cubra e grelhe conforme indicado acima.
Sirva os bifes com o molho desejado.

Nesta temporada de grelhados, coloque suas habilidades em bife para trabalhar e prepare-se para ótimas críticas. Não se esqueça dos acompanhamentos de churrasco: um bife grelhado é fantástico, mas fica ainda melhor com o acompanhamento certo para uma refeição completa.

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