Uma magia invisível se apega a Vermont no final do inverno. Semanas antes da chegada da primavera, quando os montes de neve ainda podem engolir suas canelas à medida que os dias ficam mais amenos, os bordos começam a se mexer com a seiva que corre em suas veias.

Assim que a seiva começa a fluir, geralmente no final de fevereiro, nuvens de vapor saem das usinas de açúcar que pontilham as colinas. É um momento tranquilo e pitoresco para ver a paisagem de trabalho de Vermont em ação, mas o açúcar na neve não é o único deleite que vale a pena procurar.

Durante a última década, Vermont forjou uma identidade paralela como um Shangri-La para bebidas singulares: Cerveja , certamente, mas também tipo Champagne sidras ; espíritos destilados de centeio , bordo e mel; salto seco hidromel ; e vinhos feitos por intrépidos sábios que esculpem uma denominação improvável com uvas híbridas resistente o suficiente para climas frios ( Marquette , o crescente e Frontenac Noir entre eles) e que expressam o sentimento de Vermont terroir de maneiras sedutoras.

Enquanto algumas salas de degustação estão fechadas para a temporada, ainda há lugares em todo o estado onde você pode experimentar a paisagem líquida enquanto salta de um cone coberto de xarope para outro. Às vezes, o bordo está na sua bebida.

Aqui, detalhamos nosso guia para bebedores de Vermont para aproveitar os sabores da estação.

Sul de Vermont

No canto sudoeste do estado, onde os Green Mountain Boys de Ethan Allen uma vez beberam e defenderam seu território, as estrelas de sua bandeira ainda adornam as garrafas de Vila garagem destilaria , que ocupa uma antiga garagem arejada e elegantemente renovada em Bennington. Os espíritos aqui— vodka , bourbon e centeio - são feitos de grãos cultivados em Vermont, e os lançamentos futuros são executados em um alambique Vendome de cobre, enquanto o bar na frente combina azedos leves e outras bebidas.

Vermont Bonfire, um uísque finalizado com um toque de xarope de bordo defumado, é um carro-chefe. “Ácer defumado uísques estão se tornando uma categoria ”, diz o coproprietário Matt Cushman, que fundou a Village Garage Distillery com o colega nativo de Bennington, Glen Sauer. “O nosso não é muito doce.”

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Mais acima na Rota 7, O carneiro torto em Manchester é um dos poucos lugares onde você pode encontrar vinhos produzidos em Vermont em taças, e não apenas em garrafas - como uma taça de torta e borbulhante Marquette de Deirdre Heekin e Caleb Barber de o garagista .

Heekin é um pioneiro que abriu caminho para os vinhos de estilo alpino em Vermont. Dela vinhos naturais , assim como os de Camila Carrillo de a montanha , são vendidos no elegante bar ao lado de azeitonas, anchovas brancas, ostras e queijos locais. Em maio, um forno de pizza a lenha nos fundos produz pés estilo napolitano ao lado sazonal coquetéis e toneladas de bonomia.

Cerca de uma hora a leste, em Brattleboro, a taverna forrada de tijolos de Cervejaria Hermit Thrush é um destino de culto para cervejas ácidas perfeitas para as estações de transição fermentadas com leveduras selvagens e frutas e ervas locais, desde groselhas e ameixas até coentro, tomilho e abeto.

Centro de Vermont

Mais ao norte, na confluência dos rios White e Connecticut — e das rodovias interestaduais 89 e 91 — fica a cidade rica em bebidas de White River Junction, uma histórica cidade ferroviária onde pequenos Cervejaria River Roost produz um suculento estilo New England IPAs essencial para o início da primavera.

Escondido a alguns quarteirões de distância, o adorável bar de coquetéis árvore do lobo mistura destilados locais (como os de Waitsfield's Mad River Distillers) em bebidas mistas e às vezes serve vinhos de Vermont a copo. Para a estação de transição entre o inverno e a primavera, o proprietário Max Overstrom-Coleman adora Barr Hill Tom Cat Gin envelhecido em barril da Caledonia Spirits. “Parece muito com uísque, e o envelhecimento em barril lhe dá robustez”, disse Overstrom-Coleman, que o substitui em um riff em um negroni de tempo frio .

Na vizinha Quechee, uma das destilarias mais antigas do estado, Espíritos de Vermont , prova uma vodca emblemática destilada de xarope de bordo.

Na estrada, Uísque de Centeio WhistlePig serve salpicos de seus centeios complexos e premiados em uma elegante sala de degustação no segundo andar de uma casa do século XIX. É o único lugar em Vermont para provar lançamentos limitados, como centeio envelhecido em barris de vinho de ameixa.

Em Montpelier, Gin os amantes podem pousar suas próprias garrafas de Barr Hill Tom Cat dentro do lindo Destilaria de destilados da Caledônia , que também abriga um bar de coquetéis leve que serve, talvez, o melhor joelhos de abelha existentes (feito com seu gin à base de mel).

Fora do caminho batido, mas vale muito a pena procurar, Mercado e Bar Fox em East Montpelier é um lugar eclético onde você pode pegar pasta de tamarindo, uma cabeça de brócolis, frango assado quente e sidras e vinhos Vermont de produção limitada em um só lugar. Sofás e um pequeno bar incentivam a ficar com um copo de pet-nat ou um coquetel, além disso, você pode fazer um lanche em uma torta caseira caseira ou kimchi de bacon onigiri .

Stowe não sofre com a falta de lugares para abastecer. Ainda assim, os esquiadores que primeiro mergulham em Waterbury fariam bem em encontrar Freak Folk Bier , uma nanocervejaria de um ano onde os proprietários Lillian MacNamara e Ryan Miller servem cervejas de cultura mista fermentadas em barris, além de IPAs, pales ales e similares, em uma caixa de tesouro de um espaço.

Vermont tem uma rede vibrante de fabricantes de hidromel, entre eles Alexandre Apfel, da hidromel regra de ouro , uma cervejaria que produz hidromel delicados, não filtrados e carbonatados, desde versões com dry-hopping até infusões de chá, flores secas, ervas e raízes. Todo fim de semana, ele os serve em sua sala de degustação em Middlebury. “Tem o estilo de uma sala de estar”, disse ele. “E eu passo por eles um por um.”

Norte de Vermont

Burlington não tem falta de lugares de primeira linha para beber, desde Dedalus Wine Shop, mercado e bar —um defensor de longa data dos vinhos de Vermont—para Fabricantes de espuma , uma cervejaria à beira-mar atualmente concorrendo ao James Beard Award.

É no anel externo de Burlington que você encontrará Sal e Bolhas , onde a proprietária Kayla Silver alterna vinhos e sidras feitos em Vermont e outros naturais em uma lista de taças em constante mudança, como o espumante Frontenac Noir da Cambridge's Stella 14 Vinhos .

David Keck e Lauren Droege, do Stella 14, assumiram um dos vinhedos mais antigos de Vermont em 2020, denso com uvas híbridas, e gradualmente aumentaram sua própria produção.

Em Jeffersonville, eles provam seus próprios vinhos junto com os de colegas da indústria, como Iapetus Wine e Ellison Estate Vineyard, em uma sala de degustação de 400 pés quadrados equipada com uma barra de cobre e um punhado de mesas.

“O que as outras pessoas fazem com a Marquette pode ser diferente do que podemos fazer com a Marquette”, disse Keck, explicando o espírito de atender diferentes produtores em conjunto. “[Vermont] ainda é uma espécie de Velho Oeste e, como uma região vinícola pioneira, é um momento emocionante e crucial.”

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Cervejaria Hill Farmstead atrai legiões de turistas cervejeiros ao Reino do Nordeste. Em seus trechos mais altos, perto da fronteira canadense, Newport tem sua própria cena movimentada de comidas e bebidas. É a casa da sala de degustação de Sidras Especiais Eden , que há muito abriu novos caminhos para sidras secas fermentadas em garrafa e sidras, sidras geladas e aperitivos à base de maçã.

Após o recente tsunami de cidra enlatada em Vermont, “parece que há muito mais atenção em sidras de estilo vinho”, disse Eleanor Leger, co-fundadora da Eden Ciders com seu marido, Albert Leger, em 2005. Na Eden, co-fermentos , colaborações e experimentos mantêm a rotatividade da sala de degustação fresca e ecoam o espírito pioneiro da região.