Presentes maternais
Vamos encarar, mamãe provavelmente está cansada de chocolates e flores, sem mencionar o café da manhã na cama. Misture este Dia das Mães com ideias de presentes das estrelas mais quentes do mundo do vinho e da comida. Borbulhando com grandes ideias, incluindo um gadget de vinho favorito do Iron Chef e uma receita caseira de vodka com infusão de sommelier, este guia de presentes vai dar a você e à mamãe algo novo para brindar.
Andy Chabot
Diretor de Alimentos e Bebidas, Blackberry Farm, Walland, Tennessee
“Meu saca-rolhas favorito para dar é Curling personalizado . Eles têm saca-rolhas com alças feitas de materiais únicos, incluindo madeira de árvores próximas ao palácio de Versalhes que têm mais de 200 anos - sem falar em couro de arraia, se seu orçamento permitir. ”
Dan Amatuzzi
Diretor de vinhos, Eataly, cidade de Nova York
“As mães são especiais, por que não dar a ela um vinho que expressa sua singularidade? Enza Prosecco é um vinho espumante fresco, crocante e versátil, ideal para coquetéis e brunch, onde todos podemos levantar uma taça e brindar à melhor mãe da cidade. Oferece sabores de frutas frescas de pêssego e mineralidade equilibrada. É um prazer tranquilo para todos. ”
Brian Malarkey
Restaurateur, co-apresentador do The Taste, da ABC
“Para o Dia das Mães, por que não pisar nas uvas com a mãe em uma vinícola local? Mesmo que estas não sejam as uvas reais que acabam sendo usadas para o vinho, seria um grande momento I Love Lucy! Seria até divertido fazer os netos começarem a pisar as uvas e fazer uma foto em preto e branco e transformá-la em um divertido rótulo privado [de vinho]. ”
Alex Guarnaschelli
Personalidade da Food Network, Chef Executivo da Butter and The Darby e autor de Comida caseira à moda antiga: A maneira como aprendi a cozinhar (Clarkson Potter, 2013)
“Não há melhor maneira de homenagear a mãe no Dia das Mães do que fazer um de seus próprios pratos. Também adoro fazer um prato que exige paciência e muito tempo, mas que acaba valendo a pena. Minha mãe merece isso! ” A chef e autora credita a maioria das receitas à mãe, a editora de livros de receitas Maria Guarnaschelli.
Peito cozido lentamente, pastinaga glaceada para cidra e aipo
Receita adaptada de Comida caseira à moda antiga: A maneira como aprendi a cozinhar, por Alex Guarnaschelli
“O peito tem duas partes distintas: o primeiro e o segundo corte. O primeiro é muito magro, enquanto o segundo é carregado de gordura marmorizada ”, diz Guarnaschelli. “Melhor ter apenas o segundo corte gorduroso e saboroso.”
3 colheres de sopa de óleo de canola
1 (3 & frac12- a 4 libras) do peito do segundo corte, não aparado
Sal kosher e pimenta preta rachada, a gosto
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de coentro, levemente esmagadas
3 libras de pastinacas pequenas, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 xícara de cidra de maçã
& frac14 xícara de melaço blackstrap
& frac14 xícara de vinagre de cidra
2 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio e mais, se necessário
3–4 caules amarelos internos e folhas do centro de 1 cabeça de aipo, cortados em fatias de meia lua de 14 polegadas
Pré-aqueça um forno a 350 & ordmF.
Em um forno holandês ou em uma grande panela refratária, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em fogo alto. Tempere os dois lados das peças com sal, pimenta, cominho e sementes de coentro. Quando o óleo começar a soltar fumaça, use uma pinça de metal para colocar a carne na panela. Se o peito que você tem não couber na panela em uma única camada, corte ao meio e doure-o em lotes. Cozinhe sem perturbar, até dourar de um lado, 5-8 minutos. Vire do outro lado e doure por mais 5–8 minutos. Retire a carne da panela e coloque-a em uma assadeira com borda para descansar.
Na mesma panela, em fogo baixo, adicione as pastinacas e polvilhe generosamente com sal. Cozinhe até dourar, 3-5 minutos. Junte a cidra, o melaço e o vinagre e cozinhe até que os líquidos reduzam e comecem a cobrir as pastinacas, mais 5–10 minutos. Cozinhe em fogo muito baixo. Despeje as pastinacas e o líquido do cozimento em uma tigela. Se o caldo de cozimento estiver aguado, reduza por mais alguns minutos e despeje sobre as pastinacas reservadas.
Retorne o peito para a panela e despeje o caldo de carne. Leve para ferver em fogo médio. Tampe a panela, transfira para o forno e refogue por 2 horas. Adicione as pastinacas e seu líquido à panela e continue a refogar descoberto até que a carne esteja macia quando perfurada com um garfo, mais 45 minutos a 1 hora. Se a carne parecer seca ou começar a dourar durante o cozimento, acrescente mais caldo de carne e cubra a panela com uma tampa ou uma camada de papel alumínio.
Retire a panela do forno e deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos. Transfira a carne e as pastinacas para uma travessa. Deve ser tenro ao garfo sem estar seco. Se o líquido do cozimento for muito ralo, cozinhe no fogão em fogo médio. Prove o tempero. Despeje o molho sobre a carne e polvilhe com o aipo. Sirva imediatamente. Serve de 6 a 8 porções.
Geoffrey Zakarian
Personalidade da Food Network, Chef Executivo e Parceiro do The Lambs Club e The National, New York City
“Eu amo este novo gadget, o Corkcicle Wine Chiller , para o Dia das Mães. Você o coloca no freezer e, em seguida, quando tem uma garrafa de branco, você usa isso dentro para mantê-lo frio - ou Óculos Duralex Gigogne Tumblers são um ótimo presente para as mães, já que o design sem haste elimina o fator de derrubada quando as crianças estão correndo. [Eles são] fáceis de jogar na máquina de lavar louça também! ”
Sara Kavanaugh
Diretor e sommelier do The Grill Room, Nova Orleans
“Ao selecionar um presente de Dia das Mães, acho importante comprar algo que ela gostaria, mas nunca compraria para si mesma, e para mim a melhor aposta é uma bolsa estilosa, clutch ou joias geralmente compradas em Gilt Group. Coincidentemente, minha mãe não gosta de beber vinho, embora beba vodca, então gosto de fazer sua vodca com infusão caseira com qualquer coisa, desde cascas de frutas cítricas a ervas e frutas. Para as mães que bebem vinho, eu sugeriria uma associação a um clube do vinho para que possam experimentar alguns vinhos diferentes a cada mês, entregues diretamente em suas casas. ”
Vodka com infusão de alecrim lavanda
Receita cortesia de Sara Kavanaugh, diretora e sommelier, The Grill Room, New Orleans
1 garrafa (750 ml) de vodka
1 raminho de alecrim
2 ramos de lavanda
Frasco de pedreiro
Limpe as ervas e coloque-as em um frasco de vidro de um litro. Despeje a vodka sobre as ervas e agite algumas vezes antes de fechar bem a tampa. Guarde o frasco em local fresco e escuro por 3–5 dias. Você pode testar o sabor da infusão diariamente começando no segundo ou terceiro dia e, uma vez que for do seu gosto, coar as ervas da vodka usando uma peneira fina, filtro de café ou pano de algodão.
