O que é sal Kosher? E quando você deve usá-lo?
Qualquer cozinheiro que se preze sabe a importância do, bem, sal. E hoje em dia, muitos cozinheiros domésticos e chefs profissionais preferem o sal kosher como forma preferida desse tempero essencial. Mas o que exatamente é sal kosher e quando você deve usá-lo? outros tipos de sal ? Leia nosso guia sobre sal kosher, incluindo algumas de nossas maneiras favoritas de usar este versátil alimento básico para despensa.
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Por que as pessoas estão tomando sal marinho celta com sua água diáriaO que é sal Kosher?
Dê uma olhada no corredor de panificação em sua mercearia local hoje e você encontrará uma variedade de diferentes tipos de sal, desde o clássico sal de mesa até o sal kosher, o sal marinho e o sal rosa do Himalaia , só para citar alguns. No entanto, o sal kosher emergiu como um tempero favorito do dia a dia devido à sua disponibilidade, versatilidade e confiabilidade. Então, o que é sal kosher? O sal Kosher é um tipo de sal marinho ou sal extraído com grãos grossos e irregulares que são menores do que os de um sal de acabamento em flocos, mas maiores e mais grossos do que o sal de cozinha que você encontraria em uma coqueteleira.
O sal Kosher passou a ser associado a um tipo consistente de tamanho de cristal, um cristal de sal de tamanho médio, diz Ben Jacobsen, fundador da Jacobsen Sal Co. , que produz uma variedade de sais colhidos em Netarts Bay, na costa do Oregon. No entanto, os sais kosher de diferentes fabricantes são diferentes - o sal kosher de Jacobsen é diferente do sal kosher Morton, que é diferente do sal kosher Diamond Crystal. O sal Kosher quase se tornou uma marca por si só, embora seja muito diferente entre os diferentes fabricantes. O sal kosher de cada fabricante terá diferenças sutis em sabor, nível de salinidade e volume. Por exemplo, por causa dos grãos de sal maiores, você precisará de cerca de 1,5 vezes mais sal kosher Diamond em receitas do que o sal kosher Morton.
Ao contrário do sal de cozinha, o sal kosher normalmente não contém iodo ou outros aditivos (embora algumas marcas contenham um agente antiaglomerante), que muitos atribuem a ele um sabor mais limpo e puro. Na Jacobsen, o sal kosher é produzido usando exatamente o mesmo processo que o sal de acabamento em flocos maiores da empresa.
O sal kosher que produzimos não é inerentemente diferente do nosso sal de acabamento em flocos grandes, além do tamanho do floco, diz Jacobsen. Nosso sal em flocos é apenas um floco maior de sal. Nosso sal kosher sai exatamente das mesmas panelas que nosso sal em flocos; é apenas colhido em nossas salinas após um período de tempo diferente.
Por que é chamado de sal Kosher?
Apesar do que o nome sugere, nem todo sal kosher é certificado como kosher. Em vez disso, o sal kosher recebe o nome do Tradição judaica de carne koshering com sal , em que o sal é usado para retirar sangue e umidade de carnes e aves. Como os cristais de sal kosher são ligeiramente maiores e de textura mais grossa do que o sal de cozinha, eles aderem mais facilmente à carne e eliminam a umidade mais rapidamente.
Carson Downing
Quando usar sal Kosher
O sal Kosher não é tão denso quanto o sal de cozinha – como os dois têm grânulos de tamanhos diferentes, eles não podem ser usados de forma intercambiável. Mas muitos chefs profissionais e desenvolvedores de receitas dizem que preferem usar sal kosher porque seus flocos grandes e grossos facilitam o manuseio do que o sal de cozinha, reduzindo o risco de salgar demais um prato. Embora o sal em flocos seja melhor usado para adicionar textura na fase final de um prato, como uma pitada de sal sobre essas deliciosas mordidas de chocolate, o sal kosher pode ser usado em uma variedade de aplicações na culinária diária. Use sal kosher ao temperar, assar, salgar, fazer decapagem, assar ou até mesmo ferver água para sua receita de macarrão favorita.
Jacobsen diz que o sal kosher pode ser usado para tudo e qualquer coisa, desde sopas a molhos para salada, carnes grelhadas e vegetais. Use sal kosher para preparar seu próximo churrasco ou a borda do copo de uma Margarita e veja como mesmo uma pequena dose pode aumentar a doçura da melancia fresca.
Substitutos do sal Kosher
Você pode substituir o sal kosher por sal de cozinha, sal marinho ou qualquer outra variedade de sal. Para sais com grãos escamosos, você poderá substituí-los na proporção de 1:1. No entanto, o segredo é começar com apenas uma pequena quantidade e adicionar um pouco de cada vez até atingir o nível de sal desejado. Na panificação, o sal de cozinha é frequentemente necessário.
Como substituir manteiga por gordura vegetal em produtos de panificaçãoComo armazenar sal Kosher
O sal Kosher deve ser armazenado em local fresco e seco, em um recipiente lacrado. Você também pode armazenar sal kosher na embalagem em que veio, desde que mantenha a umidade do lado de fora.
perguntas frequentes
- Você pode usar sal rosa do Himalaia em vez de sal kosher?
Sim, você pode substituir o sal rosa do Himalaia pelo sal kosher. Comece com uma proporção ligeiramente inferior a 1:1 e aumente o sal gradualmente a gosto.
- Você pode usar sal iodado em vez de sal kosher?
O sal de cozinha tende a ser mais salgado do que o sal kosher. Uma boa regra é um rádio de 1:2, sal de cozinha para sal kosher. Comece com menos e ajuste o tempero a gosto.
