Como substituir manteiga por gordura vegetal em produtos de panificação
Então, sua vontade de comer doces está chamando e é hora de uma sessão de terapia de panificação. Infelizmente, quando você reuniu seus ingredientes e ferramentas de cozimento , você não tem gordura para fazer os clássicos biscoitos de manteiga de amendoim que tanto deseja. Não se preocupe; a manteiga é um substituto da gordura vegetal que provavelmente já está na sua geladeira.
BHG/Ana Cadena
Seja qual for o motivo, você pode usar gordura vegetal como substituto da manteiga em biscoitos ou substituir manteiga para gordura em seus produtos assados. Nosso Melhores casas e jardins A Test Kitchen testou centenas de receitas usando essas substituições de ingredientes de panificação. Gorduras e óleos acrescentam sabor e contribuem para a textura dos produtos assados, mas funcionam de maneira um pouco diferente. Aqui está o que você precisa saber ao usar manteiga em vez de gordura vegetal ao assar.
Como substituir manteiga por gordura vegetal
BHG/Ana Cadena
Em geral, você pode usar uma proporção de 1:1 ao substituir a manteiga em vez da gordura vegetal. No entanto, fazer esta substituição pode alterar ligeiramente a textura dos seus produtos assados. Por que? A gordura vegetal é sólida, 100% gorda. A manteiga contém cerca de 80% de gordura e 20% de água. Este líquido adicional pode alterar a consistência dos doces que você prepara.
Dica de cozinha de teste: Como a margarina e as pastas amanteigadas contêm água, isso reduz a gordura da sua receita. Não há garantia de que o uso de margarina como substituto da gordura vegetal ou da manteiga produzirá os resultados desejáveis.
Que diferenças você verá em seus produtos assados se usar manteiga em vez de gordura vegetal?
Você notará essas diferenças se assar com manteiga em vez de gordura vegetal.
- Os biscoitos feitos com manteiga ou margarina podem ficar mais macios e espalhar um pouco mais. Os biscoitos feitos com manteiga são geralmente mais crocantes do que os biscoitos feitos com gordura vegetal, mas o sabor é mais rico com manteiga. Portanto, uma troca de manteiga individual funcionará muito bem se você precisar de um substituto para biscoitos.
- Em bolos e pães, a substituição raramente é perceptível quando se usa gordura vegetal em vez de manteiga. Você não deve ter nenhum problema ao substituir manteiga por gordura aqui.
- A massa de torta feito com manteiga ou margarina não ficará tão escamoso quanto aquele feito com gordura vegetal. Se você é fã de flocos, talvez não queira substituir a gordura vegetal pela manteiga na massa da torta. Veja nossas dicas para fazer uma massa de torta só com manteiga, se você quiser usá-la.
Como substituir manteiga por gordura
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A gordura vegetal com um pouco de sal é uma excelente substituição de gordura nas raras ocasiões em que você ficar sem manteiga (como você pôde deixar isso acontecer?!). Adicionar o sal opcional proporcionará um resultado mais parecido com manteiga salgada do que manteiga sem sal.
Se uma receita pede:
- Uma xícara de manteiga, use uma xícara de gordura vegetal e, se desejar, ¼ colher de chá. sal
- ½ xícara de manteiga, use ½ xícara de gordura vegetal e, se desejar, ⅛ colher de chá. sal
- ¼ xícara de manteiga, use ¼ xícara de gordura vegetal e, se desejar, uma pitada de sal
Dica de cozinha de teste: Se você tiver pacotes abertos de gordura vegetal e manteiga, poderá usar uma combinação dos dois em sua panificação. Basta combinar para medir a quantidade pedida na sua receita.
Agora que você sabe que estará pronto para ir se estiver em apuros e precisar trocar manteiga por gordura vegetal, você pode continuar praticando suas habilidades de cozimento com menos preocupação. Comece na sua preparação de férias com alguns biscoitos que podem ser congelados. Ou para ver a manteiga e a gordura vegetal fazendo sua mágica juntas, experimente nossos melhores biscoitos de chocolate de todos os tempos.
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