A estrutura de um vinho é a relação entre seus taninos e acidez , além de outros componentes como glicerol e álcool. É um conceito complexo que requer uma compreensão bastante matizada do vinho.

Porque? Porque ao contrário de frutado ou viscosidade, as percepções enraizadas no sabor e textura , a estrutura é baseada no relacionamento. Você precisa entender bem cada componente para entender como eles atuam entre si.

“Eu geralmente vejo taninos, álcool e acidez como os cantos de um triângulo”, diz David Jelinek, enólogo da Fausto em Napa Valley. “Todos eles afetam diretamente como os outros são percebidos na forma geral do vinho.”

Não há maneira certa ou errada de examinar a estrutura, mas os taninos são um ponto de partida útil. Frequentemente descritos como aderentes, os taninos são compostos amargos e adstringentes que ocorrem naturalmente em tudo, desde café para cranberries e casca de árvore. No vinho, os taninos podem ajudar a compensar a doçura da fruta e o calor do álcool.

Um vinho bem estruturado terá um equilíbrio uniforme de fruta, álcool e tânico. Também terá acidez suficiente para fazer você desejar outro gole. A importância da acidez de um vinho

“A estrutura adequada é uma faixa, e a amplitude dessa faixa é subjetiva”, diz Jelinek. “Em uma ponta do espectro, a estrutura não é percebida, mas o vinho parece equilibrado. A menos que você esteja procurando por isso, provavelmente nem percebe a estrutura. ”

Os vinhos sem estrutura têm um sabor excessivamente ácido, tânico, alcoólico ou sacarina. Dependendo de qual componente está desequilibrado, os degustadores podem chamar esses vinhos de flácidos, aguados ou de uma nota.

Também é possível que os vinhos tenham muita estrutura. Esses engarrafamentos tendem a ter um gosto excessivamente firme e quase pesado, como uma caneca cheia de chá você deixou no balcão e tentou beber no dia seguinte (sem julgamento).

“Para mim, a estrutura de um vinho é o seu hardware, a estrutura física que lhe dá forma ou contorno, muito parecido com a alvenaria ou as paredes de uma casa,” diz Mary Gorman-McAdams, MW. “Os sabores são os móveis - os tapetes, papel de parede, cortinas, a arte nas paredes - que o preenchem e dão uma personalidade única.”

A estrutura também desempenha um papel importante em um vinho agilidade . Vinhos com estrutura equilibrada têm todos os elementos para evoluir em uníssono e com graça ao longo do tempo.