Com que frequência procura um vinho branco envelhecido? Mesmo os bebedores de vinho mais experientes muitas vezes não têm certeza sobre como manter os brancos por anos, preocupados com a evolução dos sabores.

E isso é uma pena, porque embora muitos vinhos sejam feitos para serem apreciados rapidamente, o que torna um vinho digno de uma eternidade tem pouco a ver com sua cor. É o equilíbrio entre estilo, acidez e concentração que determina se um vinho branco vai melhorar e ganhar complexidade com o tempo.

Aprender o que procurar em um vinho branco digno de uma idade é fácil. Existem vários atributos básicos e algumas coisas a serem consideradas antes de fazer uma compra.

Regiões

As regiões vinícolas de clima frio no Velho Mundo, como o Vale do Mosel, na Alemanha, costumam produzir vinhos brancos atrevidos e ácidos em um estilo seco a doce que envelhece lindamente, diz Vanessa Conlin, diretora de vinhos da Acesso ao Vinho , um fornecedor de vinhos online direto ao consumidor.

No entanto, certos terroirs icônicos fazem o trabalho de preservar o sabor do vinho, diz ela. O modo como as uvas amadurecem resulta na alta acidez necessária, embora ainda tenha uma concentração de sabor. Veja o caso da Burgundy, que produz alguns dos brancos secos mais elogiados do mundo.

“O terroir cria uma concentração natural em suas uvas Chardonnay”, diz Conlin. Ela diz que os produtores alavancam essa concentração para criar vinhos com uma “lendária capacidade de ganhar complexidade com o tempo”.

Outras regiões conhecidas por vinhos que envelhecem graciosamente incluem Alsácia e Bordeaux na França, o Vale Clare na Austrália, bolsões da Califórnia, Oregon e Washington e cada vez mais, Chile e Argentina, diz Evan Goldstein. Ele é um mestre sommelier e presidente / diretor de educação da Full Circle Wine Solutions em San Mateo, Califórnia.

Regiões espanholas como Rioja, Montilla-Moriles e Jerez oferecem brancos que cantarão com sua ceia 10-20 anos depois, diz Pedro Ballesteros Torres , engenheiro agrônomo e o segundo espanhol reconhecido como Mestre em Vinhos.

Muitos terroirs diferentes podem criar vinhos adequados para a adega, mas certas variedades dessas regiões têm melhor desempenho a longo prazo.

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Variedades

As variedades brancas que envelhecem bem têm alto teor de ácido e extrato (as substâncias insolúveis no vinho que lhe conferem sabor). Riesling , Chardonnay e Chenin Blanc são todos excelentes exemplos que podem produzir vinhos que atingem o equilíbrio perfeito para a idade.

Goldstein adiciona Sémillon , especialmente da Austrália, para essa lista. Torres aconselha os amantes do vinho a procurar Viura de Rioja, Peter Jimenez de Montilla. Mas a forma como essas uvas são tratadas após a colheita pode afetar os sabores também.

Produção

Um bom vinho é feito na vinha, mas certas práticas promovem a capacidade de envelhecimento. Quando os vinicultores fermentam nas borras, um sedimento de células mortas de levedura, protege o vinho da oxigenação durante o processo inicial de envelhecimento e adiciona complexidade e textura. Isso prepara o vinho para amadurecer por muitos anos.

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Armazenamento na loja e em casa

Os vinhos brancos são mais sensíveis à luz natural e artificial do que os tintos, e os brancos dignos de uma idade são frequentemente embalados em vidros coloridos para proteger o vinho. Nunca compre garrafas que tenham sido expostas à luz solar direta. Além disso, pegue uma garrafa que está atrás daquela estocada na frente da prateleira.

Não tenha vergonha de perguntar aos gerentes de loja sobre como um vinho branco foi transportado e armazenado. Em casa, proteja as claras da umidade e mantenha-as em um local fresco para uma maturação ideal.

Um carvalho envelhecido Costa de Beaune da Borgonha pode não ter o sabor que deveria, diz Goldstein, dependendo de como foi transportado, armazenado, exposto na loja e alojado.

Se você se apaixona por um vinho branco com predisposição a envelhecer bem, Goldstein diz que os amantes de vinho sedentos devem fazer mais uma prova antes de comprarem várias garrafas ou caixas para a adega.

“Uma regra simples é abrir um frasco e amamentá-lo por algumas horas, para ver como ele muda”, diz ele. “Se melhorar do ponto de vista do prazer depois de uma ou duas horas, você está em boa forma. Cada 20 minutos no copo vale cerca de seis meses na adega. ”

A melhor temperatura para armazenar brancos e tintos é 55 ° F. Temperaturas mais altas irão acelerar o processo de envelhecimento. Quando é hora de servir, Conlin recomenda servir brancos mais leves a 48–52 ° F. Os brancos mais encorpados expressarão melhor sua gama completa de sabores entre 52–55 ° F.

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Beba agora

Digamos que você tenha algumas garrafas de Sauvignon Blanc frutado e não cozido por aí. Beba agora, Goldstein diz. Os vinhos brancos que devem ser apreciados jovens não são um julgamento sobre o enólogo ou a marca. Em vez disso, geralmente é sobre o estilo desejado.

Vinhos feitos em um estilo imediato e saboroso possuem qualidades aromáticas fascinantes que diminuem com o tempo.

“Seus delicados ésteres florais são indiscutivelmente mais complexos na juventude e devem ser consumidos no primeiro ou segundo ano da safra”, diz Conlin.

Brancos cuidadosamente selecionados de todo o mundo ainda podem ser emocionantes com mais de 200 anos de idade. Um dos goles mais memoráveis ​​de Torres foi um Riesling de 1811 da região de Pfalz do sudoeste da Alemanha.

Exigindo o “vinho mais fresco que você tem. Este ano! Chega dessas coisas antigas ”, como Steve Martin, vai apenas fazer você se sentir como The Jerk depois de ver como a idade pode beneficiar um vinho branco. Ele pode revelar novas texturas, complexidades, uma concentração focada, uma riqueza soberba que torna um vinho branco tão digno da adega quanto qualquer um de seus equivalentes em tons de rubi.