Se você redemoinho de vinho em um copo e coloque-o sobre a mesa por alguns segundos, você verá uma coisa estranha acontecer. Isso desafia a gravidade. Primeiro, uma crista de líquido sobe pelas laterais do vidro, e então o líquido goteja de volta em pequenos riachos que formam uma espécie de colar em volta do interior.

Eles são chamados de 'pernas' ou 'lágrimas' do vinho. Eles nem sempre precisam de um redemoinho para começar. O simples ato de derramar um vinho encorpado ou espírito em um copo também pode movê-los.

Então, quais são as pernas de uma taça de vinho, exatamente? Eles indicam algo sobre o sabor ou a qualidade do vinho?

O que causa pernas de vinho?

Os cientistas tentaram responder a essa pergunta por séculos. Em 1855, o físico escocês James Thomson foi o primeiro a descrever corretamente o fenômeno, presumivelmente com base em anos de análise de seu pós-jantar Porta copo.

Um especialista em dinâmica de fluidos, o estudo qualitativo de Thomson sobre o comportamento da água e do álcool em copos enfocou o papel da tensão superficial e como ela varia entre os dois líquidos, causando movimentos.

O próximo grande passo não ocorreu até 1982, quando o geofísico australiano Herbert Huppert criou uma equação que modela o comportamento de 'ondas de choque' em soluções, como em pernas de vinho. Ele despejou líquidos em uma encosta e mediu sua velocidade e altura para formular um modelo semelhante àqueles que descrevem o fluxo de tráfego.

O que significa 'estrutura' no vinho?

Um dos maiores especialistas da atualidade é Andrea Bertozzi, professora de matemática da UCLA. “A história das lágrimas de vinho é uma velha história sobre o equilíbrio entre o estresse superficial e a gravidade”, diz ela. Este ano, ela e sua equipe publicaram um artigo, Uma teoria para choques subcompressivos em lágrimas de vinho .

Bertozzi compara o anel ascendente em uma taça de vinho ao fenômeno da água da chuva que sobe no para-brisa de um carro em movimento, onde o vento cria um estresse na superfície. Em um copo, a evaporação instantânea do álcool ao redor da borda do líquido leva a uma redução do álcool naquela região em comparação com o resto do copo. Isso cria uma diferença na tensão superficial que puxa o líquido pela lateral do vidro em uma crista que Bertozzi chama de onda de choque.

“É contra-intuitivo”, diz ela, “O álcool como um produto químico pode alterar bastante a tensão superficial de um líquido. O estresse é como um vento, empurrando-o de regiões de menor tensão superficial para uma maior tensão superficial, o que significa que vai aumentar o fluxo. ”

O artigo chama o fluxo ascendente de choque subcompressivo reverso conhecido por ser instável, de acordo com uma sinopse da Fluidos de revisão física site, onde seu estudo é publicado. Portanto, quaisquer inconsistências na onda de choque se transformam em gotas que eventualmente caem como pernas.

O que as pernas de vinho dizem sobre o vinho?

A proeminência das pernas em um copo geralmente indica maior teor de álcool e, portanto, um mais rico textura e corpo mais cheio. É por isso que eles são especialmente proeminentes em vinhos fortificados e bebidas espirituosas altamente resistentes. Também se sabe que as pernas diminuem ao resfriar uma bebida ou diluí-la com gelo.

Mas não deixe ninguém dizer que as pernas do vinho indicam a qualidade do vinho. Até agora, a pesquisa não fez essa conexão, então vamos ter que continuar provando vinho para fazer esse julgamento.