É seguro dizer que Tony May é um restaurador da velha escola. Por 20 anos, seu restaurante San Domenico no centro de Manhattan foi um marco com comida italiana contemporânea e autêntica. Mas quando ele e sua filha, Marisa, mudaram seu restaurante no centro para a East 26th Street em 2009, ele foi transformado em SD26 , uma experiência de jantar elegante e moderna. Mantém o compromisso com a boa gastronomia, via Chef Matteo Bergamini (ex-Daniel) e ainda pegou alguns toques da velha guarda, como salumeria e estações de formaggeria, que Tony sempre quis. Fora isso, foi transformado em uma experiência gastronômica moderna e enérgica, de seus dispensadores de vinho Enomatic ao design minimalista pontuado por esculturas de tecido.

Mas talvez nada testemunhe mais a modernidade da família May do que isso: SD26 foi o primeiro restaurante a usar o dispositivo SmartCellar da Incentient, LLC para substituir a lista de vinhos tradicional. O teclado digital de controle de toque foi adotado para programas de vinhos por Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey e muitos outros.

A Incentient cria o software e a equipe de vinhos de cada restaurante escreve o texto. A carta de vinhos do SD26 é de 1.000 garrafas fortes, há uma entrada para cada uma, com notas de prova e um rótulo. O cliente clica em menus, selecionando por tipo amplo (espumante, branco, tinto, garrafas e a copo) e depois por variedade ou região.

Um vinho selecionado pode oferecer mais informações sobre a região, incluindo mapa, denominação, variedade de uva e produtor. Atualmente, o dispositivo SD26 contém texto suplementar sobre 553 produtores, 210 denominações, 123 variedades e mais. Tornar-se digital é um processo contínuo. O software ajuda a atualizar os dados quando as garrafas são adicionadas ou saem da lista. E um dia o aparelho conterá imagens e vídeos, como entrevistas com vinicultores e tours por adegas.

De volta para o Futuro