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Wine 101,

Como Provar Vinho

Então, quer aprender como provar e avaliar uma taça de vinho como um especialista? Fácil. Siga nossas dicas de degustação de vinhos abaixo, mas antes de começar a degustar, certifique-se de estar no ambiente de degustação certo. Isso significa:



Boas Condições de Degustação

O mais importante primeiro: tome nota das circunstâncias que cercam sua experiência de degustação de vinhos que podem afetar suas impressões sobre o vinho. Por exemplo, uma sala barulhenta ou lotada dificulta a concentração. Aromas culinários, perfumes e até mesmo odores de animais de estimação podem destruir sua capacidade de obter uma noção clara dos aromas de um vinho. Um copo muito pequeno, com o formato incorreto ou com cheiro de detergente ou pó também pode afetar o sabor do vinho.

A temperatura do vinho também terá um impacto em suas impressões, assim como a idade do vinho e quaisquer sabores residuais de tudo o que você tenha comido ou bebido. Você deseja neutralizar ao máximo as condições de degustação, para que o vinho tenha uma chance justa de se destacar. Se um vinho é servido muito frio , aqueça-o com as mãos envolvendo a tigela. Se um copo parecer mofado, enxágue-o rapidamente com vinho, não com água, girando-o para cobrir todos os lados da tigela. Isso é chamado de condicionamento do vidro. Finalmente, se houver aromas fortes nas proximidades - especialmente perfume - afaste-se deles o máximo que puder e tente encontrar um pouco de ar neutro.

Avaliação pela Visão

Quando as condições de degustação estiverem o mais neutras possíveis, o próximo passo é examinar o vinho na taça. Deve estar cerca de um terço cheio. Siga vagamente essas etapas para avaliar o vinho visualmente.



Vista de ângulo reto

Primeiro, olhe diretamente para o copo, segure-o contra a luz e, por fim, incline-o para que o vinho role em direção às bordas. Isso permitirá que você veja a gama completa de cores do vinho, não apenas o centro escuro.

Olhando para baixo, você tem uma noção da profundidade da cor, o que dá uma pista da densidade e saturação do vinho. Você também aprenderá a identificar certas uvas pela cor e pelo cheiro. Uma cor preta-púrpura profundamente saturada pode muito bem ser Syrah ou Zinfandel , enquanto um tom de tijolo claro mais claro sugere Pinot Noir ou Sangiovese .

Vista lateral

Ver o vinho através do lado do copo sob a luz mostra como ele é claro.

Um vinho turvo pode ser um vinho com problemas químicos ou de fermentação. Por outro lado, pode tratar-se apenas de um vinho que não foi filtrado ou que apresenta algum sedimento que deve ser sacudido antes de ser servido. Um vinho que parece límpido e brilhante e mostra algum brilho, é sempre um bom sinal.

Vista Inclinada

Inclinar o copo para que o vinho se afine em direção à borda fornecerá pistas sobre a idade e o peso do vinho.

Se a cor parecer bastante pálida e aquosa perto de sua borda, sugere um vinho bastante ralo, possivelmente insípido. Se a cor parecer tawny ou marrom (para um vinho branco) ou laranja ou tijolo enferrujado (para um vinho tinto), é um vinho mais velho ou um vinho que foi oxidado e pode ter passado do seu estado.

Redemoinho

Finalmente, dê um bom giro no copo. Você pode girar mais facilmente mantendo-o firmemente em uma superfície plana ao ar livre. O turbilhão de estilo livre não é recomendado para iniciantes.

Observe se o vinho forma “pernas” ou “lágrimas” que escorrem pelas laterais do copo. Os vinhos com pernas boas são vinhos com maior teor de álcool e glicerina, o que geralmente indica que são maiores, mais maduros, mais encorpados e densos do que os que não o têm.

Termos da degustação de vinhos e o que eles realmente significam

Avaliando por Sniff

Agora que deu uma boa olhada no vinho, você está pronto para dar uma boa cheirada. Dê um giro no copo, mas não enterre o nariz nele. Em vez disso, você deseja pairar sobre o topo como um piloto de helicóptero avaliando o tráfego da hora do rush. Faça uma série de cheiradas rápidas e curtas, depois se afaste e deixe a informação chegar ao seu cérebro.

Existem muitos guias para ajudá-lo a treinar seu nariz para identificar as principais fragrâncias de vinho, boas e ruins. Existem potencialmente milhares de componentes de aroma em uma taça de bom vinho, então esqueça de encontrar todos eles. Nomear todas as frutas, flores, ervas e outros aromas que você pode colher com a colher pode ser um jogo divertido, mas não é essencial para desfrutar e aprender a saborear o vinho. Depois de dar algumas cheiradas rápidas e curtas do vinho, tente procurar os seguintes aromas, que o ajudarão a entender melhor as características do vinho.

Defeitos do vinho

Primeiro, você deve procurar aromas estranhos que indiquem que um vinho está estragado. Um vinho com rolha terá o cheiro de um sótão velho e mofado e o gosto de jornal molhado. Esta é uma falha terminal que não pode ser corrigida.

Um vinho que foi engarrafado com uma forte dose de SO2 vai cheirar a fósforo queimado, que vai explodir se você der um vigoroso redemoinho.

Um cheiro de vinagre indica VA (acidez volátil) um cheiro de esmalte é acetato de etila.

Brettanomyces - uma levedura indesejável que cheira a aromas de sela suada. Um pouco de “brett” dá aos vinhos tintos um componente terroso e coriáceo, mas em demasia oblitera todos os sabores de frutas.

Aprender a identificar essas falhas comuns é pelo menos tão importante quanto recitar os nomes de todas as frutas e flores. E também o ajudará a entender as sensibilidades e pontos cegos do seu próprio palato. Descobrir o que você reconhece e gosta é a chave para aprender como escolher o vinho por conta própria.

Aromas de frutas

Se não houver aromas estranhos óbvios, procure aromas de frutas. O vinho é feito de uvas, por isso deve cheirar a fruta fresca, a menos que seja muito velho, muito doce ou muito frio.

Você pode aprender a procurar frutas e uvas específicas, e muitas uvas mostrarão um espectro de possíveis aromas de frutas que o ajudam a identificar as condições de cultivo - clima frio, moderado ou muito quente - do vinhedo.

Flores, folhas, ervas, especiarias e vegetais

Aromas florais são particularmente comuns em vinhos brancos de clima frio, como Riesling e Gewürztraminer , e alguns Rhône variedades, incluindo Viognier .

Pode-se esperar que algumas outras uvas carreguem aromas de ervas ou gramíneas. Sauvignon Blanc geralmente é fortemente coberto de grama, enquanto Cabernet Sauvignon pode ser perfumado com ervas e notas de vegetação. Os tintos do Rhône costumam mostrar aromas deliciosos de ervas provençais. A maioria das pessoas prefere que quaisquer aromas de ervas sejam delicados. Os melhores aromas do vinho são complexos mas também equilibrados, específicos mas também harmoniosos.

Outro grupo de aromas comuns de vinho pode ser caracterizado como terroso. Aromas de cogumelo, terra úmida, couro e rocha podem existir em muitos vinhos tintos. Um cheiro de cogumelo pode adicionar nuances, mas também pode ajudar a determinar uma possível uva ou local de origem do vinho. Demasiado cogumelo pode significar apenas que as uvas não amadureceram o suficiente ou eram de um clone inferior.

O cheiro de cavalo ou couro de sala de arreios pode ser um sotaque, mas muito pode indicar brettanomyces.

Aromas de terra, mineral e rocha às vezes existem nos melhores vinhos brancos e tintos. Estas podem ser indicações de “terroir” - as condições particulares do vinhedo que são expressas como aromas e sabores específicos no vinho acabado.

Aromas de barril de vinho

Se você sentir o cheiro de torrada, fumaça, baunilha, chocolate, expresso, nozes torradas ou mesmo caramelo em um vinho, provavelmente estará sentindo os aromas do envelhecimento em barris de carvalho novos.

Dependendo de uma série de fatores, incluindo o tipo de carvalho, a forma como os barris foram feitos, a idade dos barris, o nível de carvão e a forma como o vinicultor os misturou e combinou, os barris podem transmitir uma vasta gama de aromas e sabores para vinhos acabados. Pense nos barris como a paleta de cores de um enólogo, a ser usada da mesma forma que um pintor usa tubos de tinta.

Aromas Secundários

Os vinhos brancos jovens e os vinhos espumantes jovens podem ter um aroma que lembra muito a cerveja. Isso é do fermento.

Alguns vinhos de sobremesa cheiram fortemente a mel, esta é uma evidência de botrytis, muitas vezes chamada de podridão nobre, e é típico dos melhores Sauternes .

Chardonnays esse cheiro de pipoca com manteiga ou caramelo provavelmente foi submetido a uma fermentação malolática secundária, que converte ácido málico em ácido láctico, amaciando os vinhos e abrindo os aromas.

Os vinhos mais velhos apresentam aromas mais complexos e menos frutados. Um vinho totalmente maduro pode oferecer uma explosão de aromas altamente matizados, lindamente misturados e virtualmente impossíveis de nomear. É puro prazer.

No entanto, o esforço para colocar palavras nos aromas do vinho ajuda você a se concentrar, entender e reter suas impressões sobre os diferentes vinhos. Você deseja construir um banco de memória de cheiros de vinho e seus significados. É aí que a linguagem do vinho pode agregar valor a um evento de degustação de vinhos. Aprender a falar por falar, se não levado a extremos, ajuda a dissipar alguns mitos sobre o vinho, como a confusão em torno das descrições nos rótulos dos vinhos. Você já conheceu alguém que perguntou por que uma vinícola adicionou grapefruit à sua Gewürztraminer e framboesas para o seu Zinfandel ? O fato de que esses termos são simplesmente descritivos nem sempre é compreendido.

Nós Recomendar:
  • #Jornal de degustação de vinhos em couro colado
  • #Kit de Aroma de Vinho Tinto

Avaliando por Taste

Finalmente é hora de provar! Tome um gole, não um gole grande, de vinho na boca e tente chupá-lo como se o puxasse por um canudo. Ignore os olhares das pessoas ao seu redor, isso simplesmente areja o vinho e o faz circular por toda a boca.

Novamente, você encontrará uma grande variedade de sabores de frutas, flores, ervas, minerais, barris e outros, e se você tiver feito seu dever de casa de cheirar, a maioria seguirá de onde os aromas pararam. Além de simplesmente identificar sabores, você também usa suas papilas gustativas para determinar se o vinho é equilibrado, harmonioso, complexo, evoluído e completo.

Equilibrado

Um vinho equilibrado deve ter seus componentes básicos de sabor em boas proporções. Nossas papilas gustativas detectam doce, azedo, salgado e amargo.

Doce (açúcar residual) e ácido (acidez) são obviamente componentes importantes do vinho. O salgado raramente é encontrado e o amargor deve ser mais uma sensação de adstringência (dos taninos) do que os sabores amargos reais.

A maioria dos vinhos secos apresenta uma mistura de sabores derivados dos aromas, juntamente com os sabores dos ácidos, taninos e álcool, que geralmente não podem ser detectados simplesmente pelo cheiro.

Não existe uma fórmula única para todos os vinhos, mas deve haver sempre equilíbrio entre os sabores. Se um vinho for muito azedo, muito açucarado, muito adstringente, muito quente (alcoólico), muito amargo ou muito flácido (falta de ácido), então não é um vinho bem equilibrado. Se for jovem, não é provável que envelheça bem; se for velho, pode estar desmoronando ou talvez completamente desaparecido.

Harmonioso

Um vinho harmonioso tem todos os seus sabores perfeitamente integrados. É bem possível, especialmente em vinhos jovens, que todos os componentes estejam presentes no vinho em boas proporções, mas eles se destacam. Eles podem ser facilmente identificados, mas você pode sentir todas as bordas que eles não combinaram. É um sinal de muito boa vinificação quando um vinho jovem já se juntou e apresenta os seus sabores de forma harmoniosa.

Complexo

A complexidade pode significar muitas coisas. Sua capacidade de detectar e apreciar a complexidade do vinho se tornará um bom indicador de seu progresso geral em aprender a degustar vinho.

Os sabores mais simples de reconhecer - frutas muito maduras e doces e fortes sabores de baunilha de vários tratamentos de carvalho - lembram refrigerantes. É perfeitamente natural que os bebedores de vinho novo se relacionem com eles primeiro, porque são familiares e agradáveis. Algumas marcas de vinho extremamente bem-sucedidas foram formuladas para oferecer esses sabores em abundância. Mas eles não oferecem complexidade.

Vinhos complexos parecem dançar em sua boca. Eles mudam, mesmo quando você os prova. Eles são como boas pinturas, quanto mais você olha para eles, mais há para ver. Em vinhos mais velhos, essas complexidades às vezes evoluem para o reino do sublime. O comprimento de um vinho, velho ou jovem, é um bom indicador de complexidade. Simplesmente observe quanto tempo os sabores duram depois de engolir. Você pode até tentar olhar para o relógio se tiver um vinho particularmente interessante na taça. A maioria dos bebedores de vinho iniciantes passa rápido demais para o próximo gole quando um vinho realmente bom está no copo. Aguentar! Deixe o vinho terminar sua dança antes de trocar de parceiro.

Completo

Um vinho completo é equilibrado, harmonioso, complexo e evoluído, com um final persistente e satisfatório. Estes vinhos merecem uma atenção redobrada, porque têm mais a oferecer, tanto em termos de prazer como de treino, do que quaisquer outros que venha a provar.

Agora que você entendeu as etapas básicas com nossas dicas de degustação de vinhos, é hora de experimentar por conta própria. Pode ser muito útil criar um diário de vinhos de suas aventuras. Escreva notas de degustação completas para vinhos que você gosta e não gosta. Observar as características que cada vinho compartilha será imensamente útil quando você começar a aprender como escolher o vinho por conta própria. Saúde!