Os copos vintage têm o seu lugar, mas você beberia um coquetel antigo? Um número crescente de bartenders está colocando as mãos em bebidas velhas e raras, algumas datando da década de 1950 e antes, e misturando-as em coquetéis caros de edição limitada.

“Não acho que seja um sacrilégio”, diz Travis Brown, diretor do bar do Alder de Nova York, que mexeu com bebidas como um Martinez feito com Plymouth Gin, vermute doce Martini Rosso e licor Stock Maraschino, tudo por volta dos anos 1960. “Foi feito para ser consumido, assim como um disco de vinil foi feito para ser ouvido”. Trata-se de vender 'um pouco de nostalgia'.

Um dos principais fornecedores de bebidas antigas é Edgar Harden, o fundador e diretor do Old Spirits Company , anteriormente da Christie’s Auction House. Harden vasculha as vendas de imóveis e adegas escuras em busca de garrafas de bebidas empoeiradas e raras.

“Tenho cerca de 3.500 garrafas de tudo que você pode imaginar”, diz Harden. As garrafas mais antigas que cruzaram seu caminho? Um conhaque 1795 e um Madeira 1800.

Às vezes, coleções inteiras vêm em seu caminho. Harden comprou 176 garrafas da equipe de acessórios da série de TV recém-lançada Homens loucos. Algumas das garrafas foram servidas em uma festa privada, outras vendidas para compradores ansiosos como a Brown at Alder (sim, você pode beber o estoque de Don Draper).

A tendência dos coquetéis vintage vem ganhando impulso há algum tempo. Alguns bares oferecem drinques especiais feitos com garrafas velhas, embora durem apenas enquanto o conteúdo durar.

O Cocktail Club Experimental na cidade de Nova York foi um dos primeiros a colocar uma seção de “Coquetéis vintage” em seu menu, incluindo bebidas como o Chet Baker (US $ 150), apresentando Leeds & Wakefield Jamaica Rum dos anos 1940.

Jack Rose Dining Saloon em Washington, DC, conhecida por sua seleção de poeiras , recentemente listou um especial de US $ 135 em seu bar clandestino, Dram & Grain, feito com Cognac dos anos 1950 e Green Chartreuse dos anos 60.

No entanto, talvez o exemplo mais sofisticado seja o Vintage Brandy Crusta em Canon em Seattle , feito com conhaque dos anos 1870, Cointreau dos anos 1930, Maraschino dos anos 1960 e bitters Peychaud dos anos 1930, vendido por US $ 1.100.

Em comparação, as bebidas geriátricas de Alder foram vendidas por apenas US $ 30 Mas essa Manhattan vintage de $ 30 é tão diferente de uma versão padrão de $ 14? Brown diz: “Sim”. Os destilados muito velhos podem ficar ligeiramente oxidados, mais viscosos ou menos embriagados. Os sabores podem suavizar ou se tornar mais concentrados a ponto de Brown ter que ajustar as receitas para acomodar essas mudanças.

“Passar algumas décadas em uma garrafa lacrada faz uma grande diferença”, diz ele.

É claro que nem todos os espíritos envelhecem bem. O gim pode ficar flácido quando as notas de zimbro desaparecem, enquanto o vermute mal armazenado pode se tornar intragável, o que não favorece um martini.

Em outras palavras, se você encontrar um coquetel vintage de que goste, é melhor beber.

“Você pode não conseguir pegá-lo novamente”, diz Brown. “É definitivamente de partir o coração.”

Barras vintage