Coquetéis incendiários com chamas atraentes são sempre atraentes, mas, como diz a música de Billy Joel, não iniciamos o fogo. Ao longo da história, os bartenders encontraram desculpas para colocar bebidas no fogo com um efeito delicioso.

Mas existem razões funcionais para acender um coquetel. Colocar em chamas as bebidas espirituosas ajuda a queimar parte do álcool e carameliza os açúcares. O resultado pode ser uma bebida mais saborosa com nuances de baunilha ou tons esfumaçados .

A verdadeira razão para colocar fogo em um coquetel, entretanto? Parece muito legal.

“É quase totalmente teatral”, diz Adam Henry, coproprietário e diretor de coquetéis do Pittsburgh Tiki Lounge Porto escondido . “Faz com que pareça mais uma experiência.”

Aqui está uma olhada em alguns coquetéis e estilos de bebida do passado e do presente.

Nota: Para aqueles inclinados a experimentar bebidas inflamáveis, segurança primeiro. As chamas devem sempre ser extintas antes de você tentar consumir um coquetel ardente.

Blue Blazer / Ilustração de Eric DeFreitas

The Blue Blazer (1850s – 1890s)

Este lendário coquetel flamejante pede uma taça de vinho de uísque misturado com água fervente e adoçado com uma colher de chá de açúcar. Ele pegou fogo e foi derramado entre duas canecas. O arco dramático da chama azul é alongado a cada derramamento.

“O espetáculo era o que importava”, diz o historiador de coquetéis David Wondrich em seu livro, Imbibe! “Embora houvesse quem justificasse as chamas necessárias para‘ tirar o ferrão ’do uísque escocês bruto que estava disponível na época, consumindo seus componentes mais voláteis.”

O Blue Blazer apareceu impresso pela primeira vez na década de 1850. Sua popularidade cresceu na década de 1890, quando os bartenders prepararam a bebida usando uma grande variedade de destilados, principalmente rum e conhaque.

“Em 1900, ele estava efetivamente morto”, escreve Wondrich, visto como um pouco melhor do que uma bebida acrobática.

Café Brûlot / Ilustração de Eric DeFreitas

Café Brûlot (1800)

O serviço desta bebida alcoólica de café é normalmente realizado ao lado da mesa. conhaque e licor de laranja são combinados em uma concha, inflamados e então enviados em uma jornada de fogo por uma longa casca de laranja em espiral cravejada de cravos em uma tigela de Brûlot prateada abaixo. Chicória café é derramado por cima para apagar as chamas e, em seguida, adiciona-se açúcar e especiarias. A bebida acabada é então distribuída em xícaras de chá.

Embora tenha raízes em Nova Orleans, há alguma controvérsia sobre exatamente onde e quando a bebida se originou. Mais crédito Restaurante Antoine’s com sua criação na década de 1890, quando a cidade era um importante porto para a importação de café. Outro conto colorido afirma que o pirata Jean Lafitte criou a bebida ardente na virada do século XIX. Supostamente, ele entreteria um grupo com a bebida vistosa. Enquanto isso, seus companheiros roubariam espectadores distraídos.

Hoje, Arnaud's , outro restaurante da velha guarda de Nova Orleans, é conhecido por seu Café Brûlot, que está no menu desde os anos 1940.

Volcano Bowl / ilustração de Eric DeFreitas

Volcano Bowls and other Flaming Tiki Drinks (1940) –195 0s)

Embora não haja uma única bebida que se destaque como a bebida tiki definitiva para incendiar, tigelas de vulcão de grande formato e tigelas de escorpião geralmente apresentam um elemento ígneo. O gênero tiki começou na década de 1930. Ele cresceu em popularidade durante os anos 1950, em grande parte devido à apresentação exagerada que incluía chamas dançando no centro das bebidas.

Liberte o maçarico: Smoke & Spice

Em geral, esse feito é realizado com 151, ou overproof, rum derramado em uma metade de cal vazada. A casca é colocada no centro de uma bebida, após o que o rum é aceso para criar uma chama azul.

“É por um bom motivo que o rum à prova de 151 não é permitido a bordo de aeronaves: se uma garrafa fosse acesa, ela explodiria”, escreve Shannon Mustipher em Tiki: coquetéis tropicais modernos .

Martin Cate, proprietário da San Francisco’s Smuggler’s Cove , recomenda molhar pequenos cubos de pão com um extrato de limão ainda mais forte e incendiar. Essa técnica cria uma chama mais alta e mais amarela. Outros optam por acender cubos de açúcar embebidos em extrato. Alguns vão ainda maiores: canela ralada sobre a chama para uma breve mas impressionante exibição pirotécnica.

Flaming Dr Pepper / Ilustração de Eric DeFreitas

Flaming Dr Pepper e outras fotos de fogo (anos 1970 –19 anos 80)

As décadas de 1970 e 1980, em particular, viram uma tendência para atiradores de festas com nomes atrevidos, muitas vezes adoçados com licores e um álcool flutuante que os tornava instantaneamente inflamáveis.

Destes, o Flaming Dr Pepper merece menção especial. Amaretto e rum overproof são colocados em um copo e incendiados. O tiro é então jogado em um copo de cerveja para apagar a chama. Alguns constroem no copo de cerveja e, em seguida, despejam cerveja como uma alternativa mais segura.

Há algum debate sobre se a bebida foi criada no Texas, onde o Dr Pepper foi formulado pela primeira vez, ou na Louisiana. De qualquer forma, o Flaming Dr Pepper goza de popularidade no sul dos EUA e, notavelmente, foi a inspiração por trás do ficcional “ Coquetel Flaming Moe ” sobre Os Simpsons.

Casca de laranja inflamada / Ilustração de Eric DeFreitas

Cascas de laranja em chamas e outras guarnições ardentes (anos 2000 -vinte 10s)

Avance rapidamente para a revolução dos coquetéis da última década. Os barmen redescobriram maneiras elegantes de incorporar o fogo e seu primo, fumaça , em coquetéis sofisticados.

O casca de laranja em chamas é talvez a abordagem mais gentil. Uma casca de laranja é flexionada ao lado de uma chama. Isso envia uma explosão de óleos de laranja através do fogo para criar uma faísca atraente e um aroma caramelizado esfumaçado.

Claro, outros são mais ultrajantes. Dave Arnold de Condições Existentes desenvolveu um 'atiçador em brasa' elétrico que é usado para acender alegremente todos os tipos de bebidas.

Originalmente, Arnold buscou um maneira rápida e dramática para aquecer bebidas, semelhantes às barras de ferro usadas para aquecer salgadinhos e outras bebidas nas tabernas coloniais. Mas enquanto ele testava os pokers, alguns ficaram tão quentes que começaram a acender as bebidas, um movimento que agradou ao público que agora é uma parte fundamental do show. Mais uma vez, a inspiração da história incendeia as bebidas dos dias modernos.