Você pode estar familiarizado com carnes assadas ; são dourados e cozidos em líquido por algumas horas até que a carne esteja macia. Quando se trata de cozinhar repolho , refogar é a mesma ideia. O repolho é levemente dourado com um pouco de gordura, depois é adicionado líquido e o repolho continua a cozinhar. No entanto, ao contrário da carne, refogar o repolho leva alguns minutos em vez de horas para evitar a formação de odores e sabores fortes. Algumas pessoas afirmam que não gostam de repolho, mas provavelmente é porque o cozinharam demais. Escolha qualquer variedade deste vegetal crucífero e siga estes passos para fazer repolho refogado.

Sopa De Repolho Rolinho

Como fazer repolho refogado

Veja como fazer repolho refogado em três etapas simples.

BHG/Sonia Bozzo

Etapa 1: preparar o repolho

Quer você esteja cozinhando fatias ou repolho picado, o preparo começa da mesma forma:

• Remova e descarte todas as folhas externas murchas; lavar cabeça de repolho .
• Corte a cabeça em quartos, cortando o miolo em uma superfície de corte com uma faca de chef.
• Corte o núcleo interno resistente de cada quarto; descartar.
• Se você estiver fazendo fatias de repolho refogado, corte cada quarto novamente para formar oito fatias no total. Para ralar o repolho, segure uma das pontas do quarto e corte-o transversalmente em pedaços com cerca de ¼ de polegada de largura (mantenha os dedos fora do caminho!). Algumas pessoas gostam de cortar os pedaços transversalmente, formando pedaços quadrados.

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BHG/Sonia Bozzo

Passo 2: Adicione o repolho à frigideira

Aqueça uma colher de sopa de manteiga ou óleo de cozinha em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Adicione fatias ou pedaços de repolho; cozinhe até dourar levemente, virando as fatias ou mexendo os pedaços conforme necessário. Reduza o fogo para médio, se necessário.

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Passo 3: Termine o Repolho Refogado

Adicione cerca de ½ xícara de água à frigideira; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, por seis a oito minutos para as fatias; três a cinco minutos para pedaços ou pedaços. Para um sabor extra, adicione um pouco de maçã em cubos e uma pitada de sementes de cominho na panela ao adicionar a água.

Dica de cozinha de teste : Para ainda mais sabor, primeiro cozinhe algumas fatias de bacon na panela. Transfira o bacon para papel toalha para escorrer, reservando uma colher de sopa do líquido na panela. Repolho levemente marrom nas gotas. Depois que o repolho estiver cozido, esmigalhe o bacon e misture ao repolho.

Panela de Pressão Repolho Agridoce

Blaine Fossos

Repolho Roxo vs. Repolho Verde

O repolho roxo e o verde podem ser usados ​​alternadamente na maioria das receitas. A diferença entre cozinhar o repolho verde e o repolho roxo é apenas uma etapa extra. Os compostos que dão cor ao repolho roxo, chamados antocianinas, são solúveis em água e adquirem uma cor azul pouco apetitosa quando cozidos. Para manter a cor vermelha brilhante, adicione uma pequena quantidade de ácido, como vinagre, junto com a água do cozimento. Calcule cerca de uma colher de sopa de vinagre por xícara de repolho cru ralado.

Como comprar e armazenar repolho

Nos Estados Unidos, as variedades mais comuns de repolho são redondas, com folhas cerosas e bem embrulhadas, verdes ou vermelhas. Mas você pode encontrar outros tipos de repolho verde em seu mercado, incluindo o savoy, com suas folhas soltas e enrugadas, e o napa claro e de sabor suave. O repolho é uma excelente fonte de fibra alimentar, folato e vitaminas C, B6 e K. Pode ajudar a diminuir o risco de câncerquando consumido regularmente.

Um ótimo prato de repolho refogado começa antes mesmo de você cozinhá-lo. Ao comprar cabeças redondas, procure aquelas que sejam compactas e pesadas para o seu tamanho. As folhas externas devem ser nítidas e profundamente coloridas. Você pode refrigerar repolho em um saco plástico na gaveta por até duas semanas, mas é melhor usá-lo uma semana após a compra.

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Vegetais crucíferos e prevenção do câncer . Instituto Nacional do Câncer